Hanna Kubiak / Getty Images
Posljednjih godina primjećuje se trend starenja kave. Hype ima nešto poput: "Starano vino je sjajno. Stariji viski je sjajan. Tako je i kava koja se ostari!"
Iako zvuči sjajno, nije nužno istina da će svaka kava biti vrhunska samo zato što je ostarjela (niti za to vrijedi sa ostarelim vinom ili viskijem). Međutim, ni kava starenja nije ni novost. Zaista zaslužuje zasluge i može se stvoriti impresivna kava koju treba isprobati.
Evo podataka o povijesti, kalendaru i istini ostarele kave.
Povijest
Kada je kava prvi put došla u Europu 1500. godine, bila je to ostarjela kava. U to je doba europska opskrba kavom dolazila iz luke Mocha u sadašnjem Jemenu. Uvoz kave u Europu zahtijevao je dugo putovanje morskim putem oko južnog vrha Afrike, pa je, naravno, trebalo neko vrijeme da se ostari na putu. To se dogodilo i nakon što se proizvodnja kave proširila na Indoneziju i Indiju.
S ova tri podrijetla kave, vrijeme i slani morski zrak značajno su promijenili kavu. Europljani su ga više voljeli zbog okusa svježe kave. Zapravo, kada se 1869. godine otvorio Sueški kanal, Europljani su u velikoj mjeri odbacili svježiju kavu koja im je bila na raspolaganju u korist ostarelih stvari.
I tako se pokazalo da je neka kava namjerno ostarila šest mjeseci ili duže u velikim, otvorenim skladištima u lukama za otpremu. Ovo je mjesto osiguralo obilje slanog morskog zraka kako bi se oponašao proces starenja na koji su se Europljani tog vremena navikli.
S vremenom je prevladavala prednost prema starijoj kavi, a svježa zrna kave postala su preferirana vrsta kave u Europi. Slično tome, odnos Sjedinjenih Država prema ostareloj kavi mijenjao se tijekom godina kako je svježa kava postajala sve dostupnija. Međutim, posljednjih godina trend namjernog starenja kave u porastu je u Europi, Americi, Tajvanu i drugdje.
Hype
Mnogi trgovci dobavljaju dobivenu kavu poznatim proizvodom sličnim sazrelom vinu ili viskiju. Iako to vrijedi za neke kave u starijoj dobi, drugi se jednostavno ostare, a stare kave se prepakiraju kao specijalitet. Definitivno se pazi kupca.
Nadalje, neki tvrde da sva kava dobro stari. To je vrlo diskutabilno. Neki također tvrde da što je kava starija, to joj je bolji. Još jednom, vrlo upitno.
Istina
Samo neke vrste kave dobro ostaju. Moraju se ostariti pod pravim okolnostima ili će izgubiti ulja koja kavi daju njenu aromu i okus. Inače, kava jednostavno postaje ustajala.
Također, većina se stručnjaka slaže da se kava duže vrijeme ne poboljšava jer jednostavno gubi više svog okusa kako stare. Dakle, iako možete kupiti kavu koja je stara osam godina, možda je ne želite piti!
Koje vrste dob kave dobro?
Općenito govoreći, samo određene vrste zelene (nepržene) zrna kave dobro ostare. Obično će najbolji grah za starenje biti s visokim udjelom tijela i niskom kiselošću, iako to nije uvijek slučaj.
Dobri kandidati za starenje mogu uključivati kave s niskim kiselinama iz Indije i Indonezije, posebno polu-suhe prerađene kave Sumatra i Sulawesi. Oni sa godinama mogu začiniti začinjen, složen okus. Također, svijetle / kisele mokro-prerađene latinoameričke kafe djeluju vrlo dobro jer se staraju kako stare.
Proces starenja kave
Kava u dobi od starenja nije isto što i stara kava. Prava staračka kava pažljivo se stara, obično od šest mjeseci do tri godine. Redovno se nadzire, a grah se rotira kako bi se distribuirala vlaga i izjednačio proces starenja između vrećica kave. To također sprječava pojavu plijesni i truleži.
Kava se obično sazrijeva u svom nastanku. Često se radi na većoj nadmorskoj visini jer su temperatura i vlaga stabilnija nego na nižim visinama.
Jedan od novijih trendova je da pečenja kave same ostare kavu. Često će koristiti bačve poput onih koje se koriste za starenje vina i viskija kako bi ostavili svoju kavu. To daje sasvim novu paletu okusa i mirisa na grah. Također omogućuje pečenicima daleko veću kontrolu nad postupkom pečenja.
Kafe se obično degustiraju nekoliko puta godišnje tijekom procesa starenja. Grah je pečen nakon što je završio starenje.
Obično je najbolje tamno pečenje, jer će ono čak iznijeti okus i naglasiti tijelo kave. Ovo je uobičajeni pristup miješanoj kavi za starenje ili ostareloj kavi koja je dio cjelokupne mješavine. Međutim, neki poznavatelji više vole lagano pečenje na kavi s jednim porijeklom. Ovim se više naglašava priroda ovih jedinstvenih proizvoda s jednim podrijetlom.
Okus
Dobra starana kava nema okus kao ustajala kava. Kava koja je jednostavno stara okus će biti dosadna i ravna.
Starija kava ima nešto oomfe u svom tijelu bez puno kiselosti. On može imati, a ne mora imati neki funk ili „bagginess“ (okus burlapa iz pohrane). A može biti blag i dimljen, ili (ako je zreo u bačvi) hrast, drvenast, vinski ili mnogi drugi "-y". Svaka dobivena kava je različita i to je dio onoga što ih čini toliko zanimljivim današnjim ispijačima kave.
Tko prodaje kavu u starosti?
Trenutno postoje mnoge tvrtke koje nude kavu od ostatka. Jednostavno to možete potražiti na etiketi prilikom kupovine ili zatražiti preporuke u svojoj lokalnoj kafiću ili pečenjari. Ako kavskoj tvrtki odvoji vremena za starenje svog graha, sigurno će vas obavijestiti o tome!
Evo nekoliko prijedloga za vaš užitak degustacije:
- Starbucks Coffee ostari kavu u skladištu u Singapuru. Ti se grah zatim koristi u određenim kavama s jednim podrijetlom i mješavinama s potpisima, kao što su Božićna mješavina i Jubilarna mješavina. Poduzeće za proizvodnju kava tvrtke Cooper specijalizirano je za kavu koja je starija od bačve. Možete okusiti razliku između graha starog u starom viskiju, rumu ili vinskim bačvama. Peet's Coffee nudi staračku kavu Sumatra koju je vrijedno kušati.Bones Coffee Company ima ostarljivu kavu po imenu Bourbon Barrel Aged Coffee.
Kava viskija
Treba napomenuti da ćete u poslu s viskijem pronaći kavu koja je starija od bačve koju prodaju neka velika imena. Pakiranje i opis zvuče kao da se burbon "unosi" u zrno kave. Međutim, "hrast" okus o kojem razgovaraju doista dolazi iz bačve, u kojoj je (najvjerojatnije) prethodno bio smješten viski te marke.
Pravi viski se ne bi dotaknuo zrna kave i kava je bezalkoholna. To je isti postupak koji bi koristili bilo koji drugi pekar za kavu; ime marke jednostavno dodaje marketinšku privlačnost. Isprobajte koktel viskija i kave.
