Werner blagoslov / Getty slike
-
Zašto kuhati kombuču kod kuće
Lauren Ware
Pripremanje kombuče kod kuće jednostavno je i zabavno! Možda se pitate, samo što je kombuča i zašto biste je željeli kuhati kod kuće. Kombucha je zdrav fermentirani čaj koji se često koristi u ljekovite svrhe. To je vrsta fermentirane hrane, gdje bakterije i / ili kvasci probavljaju šećere u hrani kako bi stvorili različite spojeve za koje se misli da podupiru zdravlje.
Kombucha je čaj i šećer koji se fermentiraju pomoću nečega što se naziva scoby, ili simbiotske kolonije bakterija i kvasca. Scoby probavlja šećer u čaju, stvarajući octenu kiselinu (ocat) i glukuronsku kiselinu, koja je jedna od komponenti kombuke koja je možda odgovorna za njezine zdravstvene koristi. Jednom fermentirana, kombucha sadrži više vrsta kvasca i bakterija, zajedno s aktivnim enzimima, aminokiselinama, organskim kiselinama i polifenolima koje proizvode kvasac i bakterije. Može sadržavati mali postotak alkohola.
Kuhanje grmlja kod kuće mnogo je jeftinije nego kupovina u trgovini, podupirući ciljeve samoostvarenja za domaće domaćine. Također je lako i zabavno. Ako ste i sami napravili, kombuča je prirodno sredstvo (kao i sve fermentirane namirnice!). Samo namjestite pivo i pustite da vrijeme i scoby rade posao.
Na gornjoj fotografiji vidite Scobyja. Škoti se ponekad nazivaju "matičnim kulturama" ili "kombučama gljivama". Za kuhanje kombuče morat ćete dobiti ocjenu. Možete ga uzgajati iz boce komercijalne kombuče, ali u idealnom slučaju ćete je dobiti od prijatelja ili lokalnog pivara kombuče. Kako izrađujete kombuču, sve više škabera raste, tako da kućni ili komercijalni proizvođači kombuče često imaju dodatni scoby ili dva okolo.
Na mreži možete kupiti i scobyja.
-
Skupite svoje potrepštine
Lauren Ware
Prvi korak ka stvaranju hrpe kombuče od kuće je prikupljanje zaliha. Napravit ćemo jednu litru čaja od kombuče. Trebat će vam:
- Staklena posuda ili zdjela sa širokim ustima, po mogućnosti barem litra. Ono što vidite na fotografiji je staklenka od kiselih krastavaca. Također možete koristiti staklenku za sunčani čaj koja se može kupiti jeftino. Kopča na staklenki sa čajem za sunčanje ugodna je za testiranje ukusa i flaširanja, ali teško je održavati čistim. Želite spremnik koji je najširi na vrhu vašeg skorbija. Visoka, uska staklenka nije dobra. Metalni ili plastični proizvodi se ne preporučuju, jer mogu reagirati s kombučom. Pet do šest vrećica čaja po galonu. Crni ili zeleni čaj tradicionalni je za kombuču i pomaže u održavanju konzistentne razine pH što obeshrabruje rast plijesni. Čaj s uljima poput Earl Grey-a može izazvati plijesan vaše kombuče, stoga ih izbjegavajte. Možete koristiti biljne mješavine zajedno s crnim i zelenim čajevima nakon što je kombuča dobro uspostavljena, ali nemojte koristiti samo biljne mješavine jer one neće održavati pH na razini potrebnoj da favoriziraju samo dobre bakterije i kvasce. Bijeli šećer, jedna šalica po galonu. Koristite bijeli šećer ili ispareni šećer iz trske. Bez meda, javorovog sirupa ili turbinado šećera. Ovo se opet vraća u potrebu održavanja stalne razine pH kako bi se potaknuo rast samo zdravih bakterija i kvasca i obeshrabrio rast plijesni. Skuhajte lonac za čaj. Nerazumljivo - nešto u čemu možete ukuhati litru vode. Dvije šalice čaja od kombuče. Kad dobijete svoj scoby, često će dobiti barem par šalica kombuče iz posljednje šarže koja je uz to skuhana. To pomaže "pokrenuti" kulturu. Ako ga nemate, umjesto njega možete koristiti bijeli, jabučni jabuk ili drugu vrstu octa (ne balzamični!). Papirnati ručnik ili čista krpa i gumena vrpca ili niz. Prekrićete staklenke za pripremu piva nakon što postavite vašu kavu.
Očistite staklenku za kuhanje i veliku žlicu za miješanje čaja i šećera vrućom vodom, sapunom za suđe, a zatim isperite ocatom. Prije rukovanja s scobyjem provjerite jesu li vaše ruke čiste i ako ih možete isprati u ocatu bez iritacije kože, učinite to.
-
Skuhajte čaj
Lauren Ware
Donesite tri četvrtine vode do vrenja, a zatim isključite vatru. Stavite vrećice čaja u vodu i ostavite da se krčka deset minuta ili više. Možete pustiti čaj strmim duže, ali ako to učinite, poželjet ćete preskočiti korak do kojeg ćemo dodati čašu šećera i dodati je u vruću vodu prije vrećica čaja kako bi se šećer lako rastopio u vrućem voda. Ako dopuštate čaju da se dugo kuha, budite sigurni da ga poklopite tako da se greške ne uvuku u njega.
-
Dodajte šećer
Lauren Ware
Izvadite vrećice čaja. Dodajte jednu šalicu bijelog ili isparenog šećerne trske i dobro promiješajte da se otopi.
-
Ohladiti čaj
Lauren Ware
Prije nego što dodate scoby, kuhana mješavina čaja i šećera treba da se ohladi na sobnu temperaturu. Dodavanje scobyja vrućem čaju ubit će ga! Ako vam čaj već nije u staklenki za kuhanje, nastavite i pažljivo ga ulijte.
-
Dodajte Scobyju u čaj
Lauren Ware
Kad se vaš čaj ohladio na oko sobne temperature, lagano dodajte scoby u staklenku za kuhanje. Ulijte i dvije šalice čaja od kombuče iz prethodne šarže ili octa.
-
Poklopite i pustite da vari
Lauren Ware
Pokrijte svoju posudu za kuhanje papirnatim ručnikom ili čvrsto tkanu, čistom krpom i učvrstite gumenom trakom ili čvrsto vezanim komadom niti.
Stavite svoju posudu na mjesto koje je najmanje 70 stupnjeva Farenhajta i sklonite se tamo, gdje se neće puno naletjeti ili premjestiti. Ako vaša kuća nije 70 stupnjeva, to će trajati duže. Ostavite kuhanje kombuče 7 do 14 dana ili do 30 dana na vrlo hladnom mjestu (ne manje od 63 stupnja ili tako da se možda neće pravilno kuhati). 7 do 14 dana je prosjek.
Možete koristiti špicu, ako je vaša staklenka za kuhanje, da biste okusili test svoje kombuče. Ako to ne učinite, upotrijebite slamku i prst da biste povukli malo breze, a da ne ometate previše scobyja. Spremna je kada ima slatko-trnovit okus. Također možete koristiti pH trake ili pH metar za testiranje kombuke - spremna je kad pH iznosi 3, 0.
Vidjet ćete novi scoby koji tvori na vrhu tekućine, tanak bijeli sloj koji postaje sve gušći kako se proces kuhanja nastavlja. Ako vidite zelene, narančaste, plave ili crne mrlje, možda je plijesan - kad ste u nedoumici, izbacite ga. Smeđe mrlje su obično u redu.
Vaš izvorni scoby može potonuti. Ovo je u redu, ne brinite se!
-
Boca svoju Kombuču
Lauren Ware
Sada dolazi zabavni dio! Možete staviti svoje kombuče u flip-top boce ili staklenke. Ako imate flip-top bocu s gumenom brtvom, možete pustiti vaš kombucha kuhati još nekoliko dana na sobnoj temperaturi da razvije više mjehurića. To se naziva sekundarna fermentacija.
U ovom trenutku svoju kupusu možete staviti u bobice, malo voćnog soka ili druge arome. Budite kreativni!
Kad želite da fermentacija prestane, kombuču stavite u hladnjak.
Vaš scoby može se pohraniti s dvije šalice kombuče u dobro poklopljenoj staklenoj posudi na sobnoj temperaturi ili staviti u hladnjak. Ako ga pohranite u hladnjak, moglo bi vam zaspati i trebati nekoliko piva da se ponovno ožive. I najbolje je da to nastavite neprekidnim kuhanjem kombuče.
Uživajte u pravljenju ukusne, zdrave kombuče! Živjeli!
