Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (ili Picon Amer) malo je slatki francuski aperitiv jedinstvenog okusa naranče. Pravi se od kore naranče, korijena encijana i cinchona. Amer Picon pojavio se u izvornim receptima za mnoge klasične koktele, ali danas se u Francuskoj uživa. Pićari izvan Europe, uključujući SAD, desetljećima ga nisu mogli pronaći na policama alkoholnih pića. Dobra vijest je da čak i ako ne možete dobiti bocu Amer Picon-a, dostupni su održivi nadomjestci.
zamjene
Amer Picon bio je široko dostupan kad su napisane mnoge prve knjige o bartenu i zato se pojavljuje u toliko vremena tadašnjim receptima. Budući da je sada izazov pronaći izvan Francuske i Europe, to ostavlja ljubitelje koji žele ponovno stvoriti ta pića koja traže alternativu.
2008. godine destilerija Golden Moon otvorila je svoja vrata u gradu Golden, u državi Colorado, s naglaskom na oživljavanju starih biljnih likera. Među njihovim ponudama je i Golden Moon Amer dit Picon. Prema glavnom destileru Stephenu Gouldu, koristi originalni recept Ameri Picon iz 1830-ih, s jednom iznimkom. Zlatni Mjesec Amer dit Picon punio je 39 posto ABV-a (78 dokaza). Dostupan je u brojnim prodavaonicama pića, uključujući on-line i one specijalizirane za alkoholno piće.
Pokušani su pokušaji domaće reprodukcije Amera Picona, a većina nije uspjela. Onaj koji su testirali i odobrili klasični stručnjaci za koktele razvio je Jamie Boudreau. Primijećeno je kao najbliža rekreacija izvorne formule, pa čak i u usporedbi s dobro čuvanim bocama koje ostaju u privatnim kolekcijama. Recept je nazvan "Amer Boudreau."
Dostupno je mnoštvo drugih zamjena, iako niti jedna nije ukusna prema Ameru Piconu poput verzije Golden Moona ili Boudreaua.
- Amer Torani: Ovo je replika Amer Picon proizvedena u SAD-u. Nije preporučljiva zamjena iako je pristojna, lako je pronaći i često se koristiti. Amaro CioCiaro: Proizveden u Italiji, ovo je jedna od najboljih zamjena za Amer Picon. Ramazzotti Amaro: Prikladna talijanska zamjena, ujedno je i baza koja se koristi za Boudreauov recept. Amaro Montenegro: U usporedbi s drugima, ovo je vrlo lagan amaro. Proizvedeno u Italiji, nedostaje narančasta komponenta, koja je središnja za Amer Picon. Amaro Nonino: Amaro iz Italije, grappa, ovaj izbor ima lagani profil i blagi nagovještaj gorke naranče.
Brze činjenice
- Sastojci: Neutralni alkohol, korica naranče, korijen encijana, cinchona, šećer, karamela Dokaz: 42 ABV: 21% Kalorija u kadi: 99 Podrijetlo: Francuska Okus: Gorđe slatko, narančasto Poslužite: Na stijenama, kokteli
Od čega se proizvodi Amer Picon?
Amer u prijevodu s francuskog znači gorko . Često se koristi za opisivanje gorkog aperitiva proizvedenog u Francuskoj, kao što je Amer Picon (Talijani koriste riječ amaro ). Picon je naziv brenda i sada proizvode tri vrste: Black Label, Biere i Club.
Amer Picon je napravljen od vlasničke mješavine koju je stvorio Gaétan Picon iz 1837. godine. Priča je da se francuski narednik za konjicu razbolio dok je bio u Alžiru i pripravio ljekoviti tizan od narančine kore, šećera i kinina. Kasnije ga je pomiješao s alkoholom i uobičajeno je bilo da ga francuski vojnici u sjevernoj Africi piju u borbi protiv malarije. Picon je otvorio destileriju u Marseilleu u Francuskoj, gdje je proizveo Amer Picon.
Naranča je dominantan okus, dobiven maceracijom svježe i osušene kore naranče u neutralnom alkoholu, koja se zatim destilira. Odvija se odvojena maceracija korijena encijana i cinchone (quinquina ili jezuitska kora; sadrži kinin), a dva se alkohola miješaju sa šećerom i karamelom.
Recept se tijekom godina mnogo puta mijenjao. Izvorna mješavina zaustavljena je tijekom 1880-ih, kada je, prema destileri Stephen Gould, "proizvodnja premještena iz sjeverne Afrike u Francusku". U 1970-im godinama transformiran je u slabiji oblik i smanjen je od 39 posto po količini alkohola (ABV) na sadašnjih 21 posto (42 dokaza). Pivači koji su okusili obje formule skloni su opisati promjenu kao razočaranje. Međutim, ako niste imali izvornik, onda će novi recept vjerojatno biti impresivan.
Kakav okus ima Amer Picon?
Ovaj tamni jantarni amerikant živi u svom stilu i doista je gorak, ali to je uravnoteženo svijetlim okusom naranče. Gorčina se nadoknađuje osnovnom slatkoćom, kao i suhim kininim finišom.
vrste
Kad je Diageo kupio brend Picon, pušteno je više grentera. Svi su vrlo slični, ali proizvedeni s obzirom na različite miksere.
- Crna etiketa: Najbliža originalnom Ameru Piconu, to je 21-postotna ABV (42 dokazna) verzija. Njena etiketa prvenstveno je crna i jednostavno je označena kao "Picon Amer". Biere: Ova se boca odlikuje crvenom etiketom i "Biere" u zlatnom pojasu pod imenom Picon. U boci je 18 posto ABV (36 dokaza) i dizajniran je tako da se miješa s pilsner-om ili pšeničnim pivom za piće nalik na shandy. Međutim, danas se ništa slično sjeni limunadi. Klub: Također s 36-dokaznom verzijom, ovaj ima pretežno bijelu oznaku sa "Club" u zlatnom pojasu. Izrađena je da se miješa s bijelim ili pjenušcem, tonikom ili seltzerom.
Gdje kupiti Amer Picon
Amer Picon nije dostupan u prodaji u Sjedinjenim Američkim Državama ili Sjevernoj Americi. Niti ga možete pronaći u većem dijelu svijeta izvan Europe. Priče obiluju ljudima koji putuju kako bi stekli nedostižni aperitiv. Lako ga je pronaći u mnogim dijelovima Europe, posebno u Francuskoj gdje se proizvodi, a neki spominju i njegovo preuzimanje u Tokiju.
Kupovina za Amer Pic Picon na mreži također je zastrašujući zadatak. Vrlo malo web stranica ih ima na raspolaganju, iako Whiskey Exchange ima sva tri izraza. Dobijaju mnogo upita o Ameru Piconu i uglavnom isporučuju većinu mjesta - uključujući SAD, ali ne i Kanadu. Preporučuje se da dvaput provjerite s njima prije narudžbe jer propisi o otpremi variraju.
Kako piti Amer Picon
Kao aperitiv, Amer Picon može pomoći probavi ako je pijan prije obroka. Najčešće je posluživati ga preko leda kad uživate sami, što savršeno umanjuje složen okus. Sjajan je i u miješanim pićima i koktelima. Jednostavnost dolijevanja pivom, bijelim ili pjenušavim vinom, tonikom vode ili seltzera pretvara ga u osvježavajući napitak. Punč Picon popularan je recept za koktele u Francuskoj i neki ga uživaju uz limunov sirup i seltzer. Ostali klasični kokteli koji pozivaju na Amer Picon jednako su sofisticirani i jednostavni, omogućujući gorkom sjaju.
Recepti za koktel
Zbog nedostatka dostupnosti mnogi su recepti zbog kojih je Amer Picon bio revidiran kao zamjena. Nekoliko ih drži i ostaju favoriti nedostižnog likera:
- Picon Punch: Napravite to tako da u čašu napunjenu ledom kombinirate 1 1/2 unce Amer Picon i 1/4 unce grenadina, a zatim ga prelijete seltzerom. Neki recepti koriste ukras korice limuna, dok drugi koriste krišku naranče. Plovidba rakije također nije obavezna. Boklinski koktel: za ovaj, pomiješajte 2 unce raženog viskija, 1 unce suhog vermuta i 1/4 unce likera maraschino i Amer Picon. Promiješajte sastojke sa ledom, a zatim procijedite u ohlađenu čašu za koktel.
