istetiana / Getty Images
- Ukupno: 2 sata
- Priprema: 2 sata
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 1 kilogram tijesta (12 porcija)
Ovaj recept za lisnato tijesto možda nije najlakša stvar na svijetu za napraviti, ali da smo samo radili stvari najlakše, ne bismo se bavili nikakvim pečenjem - samo bismo otišli u pekaru i kupili nešto.
Dakle, ako je istina da u tome ima ljepote, onda je izrada vlastitog lisnatog tijesta doista lijepa stvar, jer tu definitivno treba puno raditi.
Lisnato tijesto ima stotine slojeva maslaca i tijesta koje se razdvajaju kada se peku dok se vlaga u tijestu oslobađa u obliku pare.
Vaš posao je savijanje u tih stotina slojeva. Srećom, nije strašno komplicirano. Samo je stvar valjanja i prevrtanja tijesta iznova i iznova, što je pomalo zamorno, a također treba dugo vremena jer se tijesto treba prohladiti između 20-tak minuta da bi se gluteni mogli opustiti. Vjerovali ili ne, postupak u nastavku zapravo je metoda prečaca. Ali kad završite, imat ćete 256 slojeva u lisnato tijesto. Nije loše za radni dan.
(Zapravo, puno manje od jednog dana. Ukupno vrijeme je oko dva sata, ali većinu tog vremena provodimo čekajući da se tijesto ohladi između nabora. Aktivno vrijeme pripreme je više od 25 minuta.)
Savjet: Obavezno odmjerite brašno pomoću digitalne vage postavljene na grame. Mjerenja volumena poput šalica previše su neprecizne kako bi se osiguralo da lisnato tijesto dobro izađe.
Sastojci
- 225 grama brašna (višenamjenskog, nešto manje od 2 šalice)
- 2 štapića / 225 grama maslaca (nesoljen, sobne temperature)
- 1/2 žličice soli
- 1/2 šalice vode (hladne)
Koraci za to
U velikoj zdjeli za miješanje maslac grubo umiješajte u brašno pomoću miješalice za tijesto. Želite grudice maslaca veličine veličine vašeg palca.
Otopite sol u vodi, a zatim umočite vodu u brašno i miješajte drvenom žlicom dok se tijesto ne sjedini.
Pokrijte zdjelu plastikom i ostavite tijesto da odmara u hladnjaku 15 minuta.
Radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte tijesto u pravokutnik, orijentiran okomito ispred vas. Trebao bi biti debljine oko četvrtine inča. Pokušajte držati rubove ravnim, što je lakše reći nego učiniti. Nježno uklonite višak brašna s površine tijesta.
Sada preklopite gornji rub prema sredini, a isto napravite s donjim rubom.
Zatim preklopite cijelu stvar na pola, gornji rub do donjeg ruba, kao da zatvarate knjigu. To se naziva pregib knjige.
Sada zamotajte tijesto u plastiku i stavite u hladnjak 20 minuta.
Ponovite korake 4, 5 i 6 još tri puta. Napravit ćete ukupno četiri nabora knjiga, odmarajući tijesto u hladnjaku između 20 minuta između dva nabora.
Nakon što završite, tijesto čvrsto zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak preko noći. Tada će biti spreman za ugradnju i upotrebu.
Oznake recepta:
- tijesto
- lisnato tijesto
- predjelo
- francuski
