Smreka / Lindsay Kreighbaum
T-kosti, izrezane s prednjeg dijela krava kratkog režnja na kojem se ljuskavica sužava, naređuju premijsku cijenu kao popularne narudžbe za posebne prigode u visokim restoranima. Većina odrezaka kuha govedinu na otvorenom plamenu, a T-kost je dobar kandidat za vaš roštilj u dvorištu. Međutim, pripazite: mršavija kašica kuha se brže od trake ovog dvostrukog reza, tako da je morate držati dalje od plamena kako biste postigli željenu gotovu hranu za meso s obje strane kosti.
Što je?
Presjek iz prednjeg dijela kratkog slabina na srednjem dijelu leđa, T odrezak od kosti sadrži traku gornjeg dijela krila i komadić slanutka, oba željena rezova. Kost u obliku slova T od lumbalnog dijela razdvaja dva dijela. Filet od prsta na većem rezu porterhousea - u osnovi isti odrezak, ali po veličini - mora biti najmanje 1 1/4 inča u najširem trenutku da biste se kvalificirali za označavanje; pravila kažu da T-kost mora imati najmanje 1/2 inča.
T-kost kombinira mesni okus strip odreska, koji se često naziva njujorška traka kad se prodaje samostalno, s nježnošću potpisa filetnog mignona. Premijska cijena odražava njegov položaj na životinji, koji dolazi iz područja duž kralježnice s najmanje korištenih mišića. T-kosti se režu najmanje 1 centimetara debljine, mada nije neobično pronaći odreske debljine 1/2 do 2 inča.
T-kost je u velikoj mjeri američki rez. U zemljama Britanskog Commonwealtha strip traka T-kostiju poznata je kao porterhouse, dok je kašasti dio poznat kao file.
Savjeti za kuhanje
T-kost izrađena je za roštilj. Velikodušni komadići masti održavaju ih vlažnima dok nježno srce ostaje nježno i ukusno. Netaknuta kost pruža čvrstu ručku koja hvata odrezak i prebacuje ga bez probijanja mesa i gubitka aromatičnog soka ili iskrenja. Stereotipno, ova dobro izgleda zvijezda odreska na roštilju u dvorištima u reklamama i često je omiljena kuharica na otvorenom.
Steak treba malo ukrasa i treba ga lagano namazati, razumno začiniti i kuhati vruce i brzo. Važno je napomenuti da najsporiji dio kuhanja ovog rezanja sjedi točno u zavoju kosti u blizini baze. Ovo će područje ostati rjeđe od ostatka odrezaka. Dio koji se najbrže kuha, fil bi trebao biti smješten najudaljenije od vatre ili se može pretjerati u trenutku kad se traka kuha.
U kuhinji je moguće kuhati T-kost, tako da metoda štednjaka do pećnice daje najbolje rezultate. Započnite brzim pretraživanjem vrućeg lijevanog željeza ili druge pločice otporne na pećnicu, a zatim odrezak stavite u pećnicu od 425 F dok ne postigne željenu obradu, od pet do 15 minuta, ovisno o debljini reza. Upotrijebite termometar koji se odmah očitava za najtačniju temperaturu i odmjerite ga u dijelu mesa smještenom od kostiju.
Ukus
T-kost sadrži porciju nježnog fileta i obol od zdepastog traka, koji u jednom odresku daje najbolje od oba svijeta.
Recepti
Želite li odrezak? T-bone je odličan izbor za posebnu priliku ili bilo koje vrijeme kada se osjećate kao da se liječite.
- Maytag plava t-kost
Gdje ga kupiti
Potražite odreske od T-kosti u svojoj trgovini ili mesnicama. Ovo popularno rezanje nalaže vrhunske cijene, no u usporedbi s troškovima odreska, domaća odreska večera dostupan je način da se priuštite vrhunskim obrocima.
Izbjegavajte bilo što označeno kao "tanko rezano". odrezak od T-kostiju idealno bi trebao biti debljine najmanje 1 1/2 inča. Ako ništa ne možete pronaći na zaslonu mesa, zamolite mesara da ga nareže po narudžbi.
skladištenje
Općenito, gotovo bilo koji odrezak odreska, uključujući T-kosti, možete pohraniti u hladnjak u njihovoj trgovini za pakiranje do 48 sati. Za dulje čuvanje, odreske zamotajte pojedinačno u plastični ambalažni ili mesarski papir i zamrznite na najviše tri mjeseca. Da biste postigli najbolje rezultate, upotrijebite vakuumski brtvilo kako bi ih održali svježim i bez smrzavanja do šest mjeseci.
Prehrana i blagodati
Tresak od kosti pruža 23 grama proteina po obroku od tri unce, plus gotovo trećinu dnevne vrijednosti vitamina B12, uz dobre doze riboflavina, niacina i vitamina B6. Takođe nudi korisne minerale u tragovima poput cinka, selena i željeza. Ali najbolje ga je konzumirati u umjerenim količinama, jer sadrži i masnoće i kolesterol.
Posluživanje odreska od T-kosti donosi razumnih 180 do 210 kalorija, ovisno o količini mramorne masti i koliko pažljivo podrezujete vanjsku masnoću, ali također sadrži čak 14 grama masti, a zasićene masnoće čine gotovo trećinu od ukupnog broja. Međutim, prosječna T-kost teži oko 12 unci i može nagnuti vagu na 24 unce, tako da trebate umnožiti podatke o hranjivosti po obroku, ovisno o količini odreska koji jedete da biste dobili točne podatke.
