Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Vjerojatno ste čuli za patke confit, ali jeste li znali da i povrće možete pretvoriti u confit? Pomoću ovog brzog vodiča saznajte kako je moguće pripremiti povrće u ovom stilu. Ali budite svjesni da će puristi s hranom imati problema s tajnom opisivanja na ovaj način.
Prije nego što napravite slučaj zašto se povrće može kuhati u ovom stilu, prvo je važno razumjeti što znači confit.
Samo što je Confit?
Jednostavno rečeno, confit je meso, obično, patka, sporo kuhano u vlastitoj masti. Na primjer, s gusom confit (confit d'oie) ili patkom confit (confit de canard), jelo se obično izrađuje s nogama ptice. Kako bi poboljšao svoj okus, ptičje meso se začinjava dok se kuha, obično tijekom postupka ne prelazi 185 F. Posudu se zatim konzervira tako što se ostavi da se ohladi, a zatim pohrani meso u masnoći.
Činjenica da povrće nema masnoće kao što je meso samo je jedan od razloga zašto je ideja vegetarijanskog konfita pripremljena za raspravu. Kako se prehrambeni artikl bez masti može kuhati na takav način? Ipak, ideja o povrtnjaku od povrća postaje sve popularnija. Evo zašto.
Zašto je ideja o povrtnjaku kontraverzna
Ok, u redu, tako će nekolicina geekova hrane varati one koji se pozivaju na povrtnjake povrća i reći da ne postoji nešto kao što je pravi povrća. Ali pristaše brojača ideja koje "confit" kuhari sve više koriste kao glagol i imenica, a upravo u tom dvostrukom smislu foodies ponekad prihvaća pojam u odnosu na povrće. U osnovi, to je hrana kuhana u masnoći dok ne postane besprijekorno nježna i ukusna.
Bilo da je meso kuhano u vlastitoj masti ili povrće s dodanim uljem, jelo je mnogima ugodno. Ali, posebno ako niste veliki jedec mesa ili ste strogo vegetarijanski ili veganski, konzumiranje povrća može biti jedini način uživanja u ovom stilu hrane.
Postavljanje povrća Confit
Rezultat povrtnog povrća neopisiva je poslastica koja se može upotrijebiti kao trenutačni predjelo (razmislite o tostu od tosta) ili pomiješana s cjelovitim žitaricama ili korijenskim povrćem kako bi ih pretvorila u luksuzni prilog pomiješan sa tjesteninom za brza večera ili se koristi za izradu vegetarijanskih steriliziranih toplinskih staklenki (savršene su posude za konzerviranje usta). Nožem ili žlicom maslaca pritisnite na staklenku povrća u staklenkama i na taj način uklonite sve mjehuriće zraka. Povrće mora biti potpuno prekriveno uljem.
Pokrijte čvrsto i čuvajte u hladnjaku do tri mjeseca. Za razliku od patke i drugih mesnih zalogaja, ne preporučuje se zamrzavanje biljnih konfuzija za dulje čuvanje. To je zato što se tekstura povrća raspada i postaje neprivlačna. Držite se izrade manjih serija i čuvajte ih u hladnjaku.
