Slikovnica / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 15 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 3 sata
- Prinos: 4-6 porcija (4-6 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 326 | kalorije |
| 10g | Mast |
| 47g | ugljikohidrati |
| 15g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4-6 porcija (4-6 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 326 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 10g | 13% |
| Zasićene masti 1g | 7% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrijum 850mg | 37% |
| Ukupni ugljikohidrati 47g | 17% |
| Dijetalna vlakna 15g | 54% |
| Protein 15g | |
| Kalcij 140mg | 11% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovo baršunasto, udoban pire tradicionalno je rustikalno sicilijansko jelo s korijenjem koje seže sve do drevnog Rima i Grčke. Napravljen je od sušenog i drobljenog fava graha i divljeg komorača. Najvjerojatnije ga je pojela početkom dana, kako bi pojačala snagu za dan rada na poljima.
Macco (ili "maccu" na sicilijanskom narječju), naziv ovog jela potječe od latinske riječi macero (omekšati ili omekšati).
S vremenom se ta srdačna seljačka juha povezala s blagdanima blagdana San Giuseppea (sveti Josip), zaštitnika Sicilije, koji se svake godine slavi 19. ožujka u mnogim dijelovima Sicilije i sadrži jela koja sadrže fava grah, koji su usko povezan sa San Giuseppeom i smatra se žetonima dobre sreće.
Ostavljena makcu juha može se sipati u plitku zdjelu, ostaviti dok čvrsto, zatim izrezati na trakice, izmrviti u brašno i pržiti na maslinovom ulju do zlatno smeđe i hrskave boje; štedljiv način da se bilo koji ostatak transformira u drugo ukusno jelo.
Sastojci
- 1 kilogram suhog fava graha
- 1 luk (oguljen)
- 2 mrkve (oguljene)
- 1 stabljika celera
- 1 mala hrpa matičnjaka (pernati, tamnozeleni dio pričvršćen na vrh lukovice komorača)
- 2 žličice fine morske soli
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 češanj češnjaka (mljeveni)
Koraci za to
Otopite osušeni fava grah 24 sata u dovoljno hladne vode da prekrije.
Dobro ih isperite i stavite u veliku zalihu s 8 šalica vode, zajedno s cijelim lukom, mrkvom, stabljikom celera i komorom.
Zagrijte na srednje jakoj vatri, dodajte sol, zatim smanjite vatru na laganoj vatri, poklopite i pirjajte oko 3 sata ili dok grah ne omekša.
Izvadite luk, mrkvu, celer i komorač i odbacite ih (mrkvu možete zadržati i dodati natrag da se po želji očisti kuhanim grahom).
Ocijedite grah, zadržavajući vodu za kuhanje.
U drugoj velikoj zalihi zagrijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte češnjak i pirjajte dok lagano ne poprime zlatnu boju.
Dodajte ocijeđeni grah i malo zadržane vode za kuhanje. (U ovom trenutku možete dodati i mrkvu.)
Ručnim miješalicom pirjajte grah dok ne postane vrlo gladak, dodajući malo vode za kuhanje koliko je potrebno da biste prilagodili konzistenciju.
Prilagodite začin solju (po potrebi) po ukusu.
Poslužite ocijeđeno s ekstra djevičanskim uljem.
Varijacije recepta
- Ovo je najjednostavnija verzija recepta, ali možete dodati i švicarsku čaršiju, zelje od repe ili eskalelu tijekom posljednjih minuta kuhanja graha i pire ih sve zajedno. Tipično se ova juha servira samo s dodatkom kvalitetne dodatke - djevičansko maslinovo ulje, ali možete ga dodavati i svježe mljevenim crnim paprom, listovima komorača, suhim sjemenkama koromača (anisa), sitno sjeckanim zelenilom škampa, suhim pahuljicama crvene paprike čilija ili naribanim sirom Pecorino Romano. Tradicionalna varijanta, za juhu od srca koja može poslužiti kao obrok u jednom loncu, je dodavanje komada špageta, narezanih na kraće komade dužine oko 2 do 3 inča, nakon pireja i kuhati tjesteninu u pireu dok ne omekša.
Oznake recepta:
- grah
- juha
- talijanski
- Proljeće
