Getty Images / Westend61
Kad je riječ o svježim marelicama, nije baš najbolje jer ih koristite u receptu, a ne samo grickanju voća - ali zašto ne? Kad su kuhane, marelice pružaju nježnu slatkoću koja nudi kontrast ljutim ili začinjenim sastojcima; kad se koristi svježa u, recimo, zrnatoj salati, pomalo je gipka. Slobodno upotrijebite marelice u bilo kojem receptu u kojem se traži breskva, ali niste raspoloženi za blanširanje i oguljenje voćne izblijedjele kože (ili ne volite teksturu koju koža održava).
Naravno, suhe marelice su idealne za kuhanje i pečenje, tako da nema potrebe za dodatnim obrazloženjem. Trebate samo tretirati marelice, bilo svježe ili sušene, s obzirom da voće završava s okusom koji tražite.
Opći savjeti za kuhanje s marelicom
- Marelice dobro djeluju u mnogim slanim jelima, posebno uz janjetinu i perad, kao i u desertima i slasticama. Komplementarni začini uključuju curry, đumbir, muškatni oraščić, kardamom, cimet i zvjezdasti anis. Za pravu poslasticu probajte marelice u bilo kojem receptu u kombinaciji s pistacijama ili bademima.
Kuhanje sa svježom marelicom
- Marelice su kameni plod, što znači da u sredini ima tvrdu jamu. Da biste ga se riješili, pomoću noža za lomljenje poravnajte prirodnu sjemenku ploda. Prekrijte polovice u suprotnim smjerovima i to bi se trebalo lako odvojiti. Odatle možete samo izbaciti to sjeme i odbaciti ga. Marelice u većini recepata mogu biti zamijenjene njihovim rođacima (breskvama i nektarinama), pa slobodno eksperimentirajte. Vrlo je korisno korištenje marelice da većina recepata ne zahtijeva glatka koža marelice koju treba oguliti. Međutim, ako ih trebate oguliti, jednostavno blanširajte u kipućoj vodi oko 20 sekundi, a zatim ih uronite u ledenu vodu. Kožice bi trebale lako oguliti. Zapamtite da sjeckane marelice potamne i izlažu se zraku. Dodajte ih brzo nakon rezanja u kuhana jela ili ih umočite u kiselu otopinu (sok od agruma ili ananasa djeluje dobro) ako marelice koristite u svježim jelima. Ako se osjećate pomalo egzotično, marelice mogu startati u bliskoistočnim ili indijskim žuborima, koji pomalo su poput krupnih džemova. Stavite hladnu raita od jogurta sa strane s čitavom hrpom pita čipsa ili tostiranog naana.
Kuhanje sa suhim marelicama
- Ako su se vaše suhe marelice previše osušile, one se mogu omekšati u mikrovalnoj. Suhe marelice stavite u jednom sloju u mikrovalnu posudu i pospite s malo vode. Pokrijte i mikrovalnom pećnicom jednu do dvije minute, provjeravajući pouzdanost. Također se mogu kuhati na pari ili natopiti u tekućini da ih omekšaju. Kad sjeckate suhe marelice u pećnici, usitnite malo brašna za recept kako se ne bi zalijepili na lopatice. Kad ih ručno nasjeckate, nožem noža ili kuhinjskim škarama mazite suhe marelice u brašno.
