Henrik Sorensen / Getty Images
Kokos je i poznato i egzotično voće koje se jede širom svijeta. Okus svega što je napravljeno od kokosa je odmah prepoznatljivo, mada je mnogima to najpoznatije u prerađenim oblicima, kao što su mlijeko, vrhnje i usitnjeno ili sušeno. Kokosov plod raste na kokosovoj palmi, koja se uzgaja u tropskim područjima širom svijeta. Odabir i priprema cijelog voća može biti zastrašujući, ali postaje lakše nakon što to učinite nekoliko puta. Meso i sok uživaju se sirovi ili pomiješani kako bi se napravilo kokosovo mlijeko. Meso se također može mljeti, tostirati ili kuhati u raznim jelima iz cijelog svijeta.
Što je kokos?
Kokos je zreli plod kokosove palme ( Cocos nucifera ). Stablo je razvrstano u dvije glavne skupine - visoko i patuljasto - iako postoji nekoliko sorti koje spadaju u ove kategorije i određeni broj hibrida koji se obrađuju. Raste u tropskim regijama širom svijeta. Svježi kokosi nisu jeftini, a cijena će varirati ovisno o sezoni i godini proizvodnje. Cijena je također porasla zbog povećane svjetske potražnje za kokosovom vodom i drugim proizvodima posljednjih godina.
Kokos je plod, orah i sjeme, a klasificiran je kao pijača (kameni plod, poput breskve). Kada raste na stablu, ima dva vanjska sloja koja se uklanjaju prije odlaska na tržište. Tako se ostavlja poznati smeđi, dlakavi sloj nazvan endocarp, o kojem se često misli kao ljuska. S vanjske strane nalaze se tri okrugla udubljenja koja se nazivaju "oči". Otvaranjem kokosa otkriva se sok okružen debelim slojem bijelog, vlaknastog mesa.
Priprema kokosa uključuje pucanje školjke. Prvo ćete htjeti gurnuti nož u najmekše oko i iscijediti sok. Čekićem ćete udarati po kokosu u njegovoj liniji "ekvatora" sve dok se ne rascijepi i dvije se polovice ne mogu razdvojiti. Sok i meso mogu se pretvoriti u kokosovo mlijeko ili se meso može jesti sirovo, kuhano u jelo ili isjeckano.
Ponekad ćete pronaći recept koji poziva na "mladi zeleni kokos." Ovo je nezrelo voće koje je ubrano prije nego što se razvila vlaknasta školjka. Meso iznutra je tanje, iako sadrži više i slađeg soka. Uobičajeno za kuhinje u jugoistočnoj Aziji, to je i najbolja opcija kada želite piti sok izravno iz kokosa.
Kako kuhati s kokosom
Najteži dio pripreme svježeg kokosa je uklanjanje mesa s ljuske. To se može postići tako što ćete ga otrgnuti nožem s maslacem ili peći sat vremena u foliji, što ga čini mnogo lakšim.
Miješanje soka kokosa s nekim mesom i vodom čini svježe kokosovo mlijeko. Kokosovo meso čini ukusan i zdrav zalogaj kad se jede sirovo. Većina recepata koji pozivaju na svježi kokos sugerira kako pripremiti meso. Također možete nasjeckati meso i koristiti ga umjesto kupljenog drobljenog kokosa kao sastojak ili garnis. Popularno je i tost.
Jedan srednje veliki svježi kokos dobit će 3 do 4 šalice naribanog ili pahuljice kokosa i 1 šalicu tekućine. Ne pakirajte čvrsto pri mjerenju naribanog ili pahuljastog kokosa. Ako isjeckan kokos postane suh, namočite ga u mlijeku 30 minuta, a zatim ocijedite mlijeko i osušite papirnatim ručnicima. Ispunjeno mlijeko možete koristiti u receptima ili miješanim pićima u roku od pet dana.
Mnogi recepti pozivaju na zaslađeni kokos. Da biste ga zasladili kod kuće, otopite 4 žličice šećera u 1/4 šalice tople vode u tavi, a zatim pustite da 1 šalica kokosa upije tekućinu. Stavite da se osuši ako je potrebno za recept.
picturegarden / Getty Images
HD Connelly / Getty slike
Arx0nt / Getty slike
Michael Brauner / Getty Images
Kakav je to okus?
Svi oblici kokosa imaju tropsku slatkoću. Meso je hrskavo i malo orašasto, sok je lagano mliječan, a kokosovo mlijeko bogato i kremasto. Sok mladog kokosa manje je bogat i mliječan, više podsjeća na blago zaslađenu vodu.
Kokosovi recepti
Od deserta do juha i glavnih jela, potrebno je puno kuhanja s kokosom. Popularna je u hrani iz tropskih dijelova svijeta u kojoj je kokos bogat, posebno u tajlandskoj kuhinji. Kokos se može koristiti i s ribom, bilo kao kora ili kao marinada. Kokosovo mlijeko i vrhnje popularni su sastojci za smoothieje, koktele poput piña colade i druga pića.
Gdje kupiti kokosove orahe
Zreli kokosi dostupni su na mnogim tržištima i prodavaonicama prehrambenih proizvoda tijekom cijele godine. Mladi zeleni kokosi više su specijalnost. Možda ćete imati sreće na azijskim tržištima, iako ih je sve lakše pronaći zbog sve veće popularnosti. Kokosi su osjetljivi i nemaju dug rok trajanja, tako da iako su dostupni na mreži, najbolje je temeljito istražiti trgovca. Jesen je najbolje vrijeme da pronađete najjeftinije cijene na svježem kokosu. Ako živite u području sa savršenim uvjetima uzgoja, moguće je uzgajati kokos kod kuće. Za to je potrebno strpljenje jer može trajati oko sedam godina da palma uđe u plod; uzgoj u zatvorenom prostoru još je teži.
Odabir kokosa sami ili uz pomoć poznatog dobavljača najbolji je način da ga osigurate u fazi zrelosti koja odgovara vašoj upotrebi. Potražite kokosove orahe koji se osjećaju teški zbog svoje veličine. Izbjegavajte kokose s pukotinama i one kojima su oči vlažne, vlažne ili plijesni. Umutite kokos; trebalo bi se preliti tekućinom i zvukom punim.
Kokos se također lakše može naći u mnogim obrađenim oblicima. Možete naći zaslađeno i nezaslađeno zdrobljeno kokosovo orahovo meso ili pahuljice i, rjeđe, kokosovo meso s kockicama. Kokosova krema, mlijeko i voda također se prodaju na većini tržišta. Mlijeko se može pronaći u limenci ili kartonu. Konzervirana sorta je bogatija i ima tendenciju odvajanja u limenci; kartonska verzija spremna je za piće i popularna je alternativa mliječnom mlijeku. Uz to, kokosovo je ulje popularna opcija masti za kuhanje i alternativa maslacu. Prodaje se u čvrstom obliku, ali lako omekšava i ukapljuje pod vrućinom.
skladištenje
Način skladištenja kokosa ovisit će o obliku koji kupujete. Visoki udio ulja omogućuje da kokos brzo postane iscrpan ako se ne skladišti u odgovarajućim uvjetima.
Svježi neotvoreni kokos može se čuvati na sobnoj temperaturi do četiri mjeseca, ovisno o izvornoj svježini prilikom kupnje. Naribani, svježi kokos treba staviti u dobro zatvorenu posudu ili plastičnu vrećicu. Može se čuvati u hladnjaku najviše četiri dana ili zamrznuti do šest mjeseci.
Neotvoreni konzervirani kokos mogu se čuvati na sobnoj temperaturi do 18 mjeseci. Pakirani kokos u plastičnim vrećicama može se čuvati do šest mjeseci na sobnoj temperaturi. Jednom kada se otvore, oboje treba hladiti i brzo ih koristiti: pet do sedam dana za konzerviranje i četiri tjedna za sušeni kokos.
Prehrana i blagodati
Svježe kokosovo meso bogat je izvor vlakana i proteina. Omogućuje dobru količinu minerala i vitamina, od kojih su najistaknutiji B vitamini.
Uz to, postoje mnoge tvrdnje o zdravstvenim koristima kokosa. Nisu sve to istinite, ali postoje dokazi koji pokazuju kako mogu pomoći u mršavljenju i smanjenju rizika od srčanih bolesti. Međutim, važno je znati da je kokos visok u zasićenim mastima. Iako će se specifična vrsta koja se nalazi u kokosu razgraditi brže od one koja se nalazi u mesu ili maslacu, preporučuje se umjerenost ili savjetovanje s dijetetičarom.
Kako izvaditi mlijeko iz kokosa
