Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Ječam je možda jedno od poznatijih zrna, poznato kao sastojak bakinim juhom od jela od govedine i ječma ili zbog njegove važne uloge u pripremi piva. Ali ocjenjuje daleko svestraniju ulogu na izborniku. To je najstarija uzgojena žitarica na svijetu, a raste u raznovrsnim klimama širom svijeta, što je čini važnom osnovnom proizvodnjom u mnogim kuhinjama.
Što je ječam?
Biserni ječam, uobičajena sorta u Sjedinjenim Državama, tehnički se ne kvalificira kao cjelovito zrno, jer je vanjski sloj mekinja poliran, ali to je i dalje izuzetno hranjiva opcija. Jeftin je, lako dostupan i jednostavan za kuhanje, a može se zamijeniti s rižom u mnogim jelima. Ječmenova kaša, verzija od cjelovitih žitarica, treba kuhati dosta duže.
Vegetarijanski i veganski ječmeni receptiKako kuhati ječam
Kuhajte biserni ječam na način na koji kuhate rižu. Pokrijte 1 šalicu ječma s 2 šalice vode, pilećim temeljcem ili povrtnim juhom i pirjajte 30 do 40 minuta; mazite ga vilicom prije nego što ga poslužite. Možete koristiti i kuhalo za rižu. Dodajte 2 1/2 šalice tekućine po šalicu ječma. Ako ječam prethodno natopite u puno vode, smanjuje se ukupno vrijeme kuhanja. Ječam se može prethodno namočiti sat vremena ili preko noći. Prethodno namakanje smanjuje vrijeme kuhanja na oko 15 minuta. Ječam se može kuhati i u štednjaku pod pritiskom; slijedite pojedinačne upute na vlastitoj jedinici, jer se vremena kuhanja mogu malo razlikovati između modela.
Iako je ječmena juha (čak i ova verzija s lećama) vjerojatno najpopularniji i poznati način jesti ječam, možete ga koristiti baš kao što biste koristili bilo koje drugo zrno poput kuskusa, kvinoje ili riže. Poslužite vegetarijanski curry ili povrće uz prženje ječma umjesto riže, napravite pilaf od ječma ili salatu od ječma (samo što biste napravili salatu od kvinoje ili pilav od riže) ili jednostavno dodajte šaku omiljenoj juhi ili salati.
Kakav je to okus?
Kuhani ječam ima blago žvakastu teksturu i orašasti okus, sličan smeđoj riži i farroi. To je svestrana neutralna baza za bilo koji broj jela, od jela uz prženje do pečenja, do proteinskih zdjela i kaše za doručak.
Ječmeni recepti
Isprobajte neke kreativne zdrave vegetarijanske i veganske recepte ječma.
Gdje kupiti ječam
Većina trgovina prehrambenih proizvoda zaliha ječmenog ječma; potražite ga u blizini sušenog graha i leće. Često ga možete pronaći i u kantama za veliko skladištenje. Ječmenova mljevena žitarica kojima je uklonjen samo vanjski trup mogu se pakirati kao ječam bez trupa, ali nisu lako dostupni. Možda ćete trebati provjeriti u trgovini zdravstvenom hranom ili potražiti internet. Jednostavno je zamijeniti jedno za drugo podešavanjem vremena kuhanja.
skladištenje
Čuvajte suhi ječam u hermetički zatvorenoj posudi podalje od vlage i svjetlosti. Držimo tako da traje neodređeno, što ga čini dobrom opcijom za hitnu opskrbu hranom. Kuhani ječam treba ohladiti i konzumirati u roku od tri ili četiri dana. Obični kuhani ječam može se smrznuti do šest mjeseci, što je prikladno dodati obroku ili napitku koji se brzo kuha.
Prehrana i blagodati
Prema FDA, ječmena topiva vlakna smanjuju rizik od koronarne bolesti srca i mogu sniziti kolesterol. Ječam također sadrži netopljiva vlakna, što smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2 i raka debelog crijeva. Posluživanje kuhanog ječma od 1 šalice osigurava 193 kalorije, 6 grama vlakana i 3, 5 grama proteina. S manje od jednog grama ukupne masnoće po obroku, ječam je hrana bez masti i u potpunosti je bez kolesterola.
sorti
Nečisti ječam ili ječam, koji se ponekad naziva i ječam, je neobrađen i treba duže vremena za kuhanje nego češći biserni ječam, koji je poliran kako bi se uklonio dio ili cijeli vanjski sloj mekinja. Ječam za brzo kuhanje (koji se ponekad naziva i "instant ječam") su prethodno pripremljene pahuljice, pa je potrebno samo 10 minuta kuhanja. Pokušajte dodati pregršt ječma za brzo kuhanje u lonac juhe.
Slani ječam koji se koristi u proizvodnji piva potječe od proklijale verzije zrna; sirup od ječmenog ječma može se kod kuće koristiti kao zaslađivač.
Više cjelovitih žitarica i kako ih koristiti
