Jela
Roštilj vam nudi dva načina pripreme tune. Jedna od metoda je roštilj tanji odrezak od tune na jakoj vatri dok se ne prokuha. Druga metoda je brzo roštiljanje na vrlo jakoj vatri, uklanjanje izvana. Druga metoda može uplašiti više od nekolicine ljudi budući da većinu ribe ostavlja sirovom, no zatopljena tuna je azijski favorit koji postaje sve češći u SAD-u.
Ilustracija: Miguel Co. © Spruce, 2018
Osnove pečenja na žaru
Bez obzira kako pripremate tunu, uvijek tražite dobar rez ribe. To znači da je boja duboko crvena, pa čak i bez tamnih mrlja. Tuna je riba koja je izvrsna za roštilj i jedinstvena je mesna i ukusna. Srećom, lako je i kuhati.
Tuna je vrlo mršava riba i ima tendenciju da se brzo suši na roštilju. Posluživanje s umakom pomoći će vam, ako kuhate tunu iznad srednje rijetke, bit će suha. Za borbu protiv suhoće možete i marinirati tunu. Sve s puno kiseline obično će kuhati ribu prije nego što udari na roštilj, pa bi marinada trebala biti prilično blaga. Koristite malo visokokvalitetnog maslinovog ulja, začinskog bilja, začina i malo limunovog soka ili aromatiziranog octa i marinirajte samo nekoliko minuta dok zagrijavate roštilj.
Gledajte sada: 8 trikova za savršenu morsku hranu na roštilju
Potpuno kuhana tuna na žaru
Zapečena tuna na žaru
Za tunjenu tunu pokušajte dobiti super debeli rez tune, debljine oko tri inča. Pripremite ga jednostavno laganim četkanjem ulja i malo soli i papra te zagrijte grill do vrlo vrućeg. Velika razlika između pečenja i pečenja tune je da vam je potrebna intenzivna toplina za nastanak. Neki plinski roštilji jednostavno ne mogu proizvesti toplinu kako bi pravilno pretražili komad tune. Najbolja opcija u ovom slučaju je upotreba teške tavane od lijevanog željeza. Metal tava apsorbirat će toplinu i dobit ćete dobru pretragu dok podgrijavate tavu. Ako verujete svom roštilju da proizvodi toplinu, idite odmah na rešetku; u protivnom koristite tavu ili dobru tešku rešetku.
Roštilji na drveni ugljen omogućit će vam da ugalj zatvorite rešetkom kako biste dobili onu intenzivnu toplinu koja vam je potrebna. Razlog zbog kojeg želite ovakvu toplinu je zato što ćete tunjenu tunu peći samo nekoliko sekundi po strani, a unutrašnjost će ostati sirova. Svoju debljinu narežite na sve četiri ili šest strana samo oko 45 sekundi po strani. To vam daje komad tune koji ima fantastičnu zapečenu koru svuda oko sebe i zagrijanu, ali sirovu sredinu.
Kako poslužiti tunu na žaru
Ako ste skuhali tunjevinu i malo je suha ili samo želite dodati više okusa, poslužite je s umakom ili nekom vrstom salse. Mango salsa, đumbir i sok od limete ili maslačni umak od limuna od mrvice sve lijepo dopunjuju tunu s roštilja.
Nasjeckajte tunjenu tunu i odmah je poslužite uz umak wasabi ili redukciju balzamike. Tunjevina se može poslužiti uz povrće na žaru ili riža, ili kao Nicosova salata ili zdjela.
Recept za tunu na žaru s limunskim paprom
