Rosemary Calvert / Getty Images
Klinčići su ljut začin koji se nalazi u slanim jelima, dezertima i pićima. Mljeveni ili cijeli klinčići aromatiziraju jela od mesa, umaka i riže. Klinčići se često koriste zajedno s cimetom i muškatnim oraščićem u slatkim jelima, posebno predmete s okusom "bundeve pita" za jesenske i zimske praznike, te u pićima poput kuhanog vina, jabukovače ili čaja.
Što su klinčići?
Klinčići su začin napravljen od cvjetnih pupova zimzelenog stabla nazvanog, na odgovarajući način, stablom klinčića (S yzygium aromaticum) . Cvjetovi cvjetova klinčića beru se u nezrelom stanju, a zatim se suše. Cijeli klinčići su u obliku malog crvenkasto-smeđeg šiljka, obično duljine oko 1 centimetar, s gomoljastim vrhom. Klinčići se mogu koristiti cijeli ili mljeveni, a imaju vrlo jak, oštar okus i aromu.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty slike
GMVozd / Getty Images
podrijetlo
Klinčići se uzgajaju u Indiji i na Madagaskaru, ali Indonezija je najuže povezana s proizvodnjom klinčića. Doista, toliko unosna bila je trgovina klinčićima podrijetlom iz otočkog lanca nekada poznatog kao Ostrva začina (danas dio Indonezije), da su 1667., nakon Drugog anglo-nizozemskog rata, Britanci otoke prepustili Nizozemcima u zamjenu za daleko naselje tada poznato kao New Amsterdam. Tako je Nizozemski zamijenio Manhattan za klinčiće.
Kakav je to okus?
Klinčići su oštar topli začin intenzivnog okusa i mirisa. Okus dolazi iz spoja eugenol. Na jeziku ćete osjetiti slatkoću, gorčinu i učestalost (isušivanje usta), s primjetnom količinom topline. Slični topli začini uključuju muškatni oraščić, cimet i miris. Oni se često kombiniraju u mješavini pita od bundeve. Klinčići su mnogo moćniji od ovih rođaka okusa i zato se manje koriste u receptu ili mješavini. Neki smatraju da je okus klinčića neodoljiv i odlučuju ovaj začin potpuno izostaviti.
Kuhanje s klinčićima
Cijeli ili mljeveni klinčići koriste se za aromatiziranje umaka, juha i jela od riže, osobito brojnih tradicionalnih indijskih jela, a jedna je od komponenti garam masale. Cijeli klinčići se uklanjaju prije posluživanja ili se uzimaju iz jela. Čak i kada se kuhaju, cijeli klinčići imaju vrlo tvrdu, drvenu teksturu u koju bi bilo neugodno zagristi.
Klinčići se također nalaze u bilo kojem broju deserta, posebno mljevenih klinčića, a osobito oko blagdana. Pomislite začin od jaja ili bundeve. Klinčići su često upareni s cimetom ili muškatnim oraščićem, ali općenito je dobra ideja češnjice koristiti štedljivo.
Recepti s klinčićima
Klinčiće se često može naći u blagdanskom pršutu, u jelima indijske biryani ili u pićima i desertima začinjenim pitu od bundeve. To je ujedno i jedan od ključnih začina koji se koriste u pravljenju klasičnog umaka od bešamela.
zamjene
Kupujući cijele klinčiće, lako možete proizvesti mljeveni klinčić po potrebi. To je poželjno jer će mljeveni klinčići, kao i svaki mljeveni začin, brzo izgubiti potenciju i dubinu okusa. Možete koristiti brusilicu za začin, malter i peteljke ili čistu mlin za kavu koju ste odredili za tu svrhu. Obavezno očistite brusilicu nakon toga, prije nego što je upotrijebite s drugim začinima jer će okus i aroma klinčića ostati duži.
Upotrebe klinčića
Uobičajena ne-kulinarska upotreba klinčića je kretek krevenska cigareta proizvedena u Indoneziji. Eterično ulje se koristi u aromaterapiji za ublažavanje stresa. U tradicionalnoj medicini zapadnjačkih kultura klinčići se koriste u indijskoj ayurvedskoj medicini i kineskoj medicini kao tvari za zagrijavanje i stimuliranje.
Gdje kupiti klinčiće
Klinčiće možete pronaći u malim staklenkama u dijelu začina u supermarketu. Vidjet ćete i cijeli klinčić i mljeveni klinčić. Ali možda ćete ih moći pronaći za niže troškove u odjeljku s latinoameričkom hranom, gdje su označeni kao clavos de olor, ili jednostavno clavos. Međunarodne trgovine prehrambenih proizvoda također često prodaju klinčiće za mnogo manje nego što ćete ih dobiti u supermarketu. Neka tržišta specijaliteta nude penang klinčiće, to su gurmanski karanfili koji se pojedinačno odabiru ručno, kako bi se osiguralo da je svaki besprijekoran oblik.
skladištenje
Klinčiće treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, najbolje na hladnom i tamnom mjestu. Cijeli klinčići zadržavat će svoj učinak duže od mljevenih klinčića, a svježi će ostati oko godinu dana u usporedbi s tri mjeseca za mljeveni klinčić.
Blagodati zdravlja klinčića
Klinčići se već dugo koriste u kućnim lijekovima za liječenje boli zubobolje. Eugenol koji daje okus klinčića je i sredstvo protiv bolova i može pomoći u ublažavanju upale. Potražite ulje klinčića (ili ulje klinčića) u odjeljku za njegu zuba u ljekarni. Imajte na umu da može biti otrovan za djecu, stoga držite svako klinčevo ulje van dosega i na djeci koristite samo razrijeđene pripravke sigurne za djecu. Pažljivo pročitajte upute i posavjetujte se s stomatologom ili pedijaterom ako sumnjate u sigurnost.
