Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Pločni željezni odrezak stekao je popularnost, a sada se pojavljuje u trgovinama i na jelovnicima restorana kao dobra alternativa skupljim odrescima; Skoro je jednako nježan kao i ledenica na djeliću troškova. Ravni željezni odrezak - poznat i kao gornji odrezak, gornji file lopatice i odrezak s gornjom oštricom lopatice - izrezan je s krava krave (zvan "čuker") i lijepo je mramoriran s puno okruglih ukusa. Kada se pravilno kuha, plosnati željezni odrezak ispada nježan i sočan.
Što je pločasti željezni odrezak?
Izvorno dio pečenja na gornjoj lopatici, ravno željezo nastalo je kao rezultat čvrstog vezivnog tkiva koje se protezalo kroz sredinu reznog dijela mesa. Kad se to ukloni, dva komada se tretiraju zasebno, jedan postaje ravan željezni odrezak, a drugi se naziva gornji odrezak. Ravno željezo (navodno nazvano zato što izgleda kao staromodno metalno ravno željezo) jednolične je debljine i pravokutnog je oblika.
Lijepa količina mramora stvara odrezak koji je izuzetno nježan i pun okusa. Najbolje je kada se kuha na roštilju, a može se ugraditi u različite recepte.
Flat Iron Steak vs. Flank odrezak
Budući da plosnati željezni odrezak nije toliko poznat kao biftek, to je lako zbuniti. Međutim, to su vrlo različiti rezovi mesa, počevši od dijela krave iz koje potječu. Dok se ravan željezni odrezak odrezuje od primarne čeljusti - područje ramena kod krave - bočni odrezak odrezan je od mišića trbuha, koji se naziva primorski bok. Oni su ukusni i nježni, ali pecivo je odresci gušće od ravnog željeza. Razlike sežu i do njihovih idealnih načina kuhanja; oba bifteka imaju koristi od mariniranja, ali budući da je glavno željezo deblji i gušći rez govedine, najbolje je kada se kuha samo srednje prosječno. Boka može biti ispečena i često se koristi za odrezak fajitas i carne asada.
Kakav okus ima plosnati željezni odrezak?
Zbog mramoriranja, ravan željezni odrezak ima bogat okus koji je opisan kao "mesnati". Iako je dovoljno aromatičan da bi mogao sam uživati, ova vrsta rezanja koristi marinadu i često poprima okuse sastojaka s kojima se kombinira.
Kako kuhati plosnati željezni odrezak
Pločni željezni odrezak prilično je svestran, ukusan jednostavno premazan uljem i solju i bačen na roštilj, kao i kuhanje nakon nekog vremena u aromatičnoj marinadi. Zbog svoje mišićne strukture, najbolje je ako se ne kuha izvan medija; preporučena količina je srednje rijetka ili oko 60 ° C. Ovaj biftek savršen je za roštilj, jer velika toplina i kratko vrijeme kuhanja doista otkrivaju bogat okus mesa.
Ravno željezo vrlo je slično bilo kojem od ravnih odrezaka, tako da će svaki recept koji poziva na suknju ili bok biftek biti savršena prilika da se isproba plosnati željezni odrezak. Ovaj rez najbolje je peći na srednje jakoj vatri; nemojte ići toliko vruće ako ne pokupite posebno tanki rez. Zbog gustoće mesa općenito je idealno započeti s brzim pretraživanjem prije prelaska na nižu temperaturu i završiti na željenoj pripravnosti.
Recepti s ravnim željeznim odrescima
Duboki, bogati okus odrezaka čini ga savršenim ne samo po sebi, već i mesom mnogih jela, poput steaka tacos i srdačnih sendviča. Kako biste uživali u odresku kakav je, pokušajte marinirati i peći na žaru, koristeći začinski rub ili završiti s aromatičnim preljevom.
- Začinjeni limunski pesto od ravnih željeznih odrezaka
Gdje kupiti plosnati željezni odrezak
Ako vaš mesar zamovano gleda u vas kada tražite ravan željezni odrezak, moglo bi se dogoditi da vam se ovaj rez (ili zapravo ovo posebno ime) nije uhvatio u vratu šume. Ako zahtijevanje ravnog željeznog odrezaka nije uspješno, zatražite gornji odrezak. Ako je još uvijek nedostupan, potrudite se da ga potražite i okusite. Možda ćeš naći svoj savršeni odrezak.
Spremanje ravnih željeznih odrezaka
Sirovo meso nema predugo trajanje, pa planirajte kuhati plosnati željezni odrezak u roku od tri do pet dana od kupnje i čuvajte ga u hladnjaku dok ne bude spreman za pripremu. Provjerite je li dobro zamotan, bez dodatnog zraka unutar ambalaže. Ako je trebate čuvati za kasniju upotrebu, izvadite je iz ambalaže i spremite u vrećicu za zamrzavanje ili mesarski papir, uklanjajući dodatni zrak. Odrezak će ostati svjež najmanje tri mjeseca ili duže.
Prehrana i blagodati ravnih željeznih odrezaka
Kao i kod većine rezova govedine, ravan željezni odrezak sadrži veliku količinu proteina i cinka. U obroku od tri unce naći ćete 23 grama proteina i polovicu dnevne preporuke cinka. Dobar je izvor željeza s 15 posto preporučenih dnevnih vrijednosti. U posluživanju ravnog željeznog odreska s 3 unce je 180 kalorija i 3, 8 grama zasićenih masti.
Kako roštilj jednostavan plosnati željezni odrezak
