David Malan / Getty Images
Svima se dogodilo barem jednom. Sve sastavite kako biste napravili najukusniji obrok ili desert svog života samo da biste utvrdili da vam je ponestalo jednog od začina. Umjesto da žurite u trgovinu, koristite jednu od tih zamjena u prstima. Iako okus možda nije točan, oni će biti dovoljno bliski da zavaraju većinu ljudi i dovoljno ukusni da oduševe.
Često se začinske mješavine poput začina od bundeve mogu sastaviti zajedno sa njihovim sastavnim začinima koje već imate u svojoj smočnici. Nema potrebe kupiti još jednu bočicu koju ćete pohraniti kada već imate začine koji će izgubiti svoju moć ako ih ne potrošite. Svježi i sušeni začini mogu se zamijeniti jedni za druge u nekim slučajevima.
Druga potreba za nadomještanjem javlja se kada imate osjetljivost na hranu za određeni začin. Želite održati kombinacije okusa recepta, ali morate eliminirati začin koji uznemiruje vaš sustav.
Ilustracija: Maritsa Patrinos. © Jela, 2019
Zamjena sheme začina i mješavina začina
Dolje opisane supstitucije mogu se koristiti u jednakim količinama začinima koji se zamjenjuju, osim ako nije drugačije navedeno. Za složene mješavine možda ćete morati pripremiti više nego što će vam trebati za recept, kako biste postigli pravu proporciju.
- Allspice: jednaki dijelovi cimet, klinčići i muškatni oraščić anis : sjeme koromača ili zdrobljeni zvjezdasti anis (1 cijeli anis star ½ žličice anisa) ako vam nedostaje začin Apple Pie: 1/2 žlice mljevenog cimeta plus 1/4 žlice mljevenog muškatnog oraščića plus 1/8 tsp mljevenog kardamoma plus 1/8 žličice mljevenog papra Cajun začin: jednaki dijelovi bijeli papar, crna paprika, češnjak u prahu, luk u prahu, kajenska paprika i paprika kardamom: jednaki dijelovi mljeveni klinčić i cimet vlasac luk : zeleni luk ili por Cimet: paprika od muškatnog oraščića ili muškatni orah po češanj svježeg češnjaka Đumbir, svjež: sp žličice mljevenog đumbira po žličici svježeg naribanog đumbira Mace: cimet, muškatni oraščić, paprika ili začin od bundeve pire Sjemenke gorušice Sjeme: wasabi u prahu ili hren u prahu Muškatni orah: cimet, đumbir ili mace Perad Začin: žalfija plus crtica timijana, mama rjoram, i crni papar Pumpkin pita začin: 1/2 žlice mljevenog cimeta + 1/4 žlice mljevenog đumbira plus 1/8 tsp mljeveni muškatni oraščić plus 1/8 žličice mljevenih klinčića Šafran: kurkuma (za boju) Kadulja: perad začin vanilija: 1 žličica ekstrakta vanilije po inču zrna vanilije
Kad napravite zamjenu, budite sigurni da je kušate dok vidite da li pakira isti punč kao i izvorni začin. Može biti naporno, pogotovo ako koristite starije začine s stražnje strane vašeg ormara za začine koji su možda izgubili potenciju. Možda ćete trebati koristiti više ili manje zamjene ili prilagoditi ostale začine u jelu kako biste ga uravnotežili. Ako niste voljni riskirati, možda ćete jednostavno morati otići na tržište kako biste dobili začin izvorno naveden u receptu.
