Dinodia fotografije / Getty Images
Daikon, poznat i kao bijela rotkvica, japanska rotkvica, kineska rotkvica, zimska rotkvica i luobo, popularan je u japanskoj, kineskoj i drugim azijskim kuhinjama. Povrće nalikuje velikoj bijeloj gnojnoj mrkvi i najčešće se jede sirovo, kuhano ili kiselo.
Brze činjenice
- Podrijetlo: Jugoistočna ili Istočna Azija Prijevod: "krupni korijen" na japanskiTakođe poznat i kao: bijela rotkvica, japanska rotkvica, kineska rotkvica korijen i lišće: jestivo
sorti
Uz običnu bijelu roštilj od daikona, u Aziji se nalazi i nekoliko drugih sorti. Kantonski lobak ili lo pak ima svijetlo zelenu boju oko vrha korijena u blizini lišća. Jedna korejska sorta koja se zove mu ima sličnu zeleno-bijelu boju, ali je okrugla i kraća . Lobak i mu oboje su začiniji s ljuskama više paprike nego roštilj od daikona.
Za šareniju opciju potražite rotkvice lubenice. Ovaj kineski daikon je okruglog ili ovalnog oblika, a ima prljavo, svijetlo zeleno meso i svijetlo ružičastu unutrašnjost, slično lubenici. Obično se servira narezano tanko i sirovo radi očuvanja boje.
Kako kuhati s radićem Daikon
Daikon se može poslužiti sirov ili kuhan. Često se ljušti prije upotrebe, ali koža je jestiva i piling nije moguć. Daikon se može narezati na tanke rezance za garniranje ili kiseli krastavac, narezati na kockice za kuhanje ili naribati za kiseli krastavčić ili koristiti u pecivima i slanim jelima. Zelenje se može jesti i sirovo u salatama ili ga dodavati juhama i drugim vrućim jelima, a klice ili kaiware koriste se u jelima poput japanske zelene salate i povrtnog sušija.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Lucy Lambriex / Getty Images
AnastasiaNurullina / Getty Images
DigiPub / Getty slike
Kakav je to okus?
Sirova roštilj od daikona ima slatkast i lagano začinjen okus, a blaži je od paprikasto crvene rotkvice. Razina začina može ovisiti o sorti bijele rotkvice, s tim što će neki imati jači okus. Meso je vrlo hrskavo i sočno. Kuhan, daikon ima mekan i sladak okus i postaje nježan, nalik na kuhanu rapu. Zelenje je vrlo ljutkasto, s oštrim okusom koji se blago omekšava kada se skuha.
Daikon Radish Recepti
Sirovi korijen daikona, lišće i klice upotrebljavaju se u salatama i kao nadjev. Rotkvica se često koristi za izradu hrskavih i lagano začinjenih kiselih krastavaca, uključujući japanski takuan i bettarazuke . Nariban i ukiseljen mrkvom, daikon je uobičajeni preljev za vijetnamske sendviče banh mi.
Kuhan, roštilj od daikona može se naći u brojnim juhama i gulašima, kao i kineskim kolačima od repa, sjemenkama Curry-a i nimono , tradicionalnom japanskom jelu u kojem se povrće peče u juhu na bazi dašija.
Gdje kupiti Daikon radič
Daikon se ponekad pojavljuje u supermarketima, posebno maštovitijim trgovinama i marketima koji se nalaze u četvrtima s velikim japanskim ili kineskim stanovništvom. Ako ne možete pronaći daikon u svojoj lokalnoj trgovini, isprobajte azijsko tržište. Rotkvica je u sezoni zimi i dostupna je na nekim poljoprivrednim tržištima i CSA-ima. Povrće se često prodaje bez kilograma i dostupno je tijekom cijele godine u trgovinama.
Ovisno o sorti, bijela rotkvica može biti u duljini od otprilike 6 inča sve do jedne ruke. Neki su zaokruženiji od drugih. Bez obzira na raznolikost, potražite daikon koji je čvrst sa uskom kožom, težak zbog svoje veličine, bez posjekotina i tamnih ili mekih mrlja.
Daikon rotkicu možete uzgajati kod kuće. Sjeme posadite u ljeto ili ranu jesen (ovisno o vašoj zoni uzgoja) za zimsku berbu, ili otprilike dva mjeseca prije prvog datuma mraza. Biljka se često koristi u poljoprivredi kao obrada tla, jer iza sebe ostavlja zemljištu za usjeve poput krumpira i dodaje hranjive tvari natrag u zemlju.
skladištenje
Ako vam daikon još uvijek ima listove, uklonite ih i pohranite odvojeno. Neprani korijen čuvat će se jedan ili dva tjedna zamotan u plastičnu vrećicu u hladnjaku. Listovi će se zadržati do tri dana. Izrezani, sirovi daikon drži se dobro, ali može odavati jak miris koji mogu apsorbirati ostali sastojci u vašem hladnjaku. Blanširani daikon može se zamrznuti do mjesec dana, a kuhani daikon čuvat će se nekoliko dana u hermetički zatvorenoj posudi. Kiseli daikon čuvat će se tri tjedna ili više.
Prehrana i blagodati
Daikon rotkvica ima vrlo malo kalorija, ima samo 18 kalorija na 100 grama i gotovo je potpuno bez masti. Korijensko povrće dobar je izvor vitamina C, a sadrži 27 posto preporučene dnevne vrijednosti.
Upoznajte se s japanskim povrćem koje se koristi u kuhanju
