Jela / Liv Wan
Kada većina ljudi razmišlja o hrani na pari, obično pomisli na dosadna i neukusna jela koja jedete na dijeti. No možda će vas iznenaditi saznanje da je kuhanje na pari jedna od tri glavne tehnike kuhanja koja se koristi u kineskoj kuhinji. Pravilno kuhana hrana i recepti u kineskom kuhanju apsolutno su ukusni i puni okusa, kao i s malo masti.
Kineska jela na pari kreću se od predjela i slabe sume do glavnih jela i deserta. Budući da je kuhanje na pari pomalo jednostavna tehnika, ove je recepte dobro isprobati kod kuće. Za izradu ovih jela možete upotrijebiti aparat za kuhanje namirnica, štednjak riže ili parni kolut bambus.
Predjela i Dim Sum
Mnoga predjela koja volimo naručiti u našem omiljenom kineskom restoranu ustvari su na pari. Na primjer, biserne mesne okruglice klasična su kineska gozba i predjelo za zabavu; mješavina mesa, gljiva, suhih škampi i aroma formira se u kuglice, obloži ljepljivom rižom i potom pari. Svježa vodenica pomaže da se sezonske mesne kuglice zadrže vlažnim tijekom parenja u ngao yuk-u; uključivanje suhih kore citrusa (često mandarina) daju ovom nejasnom zamahu poseban okus.
U kantonskoj piletini na pari, kineske sušene gljive shiitake dodaju zemljani okus ovom lako pripravljenom jelu od piletine. Piletina se marinira u mješavini sojinog umaka, rižinog vina, sezamovog ulja i rezervirane tekućine za natapanje suhe gljive, a zatim pari zajedno s gljivama. Lo Mai Gai (Lotusovo lišće omota: 珍珠雞) je popularno dim sum jelo proizvedeno parenjem listova lotosa koji se pune ljepljivom rižom, kineskim kobasicama i drugim povrćem.
Vrlo popularno jelo u restoranima s dim sumom je Char Siu Bao (kineska svinjetina u pari); ove osjetljive vrećice punjene su svinjetinom s roštilja i pare dok ne omekšaju. Hua Juan 花捲, ili cvjetne peciva, vrlo su popularna varijacija parnih peciva u sjevernijim dijelovima Kine. Oblikovane poput nježnog kineskog cvijeta, ove peciva se kuhaju na pari, a potom poslužuju uz bilo koje od vaših omiljenih kineskih jela ili ujutro uživaju u rolu za doručak.
Knedle su također omiljeno predjelo na pari. Har gow knedle od škampi (蝦 餃) su oni ukusni knedle od škampi poslužene na kineskom dim sum-u sa prozirnim omotima. Glavni trik izrade Har Gowa je rukovanje tijestom koje je vrlo ljepljivo i može se lako raspasti. Premazivanje radnog područja i opreme biljnim uljem pomaže. Shu mai knedle je malo lakše napraviti jer ne morate priložiti knedle; otvoreni vrh otkriva punjenje koje može biti svinjetina i škampi ili kozice i ljuske.
Glavno jelo i prilog
Možda ne pomislimo na pare kada pogledamo mnoga ukusna glavna jela na jelovniku kineskog restorana, ali zapravo postoji nekoliko recepata za izbor. Fen jen ro klasično je kinesko jelo punog ukusa koje u svinjskom trbuhu prevodi na pari s rižinim prahom sa slatkim krumpirom. Jednostavno trebate planirati unaprijed jer za pripremu ovog jela treba 2 do 3 sata. Smeđi šećer balansira uzavrelost limuna u piletini s kineskom kuhanom limunom, vrlo popularnim jelom. Pileća kost bez kostiju se marinira, a zatim pari u ukusnoj smjesi limunovog soka, šerpe, umaka od ostriga, sojinog umaka i smeđeg šećera.
Parna svinjetina s jajima od vrhnja jaja je mljevena svinjska mješavina, koja uključuje sojin umak, sezamovo ulje, cilantro i đumbir koji se poravna na dnu pare, a zatim prekriva tučenim jajima i pilećim zalihama; kombinacija se pare dok se ne skuva i postavi. Nešto složeniji recept je parno jaje s morskim plodovima koje u glatku smjesu od jaja spaja škampe, lignje, gljive i edamame, a sve začinjeno ukusnim umakom.
Desertni i svečani recepti
Kineska jela završavaju s nečim slatkim, ali dok američki deserti mogu biti poprilično dekadentni i stvoreni da impresioniraju, kineski su recepti obično lakši, često uključuju voće. Banane s kokosovim umakom od cimeta divno su jelo od parnih banana prekrivenih kombinacijom kokosovog mlijeka, vrhnja i cimeta. Med i kineski datumi oblače kuhane kruške, čineći jednostavno, ali ukusno jelo. Jedan od najpopularnijih kineskih novogodišnjih deserta u kineskoj i tajvanskoj kuhinji je nian gao, koji se može napraviti kao slatki nian gao od crvenog graha ili smeđeg šećera nian gao. Nian gao je napravljen od bezglutenske riže i simbolizira predstojeću godinu.
