Steve Outram / Getty Images
Tradicionalni i simpatični grčki običaj nudi gostima slastice od žlica kao simbol gostoprimstva. Nazivaju ih žlicom slatkiša jer je uobičajena veličina posluživanja dobro napunjena žličica.
Legenda kaže da su, kada je običaj počeo, svi uzimali svoje slatko iz iste zdjele kako bi se uvjerili da je sigurno jesti sve… a nije otrovano.
Povijest slatkiša
Stari Grci uživali su u kombinacijama orašastih plodova i zaslađenih zaslađivača poput meda i petimezija (melasa grožđa). Međutim, tijekom osmanskih vremena, kada je šećer bio raspoloživiji, sirupasta konzerva od voća, kore, orašastih plodova i ponekad povrća postala je dobro poznata. Žličice za žlice bile su omiljene turske paše (upravitelji) za vrijeme otomanske okupacije Grčke, i one su postale dio grčkog kulinarskog iskustva.
Jednostavni, prirodni sastojci
Voće, orašasti plodovi i povrće beru se kada su čvrsti (često blago podređeni) i prave se u slatkiše. Ovi slatkiši napravljeni su od jednostavnih, prirodnih sastojaka koji ih pretvaraju u nešto posve novo, uzbudljivo i ukusno.
Nemoguće je osigurati jedan jedini recept za sve slastice od žlica. Mjerenja tekućine i šećera razlikuju se ovisno o vrsti voća ili povrća koji se koristi. Nisu gusti poput džema ili žele. Voće treba ostati čvrsto i sjediti u lijepom bazenu sirupa koji je dovoljno gust da obloži žlicu. Voće u slatkim slasticama zadržava svoju izvornu boju, okus i aromu. U kuhanju mekšeg voća i povrća kupelj limete za kiseli kamen često je prvi korak za učvršćivanje pulpe (tj. Marelice, lubenice), ili se u celulozu umetne blanširani badem radi zadržavanja voća u obliku (tj. Smokve). Tvrđe voće i povrće može se naribati za izradu slatkiša (tj. Mrkve, dunje i krumpira).
Otok Chios ima nekoliko specijaliteta
Otok Chios ima nekoliko žličica slatkih specijaliteta, uključujući naranču i kašiku limuna Sweet. Ovaj slatkiš je napravljen od kombinacije cvjetova naranče i limuna, mandarina kad su dostupne, šećera, vode i limunovog soka. Još jedan otočki specijalitet pod nazivom Podmornica. Mastika, prozirna ljepljiva tvar slična soku drveta, kombinira se sa šećerom, limunovim sokom i vodom. Poslužuje se na žlicu potopljenu u hladnu vodu, posebna je poslastica.
Što je popularno Gdje
Izrađuje se s vrlo malim patlidžanima. Ocjenjuju se oštrim nožem i malo kuhaju. Potom ih se ocijedi i osuši, a blanširani badem se umetne duboko u kašu. Sirup se pravi od tri dijela šećera u jednom dijelu vode, klinčića, štapića cimeta i limunovim sokom. Proces traje nekoliko dana kuhanja i hlađenja, ali rezultati su fenomenalni.
Na otoku Ikaria specijalitet su žlice od oraha i kiselog trešanja. Na otoku Aegina sačuvani su nezreli i mekani pistacije. Na Peloponezu se cijele male zelene gorke naranče i korica zrele seviljske naranče (također gorka) izrađuju u slatkišima koristeći koru citrusa i citron.
Na Naxosu se slatka žlica dunje aromatizira s bosiljkom. Drugi recepti mogu tražiti mirisne lišće ruže ili limuna. Na Santoriniju se izrađuju slastice od žlice od cijelih pomodoru rajčica začinjenih cimetom i cijelim bademima.
Manastiri i samostani prave i slastice od žlica. Samostan Taxiarchon u Lakoniji (Peloponez) poznat je po svojoj slatkoj žličici od latica ruža. Redovnici to rade svakog lipnja iz posebno aromatične ruže koja raste na samostanskim osnovama. Svoje prihode nadopunjuju prodajom u ogromnim količinama. Jedan od najneuobičajenijih slatkiša izrađen je u samostanu u gradu Chania, Kreta. Priprema se od mljevenog krumpira i aromatizira s vanilijom.
Strpljenje je ključno
Za izradu slatkiša od žlica potrebno je vrijeme i strpljenje, pa ne čudi što se to smatra ženskim radom. Bake su recepte prenijele svojim kćerima, a mlađe su djevojke gledale dok nisu dovoljno stare da pomognu. Slastice su bile nešto što je svaka mlada grčka djevojka morala znati napraviti kako bi bila uspješna domaćica.
Vremena su se promijenila. Sve više žena radi izvan kuće i ne želi ili ima vremena za izradu slatkiša od žlica, tako da se široki raspon slatkiša od žlica sada komercijalno proizvodi. Proizvođači su pokušali iskoristiti domaće tržište i iskoristiti međunarodne kulinarske izglede. Do određene mjere bili su uspješni.
Žene su se zalagale za očuvanje tradicionalnih recepata i metoda pripreme strahovale od gubitka kulture i identiteta, pa su formirale lokalne ženske poljoprivredne zadruge širom Grčke. Kolektivno su razvili nove vještine želeći poboljšati metode proizvodnje. Naučili su kako voditi poduzeća i educirali se o marketingu svojih proizvoda. Tradicionalni slatkiši od domaće žlice sada su široko dostupni putem ovih zadruga.
Žličice za slastice mogu biti tradicionalne
Žličice za žlice također se mogu jesti na tradicionalan način, a također se mogu koristiti na vrhu svježeg voća, u pecivima kao što su kolačići i kolači, a namazati se sladoledom i sirevima. Slana višnja od višnje izvrsna je pratnja svim vrstama peradi, a sirup se koristi za pravljenje omiljenog ljetnog napitka, Vyssinatha. Slastice od dunje od kvinoje i kiselog šljiva također se izvrsno poslužuju uz sir (posebno feta i manouri).
Žličice za kašike su zdrave slastice, vizualno ugodne, prepoznatljive i izuzetno svestrane. Nuditi ih gostima je prekrasna tradicija i znak "slatkog" gostoprimstva.
