Vegar Abelsnes / Getty Images
Talijanska tjestenina u obliku cijevi nazvana cannelloni, koja je poznata i kao manikura u Sjedinjenim Američkim Državama, u osnovi je list tjestenine (ili crespella, talijanski ekvivalent crepa) zamotan u cijev. Cannelloni, talijanski za "velika trska", izumljen je negdje tijekom ranih 1900-ih. Obično se puni, prelije umakom i peče.
Bilo koji nadjev koji se koristi u ravioli ili bilo koja druga punjena tjestenina djelovat će u cannelloni. Međutim, budući da je kaneloni znatno veći od raviola ili tortelinija, u punjenje se mogu dodati grubi sastojci poput nasjeckanih svinjskih gljiva ili malih škampi i pružit će ugodne varijacije teksture.
Brze činjenice
Kategorija: Tjestenina u obliku cijevi
Značenje: "Mala trska"
Vrijeme kuhanja: 7 do 10 minuta
Glavni sastojak: brašno od pšeničnog brašna
Zamjena: velike školjke i listovi lazanje
Što je Cannelloni?
Cannelloni je - ne treba brkati s talijanskim cjevastim desertnim kanulijem - vrsta rezanci od lazanje; Izraz "manikura" može se odnositi na istu tjesteninu ili pečeno jelo. Osušene cijevi kaneloni i manikura prodaju se u običnim i rebrastim cijevima. Cannelloni se može napraviti kod kuće tako što ćete pripremiti tijesto za tjesteninu, razvaljati ga tanko (otprilike na debljinu jednog dijela) i izrezati ga na 3-inčne pravokutnike od 4 inča. To se može učiniti i pomoću proizvođača tjestenine. Listovi tijesta se zatim kuhaju, razvaljaju oko punjenja i peku umakom. Cannelloni se može napraviti i od kiselog crespelle, talijanskog ekvivalenta krepa. Jednostavno ih razvaljajte oko punjenja kao što bi radili listovi svježeg tijesta za tjesteninu.
Kao što je slučaj s većinom ostalih vrsta pripravaka tjestenine, ogromna je varijacija kada je u pitanju nadjev i umaci. Uobičajena punila uključuju recepte na bazi govedine i rikote, a umaci su često na bazi rajčice ili vrhnja. Cannelloni je postao klasično jelo za bankete, ističe se na vjenčanjima, cenonima (novogodišnjoj i božićnoj večeri) i obiteljskim druženjima. Školjke manikule slične su cijene drugim vrstama tjestenine.
Kako kuhati Cannelloni
Da biste skuhali svježu tjesteninu, nekoliko listova skuhajte u lagano posoljenoj vodi, uklanjajući ih dok su još al dente (oko jedne do dvije minute, a ne više od tri minute) i stavite ih na navlažen, čist kuhinjski ručnik. Ne kuhajte ih predugo jer će se i dalje kuhati u pećnici. Nakon što su sve tjestenine kuhane, napunite ih tako da stavite nekoliko žlica punjenja po dužom rubu svake i razvaljate ih u epruvete, a zatim ih stavite u posudu za pečenje, na stranu šava i premažite ih umakom.
Možete kupiti sušene, komercijalno pripremljene ljuske kanelona ili manikure. Kuhajte ih prema uputama na pakiranju, napunite ih i stavite u posudu za pečenje. Kako su to prethodno valjane i može ih biti malo teško napuniti, ponekad je upotreba vrećice za slastičarstvo / ukrašavanje s velikom mlaznicom najlakša i najmanje neuredna metoda.
Vodite računa da umak koji se prelije preko kanelona nakon što ste ih složili u posudu za pečenje nešto tečniji od onoga što biste inače koristili za posluživanje na tjestenini, jer će se tijekom pečenja zgusnuti.
sorti
Kaneloni suhe pšenice iz duruma je najčešća sorta koja se nalazi u trgovinama. Kaneloni ili manicoti bez glutena i cjelovite pšenice ponekad se mogu pronaći u trgovinama specijalne i zdrave hrane. Slijedite upute na kutiji za točno vrijeme kuhanja. Svježi kaneloni mogu se naći u nekim talijanskim trgovinama i specijaliziranim prodavaonicama s opsežnim odjeljkom svježih tjestenina. Može se napraviti i kod kuće, a na mreži se mogu kupiti razne svježe i suhe tjestenine cannelloni.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Victor Coscaron / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
zamjene
Velike školjke za tjesteninu pružaju dostojan izgled za kanelone i mogu se puniti i peći na sličan način. Trebat će vam više školjaka od listova manikule, jer su školjke manje i manje će se ispuniti. Izrezane listove kuhane lazanje možete također omotati punjenjem, posuti umakom i peći, s sličnim učinkom kao i kaneloni.
Cannelloni recepti
Srdačna mesna i sirasta punjenja uobičajena su za jela od kanelonija. Može se dodati povrće poput umočenog špinata, sjeckanih, kuhanih gljiva i još mnogo toga. Neki recepti pozivaju da se vrh umaci prelijeju po vrhu, dok drugi zovu jednostavne umake od rajčice. Za vegansku verziju isprobajte slani tofu nadjev. Popularna jela uključuju cannelloni alla besciamella, špinat i ricottu cannelloni te veganski mahune s tofuom.
