Kako kuhati i čistiti svježe rakove

Kuhajte svježe, živahne rakove

Jela / Molly Watson

Živi rakovi brodu iznenađujuće dobro ako se pravilno ruče i drže na ledu, ali postoji nešto o sezoni rakova koja se ne može pobijediti, bilo da je to rak Dungeness izvučen iz Tihog oceana ili plavi rakovi iz zaljeva Chesapeake.

Bez obzira koje rakove imate pri ruci, koristite ovaj vodič kako biste ih pripremili za jelo.

Priprema rakova

Rakovi držani na ledu ili u hladnjaku bit će letargični, ali čak i oni bi trebali reagirati na to da ih pokupite ili pomičete malo pomakom pokreta nogu. Ako birate rakove iz spremnika ili hladnjaka, potražite feističke primjerke.

Želite kuhati rakove prije nego što ih očistite. Vrelište je češće, ali rakovi na pari izlaze iz lonca i manje su u vodi i više su ispunjeni vlastitim sokovima od rakova.

• Za kuhanje: dovedite veliku lonac vode da prokuha. Dodajte dovoljno soli, tako da ima okus slanog poput oceana. Dodajte sve začine ili bilje koje volite (na primjer, Old Bay ima puno sljedbenika, a lako je i napraviti domaću verziju). Dodajte rakove i pirjajte dok se ne kuhaju, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini rakova. Na paru: Donesite približno centimetar slane vode da prokuha na dnu velike posude. U lonac postavite koricu za pare, a rakove u košarici ili , ako imate puno rakova, jednostavno ih nagomilajte. Pokrijte lonac i parite dok se rakovi ne skuhaju, 10 minuta za male plave rakove i 15 za veće Dungeness i do 20 minuta za još veće rakove.

Izvadite rakove iz lonca i ostavite da sjednu dok se dovoljno ohlade da se mogu nositi. Možete ih brzo isprati pod hladnom vodom da biste stvari pomicali. Drugi ljudi nose rukavice od lateksa kako bi se zaštitili od topline školjki.

Uklonite pregaču

Jela / Molly Watson

"Pregača" na raku je trokut školjke na dnu rakove (kod mužjaka je manji, uži i upereniji; na ženkama je veći, širi i zaobljeniji). Uklonite pregaču tako da zgrabite točku prema prednjem dijelu rakove i povučete je.

Uklonite Carapace

Jela / Molly Watson

Nakon što ste skinuli pregaču, vidjet ćete malu rupu između tijela i gornje školjke, ili karapa, na stražnjem dijelu rakove. Držite tijelo jednom rukom i izvucite gornju školjku, tako da zgrabite školjku tamo gdje je ta mala rupa.

Tekućina koja će izaći naziva se „maslac od rakova“ (to je masnoća sa stražnje strane rakova) i mnogi ga spremaju za uporabu u juhama ili čak kao umak za umakanje samog rakova. Ako želite rezervirati maslac od rakova, pazite da rak držite naopako i izvučete tijelo prema gore i van s gornje ljuske tako da školjka sakupi tekućinu.

Većina ljudi odbaci šaraf, ali neki vole očistiti školjku i to za posluživanje salata od rakova.

Uklonite škrge i predmete

Jela / Molly Watson

Nakon što nestane gornja školjka, vidjet ćete unutrašnjost rakova. Duž vrha su dva reda neprozirnih, pernatih škrg. Nisu ukusni. Jednostavno ih izvucite i odbacite.

Mandibule na prednjem dijelu rakove je potrebno ukloniti - jednostavno otkopčajte dvije šiljaste stvari kako biste ih odvojili od rakova i odbacili.

Isperite Crab Clean

Jela / Molly Watson

Preostali dijelovi rakova (osim školjke) koje ne želite jesti su crijeva. U svijetu čišćenja životinja, crijeva od rakova prilično su bezazlena. Jednostavno ih isperite hladnom tekućom vodom.

Sada imate potpuno očišćenu rakovicu. Nakon što učinite jedno ili dva, oni brzo prolaze. Očišćena rakova spremna je za posluživanje ako ljudi sami odabiru meso rakova (možete ponuditi domaći aioli, uz maslac od rakova, za umakanje) ili spremni za odabir ako ćete upotrijebiti meso rakova u drugom jelu poput kolači od rakova ili gumbo.

Manji očišćeni rakovi mogu se poslužiti cijeli, ali ćete htjeti razbiti veće rakove za ljude koji rade ili ako ćete odabrati meso rakova prije posluživanja. Većina rakova se rukom može slomiti na pola ili u četvrtine. Pomoću velikog noža razrezite veće ili čvršće rakove.