Shana Novak / Getty Images
Čorbice su vrlo cijenjene školjke zbog svoje osjetljive teksture i ukusa. Kada se pravilno kuhaju, poput brzog pretraživanja u vrućoj tavi, ukusno su slatka i nježna, potrebno im je vrlo malo masti ili dodanog ukusa. Bilo da se radi o većim morskim i malo uvalama, samo nekoliko grana na tanjuru pretvara objed u ugodnu poslasticu.
Što su ljuskice?
Crpke su školjkašice iz porodice Pectinidae i povezane su sa školjkama, školjkama i ostrige. Postoji mnogo sorti škampi, ali najčešći je sićušni zaljev, nalazi se u uvalama i ušću Istočne obale, te krupniji morski rak, koji postoji u dubokim hladnim vodama na oceanskom dnu. Lučke na moru najčešće su jeftinije od morskih školjki, posebno ako su morske ljuske vrlo velike. Bez obzira na vrstu, kapuljača bi trebala biti blijedo ružičaste ili svijetlo bež boje s mekom teksturom.
Kako kuhati školjke
Važno je da ne pretlačete ljuske ili će postati gumenije. Srećom, ljuske se kuhaju brzo, što ih čini savršenim za laganu večeru u tjednu. Najbolji način kuhanja ljuske, i mora i zaljeva, je u vrućoj tavi na štednjaku. Prvo, ako je bočni mišić i dalje netaknut, uklonite ga s svakog čepa. Zatim ih posolite i začinite solju i paprom. U tavi zagrijte malo maslinovog ulja ili maslaca, a zatim dodajte ljuske. Kuhajte 2 minute po strani i odmah poslužite. (To znači da morate unaprijed pripremiti ostatak obroka.)
Postoje i drugi načini na koje možete kuhati ljuske, uključujući pečenje i prženje, kao i pečenje, roštilj i pečenje.
Kakvi su okusi ljuske?
Čorbice, iako pomalo osjetljive, zapravo su slatke. Kad su sirovi, trebali bi mirisati poput oceana (na dobar način), a kada se kuhaju, imaju naznake ove briljantnosti. Imajte na umu da su prilično bogati, što znači da vam neće trebati jesti previše - dobre vijesti s obzirom da su na skupoj strani. Kada se pravilno kuhaju, ljuske su glatke i nježne i rastopit će se u ustima.
Sorte školjkaša
Dvije sorte s kojima ćete se najčešće susretati su mali lovorov lopar i veći morski ražnjić, koji su oba nešto nepravilnog oblika. Zaljev lopate zapravo je adduktorski mišić, koji zgrušava obje školjke, zbog čega je toliko mali. Preostali dio zaljeva je koralj (jajnik ili srna) i nejestiv je. Tipični zaljev je širok oko pola inča.
Morske ljuske su više od tri puta veće od zaljeva i mogu biti promjera do 2 inča. Oni su malo chewier od lovora sa ljuskama, ali još uvijek nježni.
Na jelovnicima restorana možete primijetiti ronilačke morske rogove kao specijalitet od mora. Ronilački škrob je morski lopatic koji se ročno ubire za ronioce, umjesto da ga bagerom iskopa. To opravdava veću cijenu, posebice jer je ronjenje bolje za okoliš - ne postoji stroj koji bi ometao podmorsku floru i faunu.
Recepti za grablje
Iako je tehnika kuhanja pomalo jednostavna, to ne znači da ne možete unijeti nekoliko zanimljivih ukusa u jelo od grana. Čorbice se nalaze u jelovnicima širom svijeta, tako da možete uživati u receptima iz raznih kuhinja.
Gdje kupiti školjke
Bilo da odaberete zaljev ili morsku raznolikost, tikvice se uglavnom prodaju po kilogramu, bilo u pakiranjima ili u obliku korica s morskom hranom. Pakiranje je označeno slovom U i brojem (ili rasponom brojeva) koji označava koliko ljuske je po kilogramu. "U" znači "ispod". Dakle, paket velikih morskih ljuskica mogao bi reći, "U-10", što znači da ima 10 ili manje češerića za kilogram, što će vam dati referentnu točku koliko su zapravo ljuske. Suprotno tome, paket vrećica s lovorovima može biti označen s "U-30/40", što znači da biste u kilogramu dobili 30 do 40 zaljevaca.
Pretpakirane ljuske također se mogu razlikovati pojmovima „mokro na pakiranju“ ili „na suhom. Suho pakirano je kako zvuči: dobivate samo ljuske i ništa više - bez vode ili konzervansa (i oni će se osjećati ljepljivo). Okus je čistiji i koncentriraniji i vjerojatno najsvježiji. Loša strana je što ovaj tip ima kraći rok trajanja.
Mokro upakirano ukazuje da sjedeće kapice sjede u otopini soli, koja bi trebala produžiti njihov rok trajanja, i bit će pomalo glatka. Loša strana je što kapci upijaju vodu i gipko padaju, što im daje manje čisti okus i čvršću teksturu. U većini slučajeva preferiraju se suhi paketi, ali ako je sve na raspolaganju mokro pakiranje, vlasnice dobro isperite prije upotrebe da biste se riješili slane otopine i konzervansa koji se koriste u pakiranju.
Budući da su školjke cijenjena vrsta školjki koja može dostići 30 dolara za kilogram, nažalost, postoje neke trgovine koje će pokušati prodati lažne školjke. To mogu biti manje skupe morske ljuske isječene i prodane u obliku lovorovih ljuskara s višom cijenom ili čak komadi mesa morskog psa pod krinkom morskih školjki. Da biste bili sigurni da vas neće uzeti, imajte na umu da pošto su ljuske životinje, svaki pojedinačni grimiz nije oblikovan potpuno jednako - oni su malo različite veličine i neće biti savršeni cilindri. Lažni rezanci će, međutim, izgledati identično kao što su napravljeni pomoću okruglog rezača kolačića. Lažni grimiz će također biti čvršći i gustiji.
Kako čuvati školjke
Luk je najbolje kuhati i jesti isti dan kao i kupnja, ali ako trebate, možete ga čuvati dan ili dva u hladnjaku. Stavite ljuske u zip-vrećicu i stavite na vrećicu sa ledom dok ne bude spremna za upotrebu. Možete i zamrznuti ljuske ako vam je potrebno duže skladištenje; zamotane u plastičnu čašicu trajat će i do tri mjeseca.
Prehrana i blagodati ljuštura
Kao i druge školjke, školjke su visoko hranjive, niske kalorije i masti, te prepune korisnih minerala i vitamina. Posluživanje od 3 unce sadrži samo 94 kalorije i 1, 2 grama masti s visokom razinom proteina u 19, 5 grama. Grbice su također dobar izvor protuupalnih omega-3 masnih kiselina; jedna porcija ima 333 miligrama.
Korice su bogate cinkom, bakrom i vitaminom B12, a svi oni pomažu u razvoju mozga smanjujući rizik od mentalnog pada i problema sa raspoloženjem. Oni su također odličan izvor selena, koji potiče pravilno funkcioniranje štitnjače i zdrav imunološki sustav.
Što trebate znati prije nego što kupite svježe školjke
