Calissonov recept. Laurent Giraudou Getty Images
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 0 min
- Zamrzavanje: 2 sata
- Prinos: 12 obroka
Nijedan posjet Aix en Provenceu nikada ne bi bio potpun bez degustacije (i zaljubljivanja) jedinstvenog bombona od paste od badema poznatog kao Calissons. Ukusni su i teško ih je pronaći, ali njihovo pravljenje nije tako teško, uzimanje vremena za izradu ispočetka je vrijedno truda pa ih sada možete lako pojesti kod kuće.
Vjeruje se da je Calisson podrijetlom iz srednjovjekovne Italije, ali je došao u Francusku 1473. godine, povodom proslave vjenčanja drugog braka kralja Renéa. Međutim, proizvodnja slatke poslastice postala je raširena oko 16. stoljeća, kada su se bademi počeli uzgajati oko regije Aix en Provence i na taj način
Napomena kuhara : Ovaj recept koristi sirova jaja. Djeci, starijim osobama, trudnicama i svima sa potisnutim imunološkim sustavom preporučuje se izbjegavanje ove hrane.
Ovi divni bomboni poznati su i pod nazivom Calissons d'Aix.
Sastojci
- 2 unce kristalizirane dinje (na kockice)
- 1 unce kandirane kore naranče (narezane na kockice)
- 3 žlice likera od badema
- 3 žlice vode cvijeta naranče
- 2 žumanjka
- 4 unce šećera
- 3 unce badema (zemlje)
- 10 unci teška krema
- Po izboru: slastičarski šećer
Koraci za to
Umočite koru dinje i naranče u liker od badema i narančinog brašna, poklopite i ostavite preko noći.
Sljedećeg dana odvodite i izbacite tekućinu za namakanje.
Izložite pladanj kablova za bombone ovalnog oblika s plastičnim omotom i odložite.
U zdjeli za pečenje skuhajte žumanjke, 4 oz šećera i mljevene bademe.
U zasebnoj zdjeli tucite tešku kremu dok ne nastanu mekani vrhovi pazeći da se ne premešaju.
Nježno ubacite šlag i pljesnivo voće u smjesu od jaja.
To biste trebali učiniti što nježnije kako ne biste udarali zrak iz kreme.
Kalupi za bombone napunite nougat tijestom i zamrznite nekoliko sati dok slatkiši nisu čvrsti na dodir.
Pažljivo ih izvadite iz kalupa.
Slastičarne šećer stavite u malu zdjelu. Svaki oblik njoga uvaljajte u šećer, ako želite, prije posluživanja.
Za spremanje Calissona, lagano ih zamotajte u malo masnog papira i pohranite u nepropusnu limenku. Neće se dugo zadržati, a najbolje je jesti svježe.
Alternativa za Calissons
Da biste ostali vjerni podrijetlu i prirodi slatkog, te zadržali njegovu autentičnost, najbolje je ne miješati se s receptom. Podrijetlo kalissona u srednjovjekovnoj Italiji veže se za sastojke, posebno za bademe. Kandirano voće također podsjeća na ono što je tada bilo dostupno. Zašto biste nešto ovako dobro promijenili, neka bude ovako.
Oznake recepta:
- Bombon
- desert
- francuski
