christou / Getty slike
Stifatho ( στιφάδο) - ponekad pisani stifado - je grčko jelo od jela. Riječ dolazi od " stufado ", jela koje su Grci donijeli Mlečani u 13. stoljeću nakon pada Carigrada i prije osmanske invazije. To je grčka verzija udobne hrane - tople, pune i zadovoljavajuće.
Kako se stvara Stifatho
Stifatho jela lako je prepoznati, jer uključuju luk - puno luka. Čitav mali kotao ili perli luk najčešće se koristi, ali i veći luk može raditi. Količina luka često je jednaka težini s glavnim sastojkom.
Stifatho se može napraviti od mesa, peradi, morskih plodova, divljači ili drugog povrća kao središnjeg sastojka. Kunić je čest grčki favorit. Luk, rajčica, vino ili ocat, kao i izbor začina - često s cimetom i klinčićima - stvaraju aromu. Ovo jelo možete lako prilagoditi vlastitim željama dodavanjem ili izostavljanjem drugih sastojaka, osim luka. Ako ste luk-fobični, ovo jelo nije za vas, ali, u suprotnom, slobodno eksperimentirajte.
Starije verzije stifatoa ne uključuju rajčice jer se rajčice nisu pojavile u Grčkoj tek nakon otkrića Amerike. Stifatho jela mogu uključivati voće, orašaste plodove i širi izbor povrća. Stifatho se obično pravi na ploči za štednjak, ali može se napraviti nekoliko varijacija u pećnici.
Štednjak na stijeni
Verziju stifatoa za štednjak posebno je jednostavno pripremiti. Smeđe meso po vlastitom izboru pospite s malo maslaca ili ulja u velikoj posudi. Izdubite preostale sastojke, pretvorite toplinu u tiho i odlazite, doslovno satima. U većini verzija nije potrebno povremeno miješati ili stvarati bilo kakvu žurbu oko stvaranja.
Savjet
- Luk na kotlu ne mora biti pažljivo oguljen prije dodavanja. Prokuhajte ih dvije kratke minute, a zatim ih uronite u ledenu vodenu kupelj. Možete odrezati dno i koža će kliznuti odmah prstima prstiju. Ovo je jedno od onih jela koja se s godinama, ili barem s malo starenja, poboljšavaju. Sutradan skuhajte, stavite u hladnjak i ugrijte stifato . Mnogi se zaklinju da je još bolje drugi dan nakon što su okusi imali dodatnih vremena za otapanje. Stifatho se često poslužuje s orzom, rezancima od jaja ili debelim, hrskavim kruhom.
