Dorling Kindersley / Getty Images
Kardamom se koristi za začinjavanje i slatkih i slanih jela. Rasprostranjeno je u indijskoj, srednjoistočnoj, arapskoj i švedskoj kuhinji. Dolazi u dvije vrste i koristi se kao cjelovite mahune, sjemenke ili mljevene. Kardamom se nalazi u začinskoj mješavini garam masala koja sezonska jela od mesa i povrća, te u vrućim napicima kao što su masala chai i turska kava.
Što je Cardamom?
Kardamom je začin koji se pravi od sjemenskih mahuna različitih biljaka u obitelji đumbira. Podloge od kardamoma su vretenaste i imaju trokutasti presjek. Podočnjaci sadrže određeni broj sjemenki, ali se cijela podloga od kardamoma može koristiti cijela ili mljevena. Sjemenke su male i crne, dok se mahune razlikuju po boji i veličini po vrstama.
Sorte kardamoma
Postoje dvije glavne vrste kardamoma: crni kardamom i zeleni kardamom, a tu je i bijeli kardamom koji je izbijeljena verzija zelenog kardamoma. Zeleni kardamom vrsta je koja se najčešće nalazi u nordijskoj i bliskoistočnoj kuhinji, dok će recepti u Indiji i Aziji često određivati koristi li se zeleni ili crni kardamom.
Zeleni kardamom ( Elettaria cardamomom ) poznat je kao pravi kardamom. Ovo je najčešća sorta koju ćete vidjeti prodaje se u začinskom prolazu supermarketa. Najbolji je izbor za slatka jela, ali dobro se slaže i sa slanim jelima. Izbijeljena verzija, bijeli kardamom, ima manje okusa. Uzgaja se u tropskim područjima, uključujući Indiju, Maleziju i Kostariku.
Crni kardamom (Amomum subulatum) ima veće mahune tamno smeđe boje. Ima dimljeni element koji ga čini prikladnijim za kisela jela, ali koristi se i u slatkim jelima kao i na jugu Indije. Uzgaja se u istočnim Himalajima.
Kardamom se nalazi u indijskoj kuhinji kao i u srednjoistočnoj kuhinji. U indijskim receptima, cijele mahune kardamoma koriste se u pripremi riže basmati i raznih curriesa. U bliskoistočnim receptima mljeveni kardamom začinjava određene deserte.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Whole vs. Ground
Recepti koji koriste crni kardamom često pozivaju na upotrebu cijelog mahuna, a sjeme je netaknuto. Mahune se odbacuju nakon kuhanja, jer je neugodno trljanje u cijelu mahunu.
Ako u receptu koristite zeleni kardamom, idealno biste započeli s cijelim mahunama kardamoma. Ako kupite mljeveni kardamom (tj. Kardamom u prahu) iz odjeljka začina, neće biti tako ukusan jer će esencijalna ulja sjemena kardamoma relativno brzo izgubiti svoj okus nakon mljevenja sjemena.
Kakav je to okus?
Kardamom ima snažan, slatkast, oštar okus i aromu, s tragovima limuna i metvice. Crni kardamom također ima dimnu notu i hlađeni mentol.
Kuhanje s kardamomom
Možete koristiti kardamom u prahu dodan izravno u recepte koji pozivaju na mljeveni kardamom, ali dobit ćete više okusa počevši s mahunama. Tost zelene mahune kardamoma u suhoj tavi nekoliko minuta. Ostavite ih da se ohlade minutu, a zatim uklonite sjemenke iz mahuna. Spremite mahune koje ćete koristiti za dodavanje u kavu ili čaj za aromu. Sjemenke samljeti u žbuci i pesticidima za najbolje rezultate, ili možete koristiti motoriziranu mlinčku začina (poput mlinca za kavu).
Recepti s kardamomom
Zanimljivo je da je jedna od zemalja koja konzumira najviše kardamoma Švedska, gdje se kardamom koristi za sezonsko podnošenje svega od pekarskih proizvoda do hamburgera i mesnih obloga. Odlično se podudara s cimetom, muškatnim oraščićem i klinčićima u jesenskim začinima, a ti se začini uključuju i kardamom u mješavine indijskih začina, poput garam masale. Piće od kuhanog vina do vrućeg jabukovača do jajetoce dobit će neočekivani nagovještaj kardamoma.
zamjene
Teško će biti pronaći pravi nadomjestak jedinstvenog okusa kardamoma, ali u maloj kosi možete pomiješati druge tople začine kako biste ga nadomjestili. Cimet će biti ključan, a najbolja mješavina bila bi jednaki dijelovi mljevenog cimeta i muškatnog oraščića. Ako nemate muškatni oraščić, koristite mljeveni đumbir ili mljeveni klinčić zajedno s cimetom.
Otkrijte zamjenike CardamomaGdje kupiti
Zeleni kardamom koji se prodaje kao mljeveni kardamom i cijele mahune kardamoma možete pronaći u odjeljku začina u trgovini. Crni kardamom najbolje je pronaći u međunarodnoj prodavaonici specijalnih proizvoda, a tamo ćete naći zeleni kardamom po mnogo povoljnijoj cijeni od uobičajenog supermarketa.
skladištenje
Najbolje je čuvati kardamom kao cijele mahune u zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Mljeveni kardamom može se čuvati na sličan način, ali brzo će izgubiti potenciju i treba ga koristiti što je prije moguće.
Prednosti Cardamoma
Sjemenke kardamoma ili mahune ponekad se žvaču za osvježavanje daha i kao probavno sredstvo. Kardamom ima različite namjene pripisane u tradicionalnoj medicini. Iako je bilo nekih znanstvenih istraživanja o korištenju kardamoma u korist zdravlja, nije učinjeno dovoljno da bi se zaslužilo izvješće Nacionalnog centra za komplementarno i integrativno zdravlje, odjela Nacionalnog instituta za zdravlje.
