Ilustracija: Miguel Co. © Spruce, 2019
U španjolskom kuhanju, a la plancha (izgovara se ah-la-plahn-chah ) znači "roštilj na metalnoj ploči". Recepti a la plancha tradicionalno se kuhaju na okrugloj ravnoj metalnoj ploči. Ovaj je uređaj podrijetlom iz Španjolske i smatra se prvim roštiljem na ravnoj površini.
Ovaj roštilj je poput rešetke, ali umjesto da ima kvadratni ili pravokutni oblik, je okrugao. Kružni oblik mijenja način raspodjele topline omogućujući joj da se raširi na radijalni način. Rezultat je vrlo vruća površina za kuhanje.
Rešetke plancha obično su obložene kromom. Time se uklanjaju sve reakcije između hrane i metalne površine.
Kuhanje a la Plancha
Kuhanje hrane na plančini meso ili ribu bolje prolazi od bilo koje druge površine za kuhanje. Stvara smeđu, blago hrskavu vanjštinu dok se brtvi u sokovima. Istodobno, ostavlja unutrašnjost mesa ili ribe vlažnom, nježnom i sočnom.
Kuhanje a la plancha je rustikalna priprema. Začinjena površina i velika toplina znače da sastojci ne trebaju poboljšanja, omogućujući okusima hrane da proniknu. Iz tog razloga, najbolje je osigurati da odaberete najsvježije dostupne sastojke.
To je ujedno i vrlo masan i zdrav način kuhanja. Ne trebaju vam nikakve dodane masti kao pomoć u procesu kuhanja, jer intenzivne vrućine rade sav posao. Dok se tradicionalna američka rešetka kuha na 350 F, plancha dostiže 450 F ili više. To smanjuje potrebno vrijeme kuhanja. Plančare je također mnogo lakše očistiti od roštilja ili čak i lonaca i tava.
Najbolje namirnice za kuhanje a la Plancha
A la plancha se često koristi za kuhanje plodova mora. To je idealna metoda s obzirom na to da su plodovi mora često najbolji uz brzo kuhanje na visokoj temperaturi. U Španjolskoj često možete naći plančare postavljene tik uz dokove i spremni odmah pripremiti dnevni ulov.
Evo nekoliko jednostavnih i ukusnih recepata koje možete isprobati:
Meso je također popularan sastojak za kuhanje a la plancha , a povrće je apsolutno ukusno kuhano na ovaj način. Što god odlučite za roštilj a la plancha , očekujte prekrasnu karamelizaciju i dodir šarga.
Kupnja plancha
Možda će biti teško pronaći tradicionalnu kružnu plančanu placu u Sjedinjenim Državama. Čak i u internetskim trgovinama, vjerojatnije je da ćete pronaći rešetke dok tražite plancha. To ima smisla, jer je plancha španjolski jezik za "grickalicu".
Većina mogućnosti uključuje pomalo prihvatljive četvrtaste ili pravokutne "pladnjeve" koji se postavljaju na rešetke roštilja. Naići ćete i na skuplje pravokutne električne rešetke. Možda neće zračiti toplinu na isti način kao španjolski plancha, ali oni će postići tu veliku vrućinu i odraditi trik.
Vaša je druga mogućnost jednostavno pretraživanje okrugle rešetke. Njih je lakše pronaći u različitim materijalima i cijenama. Oblik bi trebao zračiti toplinu na isti način kao autentična španjolska plancha.
