Korak-po

Što je 'besciamella'?

Philippe Desnerck / Getty Images

Besciamella je talijanska verzija bešamela , jednog od pet temeljnih francuskih "majčinih umaka". Da li je podrijetlom iz Italije ili Francuske raspravljalo se (i još uvijek nije utvrđeno), ali se prvi put pojavilo negdje za vrijeme vladavine Luja XIV. Bez obzira na podrijetlo, koristi se kao osnova za mnoga jela u Italiji, Francuskoj i drugim europskim zemljama. Ne koristi se često sam po sebi, iako se dodatkom ribanog sira i / ili drugih aroma može pretvoriti u jednostavan umak od tjestenine ili preliti povrćem i peći (sa dodatkom posipanja krušnih mrvica ili bez njega) do zlatno-smeđe boje za srdačnu gratinatu ( gratin ). Bitan je sastojak mnogih jela od lasagne i drugih pečenih tjestenina. Iako zahtijeva malo sastojaka i nije ga teško napraviti, za uspjeh besciamelle je potrebno znati nekoliko trikova: čitajte dalje!

Otopite maslac

Dave King / Getty Images

Napravit ćemo 2 šalice bescijamele . Smanjite veličinu prema gore ili dolje, ovisno o potrebama vašeg recepta, iako bi bilo teško napraviti manje od 1 šalice.

U loncu s velikim dnom otopite 2 žlice (1 unce / 30 grama) nemasnog maslaca na laganoj vatri.

Umutiti u brašno

Hoće li Heap / Getty Images

Žlicom umutite u otopljeni maslac 2 žlice univerzalnog brašna. Sada imate kolač , bitan element u mnogim klasičnim jelima i osnova nekoliko "majčinih umaka". U početku će se možda nešto skupiti, ali nastavite šištati i to će se "izgladiti".

Skuhajte koru

Danette St. Onge

Nastavite kuhati koru na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok ne postane svijetlo zlatno smeđe boje (oko 3 do 5 minuta). Pazite da ga ne izgrizete ili smeđe osušite, ali dovoljno je samo da iskaže toplu, orašastu boju i aromu.

Dodajte mlijeko

Dave King / Getty Images

Polako ulijte 2 šalice mlijeka, energično i neprekidno miješajući. Kad se doda tekućina, ruksaka će se skupiti i skupiti (koristite sobnu temperaturu ili malo zagrijano mlijeko, a ne mlijeko hladno u hladnjaku, da biste to izbjegli), stoga je važno nastaviti energično šepati dok se ruks ne otopi u mlijeku i tvori ujednačenu, homogenu smjesu.

Sezona

David Murray i Jules Selmes / Getty Images

Začinite prstohvatom svježe mljevenog muškatnog oraščića, prstohvatom bijelog papra (po želji) i sitnom morskom soli po ukusu.

Podignite toplinu i tucite dok se ne zgusne

Hoće li Heap / Getty Images

Podignite toplinu na srednju i nastavite miješati smjesu dok se ne počne zgušnjavati (oko 5 do 7 minuta). Ne ostavljajte oblik kože na vrhu umaka ili na dnu lonca. Ako to uspije, dobro umutite da se malo uključi i smanji toplinu. Kad je bescijamela spremna, gusto će premazati žlicu umočenu u nju. Ako je premalo gust za vaše svrhe, možete ga tanko prokuhati po još mlijeka, odjednom. Ako je s druge strane previše tanko, nastavite šlag u više brašna dok ne postigne pravu konzistenciju. (Imajte na umu, međutim, da ne biste trebali imati otprilike 1 do 3 žlice brašna po šalici mlijeka kao opći omjer.) Uklonite s vatre, poklopite i držite na toplom dok ne budete spremni za upotrebu (nastavit će se zgušnjavati dok se Cools).