Getty Images / DebbiSmirnoff
Goveđi pečeni i pečeni odresci uživaju sve veću popularnost i dostupnost. No, malo je ljudi odrastalo posluženo s ovom ukusnom govedinom, pa se i dalje postavlja mnogo pitanja. Ovaj često previdivi rez mesa nije samo relativno jeftin, već i vrlo ukusan. Postala je omiljena među onima koji znaju. Saznajte odakle dolazi ovaj rez i kako ga najbolje skuhati i uživati u njemu.
Povijest Tri Tip
Pečena ili odrezak s tri vrha (koji se također naziva trokutasta pečenka) je 1 1/2 do 2 1/2 kilograma mesa koje sjedi na dnu sira. Naziv dolazi od oblika trokuta (tri) i da se nalazi na vrhu sirine (vrha).
Godinama se govedina s tri vrha mljela u hamburger ili izrezala na kockice i prodala kao meso za juhu. Razlog za to je što postoji samo jedan tri vrha govedine. U prošlosti su mesari izrezali meso za svoj dućan i smatralo bi se rasipanjem izložbenog prostora da sami prodaju jedan ili dva tri savjeta.
Kuhari i mesnice u Kaliforniji proizvode pečeno i odreske od tri vrste od 1950-ih. Jedan mesar iz Santa Marije u Kaliforniji, kuhao bi ga na ražnjaku kada je imao dosta hamburgera. Tada je postao lokalni specijalitet.
Sad kad rezbarenje obavljaju paketi, mnogo je vjerojatnije da ćete tri savjeta pronaći kod svog mesara. Ako ga ne vidite, zatražite ga. U prošlosti je skoro cjelokupno isporučivano u Kaliforniju (ako nije bilo tlo za pecivo od hamburgera). No, s nedavnim zanimanjem, ovaj rez možete pronaći na mnogim mjestima, uključujući velike prodajne klubove poput Costco i Sam's Club. Ako morate, pokušajte nazvati. Odličan je rez mesa i vrijedan pretraživanja.
Tri-tip kuhanja
Ne samo da tri savjet ima bogat okus, već ima i manje masnoće u odnosu na većinu ostalih rezova. Naravno, to znači da se može brže osušiti, ali uz dobru marinadu stvarno ne možete pogriješiti s ovim rezom. Dobre začine i marinade za tri vrste su inspirisane okusima jugozapada ili Azije.
Svestranost tri-tip je još jedan faktor koji ga čini izvrsnim. Neobrezano, fantastična je pečenka koju bi trebalo posredno peći na 30 do 40 minuta. Također možete izrezati tri vrhove u odreske debljine 1 inča koji se peku na oko 8 minuta na maloj do srednjoj izravnoj toplini. Kao i uvijek, ostavite da vaš odrezak (ili pečeno) sjedi 5 do 10 minuta prije nego što ga narežete ili poslužite. To omogućava da se sokovi redistribuiraju i izjednačavaju toplinu.
Budući da je triput savjet mršav, pazite da ga ne prekuhate, posebno pri pripremi punog pečenja. Srednja je onoliko koliko biste trebali ići s ovim rezom. Upotrijebite termometar za meso kako biste bili sigurni da ćete ga dobiti tamo gdje želite. Ako ste navikli peći druge rezove, ovaj može izbaciti rešetke ako se pokaže posluženim.
