Jela
Kad većina ljudi misli na roštilj, obično pomisli na odreske, hamburgere ili piletinu. No događa se da je roštilj divan način kuhanja povrća i jednako je jednostavan i jednostavan kao što kuhanje može biti.
Uglavnom, stvar je da ih narežete (a čak je to ponekad i neobvezno), premažite ih uljem i kuhate preko srednje visokog roštilja s jednim ili dva okreta na putu. Možete je začiniti prije ili nakon kuhanja. Razgovarat ćemo o specifičnom povrću i savjetima za roštilj, ali prvo su neke opće smjernice.
Sve što trebate znati o roštilju s ugljenom
Smjernice za povrće s roštilja
Postavite roštilj na srednje visok: To znači 400 do 425 F. Ako koristite plinski roštilj, postavite ga na 400 do 425 F i sve je spremno. Pomoću roštilja na drveni ugljen morate postaviti temperaturu na starinski način: koristite oko 75 briketa na drvenom ugljenu ili pokretač dimnjaka koji je 3/4 pun.
Da biste provjerili temperaturu, držite ruku četiri ili pet centimetara od roštilja. Trebali biste biti u mogućnosti držati svoju ruku četiri do pet sekundi. Manje od toga i previše je vruće; duže i nije dovoljno vruće. Imajte na umu da određene povrće preferiraju srednji roštilj, što odgovara 350 F ili šest do sedam sekundi držanja ruke nad roštiljem.
Započnite s čistim roštiljem: Pečene hrane čestice ili drugi ostaci će unijeti neugodan okus vašoj hrani. Ovo nije vrsta "dimljenog okusa" koju želite ugurati u svoje kuhanje. To vrijedi za svu hranu, ali posebno za povrće, jer se njihovi okusi lako nadvladaju. Stoga je od ključne važnosti da očistite svoj grill prije kuhanja.
Roštilj s poklopcem: Čak i dobra vrsta dima može nadvladati okus povrća na žaru. To znači da ih je gotovo uvijek najbolje kuhati nepokrivene. To je protiv uobičajene doktrine roštiljanja, ali povrće je poseban slučaj. Naravno, ako istovremeno pečete meso i povrće, sve oklade su isključene. Ali izgradnja vatre u dvije zone dobro je mjesto za početak.
Koristite ravne metalne skewers: Naravno, ne treba svako povrće. Ali neki predmeti, poput gljiva, cherry rajčice, brokule i cvjetače cvjetače, bruxelleske klice i tako dalje, to definitivno imaju. Ne samo da im se ne spusti i ne valjaju, već i da im pomognu u okretanju. Zato preporučujemo korištenje ravnih nabodavaca, a ne onih nalik iglama, na kojima se povrće najčešće okreće kad ih pokušate okrenuti. Ali ako su vam sve obične ravne skele (tj. One od bambusa), možete upotrijebiti dva istodobno kako biste spriječili da se vrti.
Dajte im tragove s roštilja: Roštilj će ostaviti tragove na vašoj hrani, ali možete biti sigurni da su privlačniji i privlačniji, a ne samo mishmash od linija. Predmetima s velikim ravnim stranama, poput klina kupusa ili kriške patlidžana, možete im dati križno označene roštilje rotiranjem predmeta za 45 stupnjeva na pola kuhanja na toj strani. Drugim riječima, ostavite da roštilj napravi svoje znakove, a zatim zakrenite predmet za 45 stupnjeva i pustite da roštilj napravi nove tragove koji stvaraju dijamantski uzorak. Zatim kad prebacite predmet, učinite isto. To možete postići i s dugim predmetima poput poriluka ili mrkve. Da, još je jedna stvar o kojoj morate razmišljati, ali ona čini da vaše povrće izgledaju kao da su ih pekli profesionalci!
8 najboljih plinskih roštilja ispod 500 dolara od 2020. godine
Kako začiniti povrće s roštilja
Kada govorimo o začinjenju povrća s roštilja, ono je toliko jednostavno kao što je bilo njihovo kuhanje. Za većinu ih pospite s malo košer soli i malo svježe mljevenog crnog papra. Stisak svježeg limunovog soka neophodan je kao i svježe sjeckano bilje poput majčine dušice, origana ili ružmarina.
Vrhnje balzamičnog octa ili čak jednostavni pesto umak također bi bili fino dobrodošli.
Šparoge na žaru
Jela
Ugljen, dimljen okus dodan na roštilju naglašava travnatu esenciju šparoga. Potražite masna koplja koja se stavljaju na roštilj - njihova mesnatost se dobro slaže s ovim stilom kuhanja i njima je lakše upravljati rešetkom (i manje je vjerovatno da će propasti!). Oljuštite ih ili premažite uljem, pospite solju i pecite dok ne omekšaju s grill tragovima, ukupno osam do 10 minuta.
Kupus na žaru
Kupus je jedna od onih stavki koje možda nećete pomisliti na roštilj, ali kad ga jednom isprobate, brzo ćete shvatiti da je možda najbolja priprema. Dobiva se malo slatko s hrskavim pocrnjelim rubovima i lagano omekšanom, ali još uvijek hrskavom teksturom. Sve što trebate učiniti je izrezati svaku glavu na klinove, vanjske listove pričvrstiti skelom i peći na jakoj vatri 10 do 15 minuta.
Kukuruz na žaru
Jela
Svježi slatki kukuruz poprimi zadimljeni miris kad se pojavi na roštilju. Postoje dva načina: potpuno ga promiješajte, premažite otopljenim maslacem i pecite dok ne omekša (pet do 10 minuta, ovisno o toplini roštilja); ili povucite lišće, uklonite svilu, premažite rastopljenim maslacem, povucite listove i kuhajte u ljusci za rezultat koji je mnogo više sličan kuhanom kuhanom kuhanu.
Patlidžan na žaru
Jela
Patlidžan može biti sjajan na roštilju, bilo kao dio jela s povrćem na žaru ili čak kao zamjena za pljeskavicu. Ali ako se peče na pogrešan način, može se prekuhati i beživotno ili premazati spužvastom teksturom. Trik je natopiti kriške u slanoj vodi prije roštiljanja, što jamči sjajne patlidžane s roštilja koji na kraju imaju hrskavo smeđu boju, iznutra kremasto slatko i puno okusa.
Pazite sada: Kako napraviti savršeno sa žara patlidžan
Okra na žaru
Roštiljanje ublažava zloglasni faktor „sluzi“ u okraji i zadržava travnati okus i lijepu hrskavu teksturu ovih zelenih (ili ljubičastih!) Mahuna. Hrskavi rubovi okraka koji se razvijaju na roštilju najbolje su istaknuti velikodušno prskanjem grube morske soli. Kao i kod drugog povrća, samo ga premažite s malo ulja, tako da premažete mahunama, pospite solju i grilite dok ne omekšaju i označe, četiri do pet minuta po strani.
Paprike na žaru
Ugriz na roštilju čini da se čvrste kože paprika odmah skliznu (baš kao i pečenje), ostavljajući slatke, nježne paprike za uživanje. Možete ih namazati uljem ako želite, ali nije nužno - cilj je očarati kožu kako biste je ogulili da biste pojeli unutra slatku nježnu papriku.
Krompir na žaru
Uživajte u hrskavoj vanjštini i kremastoj, ali lepršavoj unutrašnjosti koja je rezultat krumpira s roštilja. Yukon Goldds ili Yellow Finns, obojica imaju ugrađeni okus i slatkoću, izvrsni su. Postoji nekoliko načina kuhanja krumpira na roštilju, ali jedan od najjednostavnijih je izrezati ih na klinove, baciti ih u osnovnu talijansku vinjetu i peći ih na srednje jakoj vatri 20 minuta, prskajući dodatnim preljevom dok kuhaju.
14 namirnica za koje niste znali da mogu roštiljati
Roštilj na žaru i Treviso
Radicchio na roštilju posebno je ukusan uz velikodušnu kašiku balzamičnog octa. Mrvica ili dvije plavog sira na vrhu mogu biti ukusne. Izrežite glave na četvrtine, ostavljajući jezgru netaknutu da drži listove zajedno. Četke premažite uljem, stavite na srednje vrući roštilj i kuhajte dok ne budu označene roštiljem, ponavljajte s drugim stranama dok listovi ne omekšaju, ukupno oko 15 minuta.
Proljetni luk na žaru
Proljetni luk ukusan je na roštilju. Postaju slatki i pomalo kremasti dodajući puno okusa uz pečeno meso ili kao dio jela s povrćem na žaru. Narežite na ulje, stavite na srednje vrući grill i kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Pirjane poriluk možete i na isti način, ali najbolje ispadnu ako ih narežete po duljini i izrezujete ih rezano prema dolje.
Rajčice na žaru
Rajčica na roštilju izvrstan je način uživanja u ljetnom povrću. Ili su plodovi? Bilo kako bilo, za roštilj želite koristiti rajčice koje su čvrste kada su zrele. Podmažite ih uljem, stavite ih rezati okrenutim prema dolje na srednje vrući grill i kuhajte dok ne budu označeni roštiljem, oko sedam minuta. Ne trudite se okretati ih (ako vam to može postati neuredno).
Tikvice na žaru
Jela
Tikvice i ljetni tikvice ukusni su, jednostavni dodaci bilo kojem ljetnom roštilju. Ovaj je recept jednako tehnika kao i recept. Slobodno povećavajte ili smanjite količine, promijenite vrstu ulja i dodajte druge začine. Možete ih grill prepolovljene ili narezane.
Kako peći ostalo povrće
- Gljive: nabodati Mrkva: oguliti i položiti ih ravno preko roštiljaOnioni: četvrtina i pričvrstiti skeletomArtichokes: kriška po dužiniCele: kriškaParsnips: oguliti i položiti ih ravno preko roštiljaLettuce (posebno Romaine): prepoloviti glavu, ulje i roštilj izrezati sa strane poput kupusZeljivi grah: pazite da vam ne padne među rešetkeCaufifle: izrezati na cvjetove i narezati ili narezati na "odreske" Bruxelles klice: skewerFennel: kriška
