Harry Bischof / Getty Images
- Ukupno: 95 min
- Priprema: 45 min
- Kuhati: 50 min
- Zamrzavanje i hlađenje: 3 sata
- Prinos: 10-inčni čokoladni kolač za tortu
Ovaj čokoladni espresso torta od slavnog američkog kuhara Marcel Desaulniers čini neuspjeh praktički nemogućim. Bogat, vlažan, elegantan i jednostavno ukusan, ovaj je recept lako napraviti zahvaljujući izričitim uputama chefa Desaulniersa. Zna kako običnog kuhara pretvoriti u kuharskog peciva, a njegovi tehnički savjeti na putu pomažu vam da zajedno postanete bolji poznavalac slastičarskih proizvoda. Ako točno slijedite upute, proizvest ćete desert koji izgleda kao da je napravljen u najboljoj slastičarnici.
Ovaj se recept pojavljuje u Desaulnierovoj knjizi "Smrt čokoladom", i iako ima mnogo koraka, slijediti ga je vrlo jednostavno i podijeljen je u odjeljke kako bi ga još lakše izveli.
Sastojci
- Za čokoladnu tortu:
- 4 unce nezaslađene čokolade (slomljeno u komade 1/2 unce)
- 8 žlica nezaslađenog maslaca (sobne temperature)
- 2 žličice rastopljenog nesoljenog maslaca (za podmazivanje tave)
- 2 1/8 šalice brašna za kolače (podijeljeno)
- 2 žličice sode bikarbone
- 1/2 žličice soli
- 2 šalice svijetlosmeđeg šećera (čvrsto upakirane)
- 4 velika jaja
- 1 žličica vanilije
- 1 šalica vode
- 1 šalica kiselog vrhnja
- Za Espresso Ganache:
- 1 šalica teške kreme
- 2 žlice nezaslađenog maslaca
- 2 žlice šećera
- Polulatna čokolada 8 unci (slomljena na komade 1/2 unce)
- 1 žlica instant espresso praha
- Za maslac od čokoladnog espressa:
- Polulatna čokolada 8 unci (slomljena na komade 1/2 unce)
- 2 unce nezaslađene čokolade (slomljeno na komade 1/2 unce)
- 2 žličice instant espresso praha
- 1 kilogram nesoljenog maslaca (sobne temperature)
- 5 velikih bjelanjaka
- 1 šalica šećera
Koraci za to
Napomena: Iako u ovom receptu postoji nekoliko koraka, ovaj se desert razlaže u obradive kategorije kako bi vam pomogao u boljem planiranju pripreme i pečenja.
Napravite kolač
Skupite sastojke za tortu.
Zagrijte pećnicu na 350 F.
Zagrijte 1 inč vode u donjoj polovici dvostrukog kotla tijekom srednje topline. U gornju polovicu dvostrukog kotla stavite 4 unce nezaslađene čokolade. Pokrijte vrh plastičnim omotom, vrlo čvrsto i ostavite da se smjesa zagrije 5 do 6 minuta. Maknite s vatre i miješajte dok ne postane glatko.
Unutrašnjosti dvije posude za tortu veličine 9 x 1/2 inča premažite otopljenim maslacem. Izvadite 2 žličice iz brašna i prašine u svaku tavu po 1 žličicu, istresite višak.
Pomiješajte u prosijanoj 2 šalice brašna, sode bikarbone i soli. Prosijte na voštani papir i odložite.
U zdjeli električnog miksera s dodatkom za lopaticu pomiješajte smeđi šećer i 8 žlica mekog maslaca. I tucite na niskoj 3 minute. Oljuštite stranice zdjele, a zatim opet povišajte 2 minute. Ostružite stranice zdjele ponovo i tucite visoko još 1 1/2 minute.
Jedno po jedno dodajte 4 jaja u smjesu s maslacem i tukli 30 minuta nakon dodavanja svakog jaja. Ostružite dolje svaki put i još 2 minute pobijte visoko. Dodajte otopljenu čokoladu i vaniliju. Mazite na laganoj vatri 30 sekundi, a zatim strugnite zdjelu.
Dok radite na mikseru, upotrijebite čašicu 1/2-quart da u čašu dovedete 1 šalicu vode.
Stavite mikser sa smjesom maslaca i jaja na malo. Prvo dodajte 1/3 prosijanog brašna i 1/2 šalice kiselog vrhnja i ostavite da se miješa 30 sekundi. Drugo, dodajte još trećinu brašna i preostalog kiselog vrhnja i miješajte još 30 sekundi. Na kraju dodajte preostalo prosijano brašno i kipuću vodu. Miksajte dodatnih 30 sekundi prije nego što izvadite zdjelu iz miksera. Pomoću gumene lopatice istrljajte stranice i miješajte dok se glatko i temeljito ne sjedine.
Izlijte tijesto za torte u pripremljene zdjelice, ravnomjerno ga rasporediti. Pecite dok čačkalica umetnuta u sredinu kolača ne postane čista, otprilike 45 do 50 minuta. Izvadite kolače iz pećnice i još 15 minuta ohladite u tavi na sobnoj temperaturi. Preokrenite na kartonske krugove za kolače i stavite u hladnjak, nepokrivene, dok nije potrebno.
Napravite Ganache
Da biste napravili ganache, zagrijte tešku kremu, 2 žlice maslaca i 2 žlice šećera u 2 1/2-quart loncu na srednje jakoj vatri, često miješajući da se šećer otopi. Dovedite smjesu do vrenja.
U zdjelu od nehrđajućeg čelika stavite 8 unci poluslatke čokolade i 1 žlicu instant espresso praha. Ulijte vrhnje za kuhanje preko čokolade i espressa. Vrlo dobro pokrijte plastičnim omotom i ostavite da smjesa odstoji 10 minuta, a zatim miješajte dok ne postane glatka. Držite ganache na sobnoj temperaturi dok ne bude spreman za upotrebu.
Napravite maslac
Zagrijte 1 inč vode u donjoj polovici dvostrukog kotla tijekom srednje topline. U gornju polovicu stavite 8 unci poluslatke čokolade, 2 unce nezaslađene čokolade i 2 žličice espressa u prahu. Čvrsto pokrijte vrh plastičnim omotom i ostavite da se smjesa zagrije 8 do 10 minuta. Prebacite u zdjelu od nehrđajućeg čelika, promiješajte dok ne postane glatko i ostavite po strani po potrebi.
U zdjelu električnog miksera opremljenog lopaticom stavite 1 kilogram maslaca i tucite ga na tiho 2 minute. Ostružite stranice zdjele i tucite na mediju 3 minute. Pecite na jakoj sve do svjetlo i tečno, oko 4 do 5 minuta. Prebacite maslac u veliku zdjelu od nehrđajućeg čelika. Odložite dok je potrebno.
Zagrijte 1 inč vode u donjoj polovici dvostrukog kotla tijekom srednje topline. U gornju polovicu stavite 5 bjelanjaka i 1 šalicu šećera te lagano umutite bjelanjke dok ne dosegnu temperaturu od 120 F ili oko 3 do 5 minuta. Zagrijani bjelanjke prenesite u zdjelu električnog miksera opremljenog balonom. Umutiti na jakim sve dok se ne formiraju kruti vrhovi, oko 4 minute.
Gumenom lopaticom ubacite prethodno otopljenu čokoladu u šlag. Na kraju uvaljajte umućena bjelanjka. Rezervirajte svoj maslac.
Skupite tortu
Izvadite kolače iz hladnjaka i okrenite ih tako da gornja strana bude okrenuta prema gore. Pomoću rezača odrežite ga dovoljno samo od vrha svake torte kako biste dobili ravnomjernu površinu. Svaki kolač vodoravno razvaljajte u dva jednaka sloja. Postavite gornji sloj torte na dno zatvorene posude za oblikovanje proljeća. Preko kolača rasporedite 1 1/2 šalice maslačka u tavi u obliku proljeća. Donji sloj prvog kolača stavite na puter i lagano ga pritisnite. Prelijte 1 1/4 šalice ganachea preko sloja torte, raspoređujući ganache ravnomjerno prema rubovima. Preostalu ganache stavite u hladnjak.
Na vrh ganachea stavite gornji sloj drugog kolača i pritisnite ga na svoje mjesto. Ravnomjerno rasporedite 1 1/2 šalice maslačka po ovom sloju. Na maslačka stavite preostali donji sloj torte, izrezanu stranu prema dolje i lagano pritisnite. Prekrijte cijelu tortu i tavu plastičnim omotom i zamrznite 1 sat.
Kako biste bili sigurni da ćete kasnije dovoljno ukrasiti tortu, napunite slastičarsku vrećicu opremljenu vrhom zvijezde velike veličine sa 1 1/2 šalice putera i rezervirajte. U preostalu ganache i rezervu napunite slastičarsku vrećicu opremljenu vrhom srednje veličine. U sljedećem ćete koraku upotrijebiti ono što je preostalo od pavlake.
Zavijte stolni nož oko rubova pored tave kako biste oslobodili tortu iz tave s oprugom. Skinite ovratnik. Prebacite tortu u lijepi tanjur za posluživanje s četiri komada voštanog papira na rubovima tanjura (položaji 12, 3, 6 i 9 sati) da biste ulovili kaplje. Kada se završi ukrašavanje, izvadit će se ispod torte. Lopaticom za tortu ravnomjerno rasporedite ono što je preostalo od maslačka po vrhu i stranama torte. Tortu u hladnjaku stavite u hladnjak 1 sat.
Ukrasite tortu
Pomoću vrećica peciva koje ste prethodno napunili ganacheom i šlagom, nabirajte prsten zvijezda od maslačka oko vanjskog ruba vrha torte. Zatim cijevi krug zvijezda ganachea, a svaka zvijezda dodirne sljedeću, unutar prstena leptir. Naizmjence narežite na kolutiće zvijezde i krugove zvijezda ganachea dok cijeli vrh torte ne bude pokriven. Tortu ohladite najmanje 1 sat prije rezanja i posluživanja.
Poslužite kolač
Kad ste spremni za posluživanje, izvadite tortu iz hladnjaka. Izvadite voštani papir sa kapaljkama, ako ih ima. Zagrijte oštricu nazubljenog kriška pod vrućom tekućom vodom i temeljito ga osušite prije nego što kolač narežete na kriške. Poslužite i pustite da kriške sjede na sobnoj temperaturi 10 do 15 minuta prije posluživanja.
Uživati!
Oznake recepta:
- torta
- kolači
- mi regionalni
- sastaviti
