Kako beriti i pripremiti koprivu

Kada i gdje brati koprivu

Slike metvice / Getty Images

Osim što koprive djeluju žeravice, kopriva je prekrasan sastojak koji se koristi u juhama, jelima od tjestenine, frittatas - u osnovi u bilo kojem kuhanom jelu gdje biste koristili mladi špinat. Svakako vrijedi i mali izazov koji ih uključuje u odabiru jer su bogati vitaminom C, kalcijem, kalijem, flavonoidima, histaminom i serotoninom - sve one sjajne kemikalije koje je potrebno ponovno obnoviti nakon hladne zime i boriti se protiv proljetnih alergija.

Najbolje vrijeme za berbu kopriva je kraj ožujka i travnja. Ako su počele cvjetati, predugo ste čekali

Pazite da vam ruke i noge budu dobro pokrivene, uključujući zglobove i gležnjeve. Pronađite dobro stalak od koprive koji je daleko od prometnica (gdje postoji opasnost da se prskaju kemikalijama ili onečišćuju automobilom). Kopriva uspijeva u istim uvjetima kao i kupina i često ih se može natjecati za isti teritorij.

Potrošni materijal potreban za žetvu

• Čvrste kožne rukavicePlastična torbaDo škare Radna košulja ili jakna s dugim rukavima, traperice, čvrste cipele

Berite koprive

Annika Vannerus / Getty Images

Navucite rukavice i počnite tražiti nježne mlade biljke. Berite koprivu tako što ćete odrezati samo gornje listove (ne veće od otprilike 3 ”). Provjerite donje strane lišća kako biste bili sigurni da nema bijelog pjega.

Budući da želite samo lišće, kasnije ćete uštedjeti mnogo truda rezanjem lišća s stabljika. Ako ste pritisnuti vrijeme, možete obrezati gornju trećinu mladih biljaka (oko 5 ”od vrha) i odvojiti lišće od stabljika kad se vratite kući.

Sakupi se u torbu

Vrećica lišća koprive. Pazite da ne dirate !. foto © Kari Diehl, licencirana za About.com

Skupite koprive u plastičnu vrećicu. Trebat će vam oko vrećice za kupovinu pune lišća kako biste napravili lonac juhe koji donosi oko 10 do 12 šalica.

Odvojite lišće od stabljika

Kopriva za pranje. foto © Kari Diehl, licencirana za About.com

Provjerite jesu li svi listovi odvojeni od stabljika. Ostavite lišće u sudoper ili zdjelu s toplom vodom i ostavite ih da odstoje oko 10 minuta. Ovaj postupak pranja sam po sebi uklanja mnogo uboda od koprive. Vidjet ćete da voda za usisavanje postaje hrđa-narančasta boja; ne treba se brinuti.

Blanširajte koprive

Kari Diehl / About.com

Donesite veliku posudu s vodom da prokuha, pa dodajte nekoliko prstolova soli. Prebacite oprane listove pomoću pauka ili žlice s prorezom u lonac. Listove blanširajte 5 minuta, povremeno miješajući.

Dok lišće blanšira, veliku posudu napunite hladnom vodom i ledom za kupelj sa ledenom vodom. Blanširane listove prebacite u ledenu vodu i promiješajte. Podignite ih iz kupelji i raširite ih na čist ručnik za suđe ili papirnate ručnike i obrišite. Ledena voda kupka zaustavlja postupak kuhanja i zaključava u prekrasnoj zelenoj boji.

Alternativno, ako planirate odmah kuhati s lišćem, možete preskočiti ledenu kupelj i dodati lišće u svoj recept.

Blanširane listove čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana, ili ih možete dobro osušiti i zamrznuti u zatvorenoj vrećici.

Evo nekoliko svježih ideja za pripremu proljetne žetve:

• Proslavite proljeće prekrasnom, zelenom, delikatno svježom juhom od koprive (na švedskom, Nässelsoppa ). Nasjeckajte listove i koristite ih kao prilog, posipajući salate, umake ili jela od jaja, onoliko koliko biste voljeli s peršinom ili cilantrom. Talijansko ili grčko jelo zalijte kao i sa špinatom: kopriva je izvrsna za dodavanje nadjevima ili za šarene tjestenine.