Osušeni čili. Francesco Iacobelli / Getty Images
Sušenje čilija je više od načina na koji mogu sačuvati svoj okus nakon upotrebe. Osušeni čili ima karakterističan okus, pa se koristi na drugačiji način od svježih čilija. U stvari, osušena i svježa inačica iste vrste često ima različita imena, kao i profile okusa, toliko različite da se nikada ne može pretpostaviti da su započeli kao isti čile.
Osušeni čili ponekad se namoči u vrućoj vodi kako bi se rekonstituirao, a zatim sjeckani ili pire, često u umacima ili dodan jelima, dok se drugi put tostiraju i mljeve u prah i dodaju jelima.
-
Ancho i Mulato Chiles
Ancho Čile. Fotografija © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Kad se pomlano čile osuši, postaje ančo čili, koji je pomalo crvene boje, ili mulato, koji je gotovo crne boje. Doznajte ovo - ne postoji način znati koji će svježi poblano postati! U oba slučaja sušeni inćuni ili mulato imaju znatno topliju vrijednost od svježeg zelenog poblana.
Postoji puno načina korištenja tih suhih čilija, kao na primjer u umaku enchilada. Manje tradicionalan način je razbiti ih i baciti u lonac s ovom jelom od pečene svinjetine i kruške.
-
Chiles de Arbol i Chiles Secos
Chiles de Arbol. Foto © Fotografija: Paula Thomas / Getty Images
Chiles de arbol su široko dostupni, posebno u trgovinama s meksičkim odjeljcima hrane. Male su i ostaju jarko crvene kada se osuše. Nisu osobito ukusne - jednostavno su vruće. Chiles de Arbol dodaje veliko pojačanje topline juhama, gulašima i umacima. Obično se koriste cijele, dodaju se umacima ili se bacaju u gulaše ili juhe.
Chiles secos je sličan, ali malo veći od chiles de arbol. Iako naziv na španjolskom jeziku jednostavno znači "sušeni čili", obično se koristi za serrano čilije kojima je dozrijevalo do crvenog, a potom sušeno. Čili sekosi su pomalo gorki, a preostao je samo najmanji dašak serranovog karakterističnog travnatog okusa. Nisu užasno česti u SAD-u, iako se često mogu naći na latinoameričkim tržištima.
-
Chipotle Chiles
Chipotles. Fotografija © Dave King / Getty Images
Chipotles je zrela, crvena, sušena i dimljena jalapeño paprika koja je postala pomalo slatka i vrlo ljuta, s puno mirisa. Prodaju se suhe, ali kipole su češće dostupne u limenkama upakiranim u umak od rajčice s ocatom koji se zove adobo. Čili i umak prilično su začinjeni, s tonovima slojeva ukusa.
-
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Fotografija © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pasile su duge, tanke i gotovo crne boje. Oni mogu biti vrlo vrući, tako da treba biti na oprezu. Pasilla chiles dodaju karakterističan, pomalo adstrigentni okus jelima, što ih čini pogodnim za balansiranje teških gulaša i bogatih umaka. Često ih poslužuju punjene, s unutrašnjostima uklonjenim i zamijenjenim s malo mljevenog mesa i sira.
-
Pequín Chiles
Pequin Chiles. Fotografija © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pequin čiliji također su poznati kao "chiles pequeños" ili "mali čili", s dobrim su razlogom - prilično su maleni, dugački samo pola inča. Oni su svijetle narančasto-crvene boje i imaju lijep slatkast, dimljiv okus zajedno sa svojom svijetlom toplinom. Obično ih se koristi cijelo, pirjano u umaku ili pirjani kako bi im se dodali okus.
Pequin čiliji u Meksiku se jako vole, ali ih je teže uzgojiti. Zbog toga imaju tendenciju da koštaju više od ostalih vrsta čili paprika.
