YinYang / Getty Images
Jedna od najotrovnijih tvari koja postoji, Clostridium botulinum je bakterija koja uzrokuje botulizam, po život opasnu paralizu. Bakterije Clostridium botulinum proizvode toksin koji dovodi do zatajenja disanja paralizom mišića koji se koriste za disanje.
Gdje se nalazi Clostridium Botulinum
Bakterije koje uzrokuju botulizam široko su rasprostranjene u prirodi. Botulizam se može naći u tlu, vodi, biljkama i crijevnim traktima životinja i riba. Ključno je to što C. botulinum raste samo u okruženju s malo ili bez kisika.
Zbog toga se botulizam opisuje kao anaerobna bakterija. To čini botulizam jedinstvenim među uzročnicima hrane, jer će većina bakterija povezanih s trovanjem hranom umrijeti bez kisika. Botulizam je upravo suprotno, zbog čega se teško baviti.
Kako se prenosi Clostridium Botulinum
Botulizam se prenosi nepravilno konzerviranom hranom, povrćem ubranim vapnom, češnjakom pohranjenim u ulju, vakuumom i drugom čvrsto zamotanom hranom. Zajednička nit ovdje je da su to sve metode skladištenja u kojima nema kisika. Ako vidite konzervu hrane koja se gomila, to je znak kontaminacije botulizma.
Meso bez suhe soli ili nitrata također je potencijalni izvor Clostridium botulinum jer natrijev nitrat ubija bakterije. Drugi mogući izvor trovanja botulizmom može biti hrana pripremljena sous vide, koja uključuje brtvljenje hrane u plastiku i njeno krpanje. Plastična vrećica stvara okruženje bez kisika u kojem bakterije botulizam mogu rasti.
Hrana uključena u trovanje botulizmom
Osim nepravilno konzervirane hrane i takve, kako je gore opisano, botulizam može rasti i u hrani o kojoj možda ne mislite. Na primjer, pečeni krumpir nije nešto što biste mogli smatrati opasnom hranom. No, krumpir je nepropusan za zrak, zbog čega trebamo probušiti rupe u njemu prije nego što ga pečemo.
Stoga ostatak pečenog krumpira može predstavljati rizik od botulizma jer bakterije mogu rasti u kuhanom krumpiru gdje nema malo kisika ili ga nema. Slično tome, kuhani mesni kruh ili čak luk isječen na maslacu i potom izostavljen na sobnoj temperaturi može predstavljati rizik od botulizma.
Simptomi Botulizma Bolesti
Toksin botulizma utječe na živčani sustav. Simptomi botulizma obično se pojavljuju u 18 do 36 sati, ali se ponekad mogu pojaviti samo četiri sata ili čak osam dana nakon jela kontaminiranu hranu.
Simptomi botulizma uključuju dvostruki vid, podmukle kapke, probleme s govorom i gutanjem i otežano disanje. Botulizam je jedan od najopasnijih oblika trovanja hranom jer bolest može biti fatalna za tri do 10 dana ako se ne liječi.
Sprječavanje botulizma
Iako je botulizam jedinstven po tome što raste u okruženju bez kisika, u istom je pogledu isti kao i drugi patogeni koji se prenose hranom. Što će reći, pravilno hlađenje usporit će rast bakterija, a kuhanje će ga ubiti. Međutim, imajte na umu da toksin botulizma (za razliku od bakterija koje ga proizvode) treba kuhati najmanje 20 minuta da bi se uništio.
Kiselo okruženje također će spriječiti rast C. botulinum. Prilikom pripreme gulaša i gustih juha, ostatke hladite i odmah ohladite. A da biste bili dodatno sigurni, izbjegavajte jesti hranu s konzerviranom kućom, domaći češnjak u ulju i slične stvari.
