Jela jede / S&C Design Studios
Vermouth je obogaćeno vino aromatizirano raznim biljem i začinima. Tradicionalno se proizvodi u Francuskoj i Italiji, a suhi (bijeli) vermuti i slatki (crveni) vermuti su najčešći. Ako uživate u martiniju ili dva, želite istražiti fantastične ili klasične koktele ili volite pijuckati aperitiv prije večere, tada je vermuta neophodna. Jednom kada ga dodate u svoj bar (i znate kako ga pravilno pohraniti da bi zadržao svoj okus), pronaći ćete brojne načine za uživanje u njemu.
Brze činjenice
- Sastojci: Vino, botanički proizvodi, destilirani duh Dokaz: 15–18 ABV: 30–36% Kalorije u kadi : 45–47 Porijeklo: Italija, Francuska Okus: suh ili sladak, biljni Poslužite: rashlađeni, kokteli, jele
Od čega se proizvodi Vermouth?
Riječ vermouth potječe od njemačke riječi za pelin, "wermut." Pelin je odavno glavni sastojak okusa za vermute, mada je poznatiji kao provokator koji je doprinio nekadašnjoj zloglasnoj reputaciji apsinta. To se još uvijek može naći u nekim receptima za vermute, osobito suhom vermutu, a svi su savršeno sigurni.
Dobijen iz starih rimskih recepata, Antonio Benedetto Carpano iz Torina, 1786., napravio je prvu slatku vermutu. Suha vermuta nastala je 1813. godine, a stvorio ju je Joseph Noilly iz Francuske. Oba ova imena i danas se mogu naći na dvije najpopularnije vermundove marke koje se danas proizvode. Kao što je to često slučaj s biljnim alkoholom, vermuta se izvorno koristila kao ljekoviti tonik. Njegove opojne kvalitete brzo su ga pretvorile u omiljeni aperitiv.
Vermouth se proizvodi aromatiziranjem vina s botaničkim proizvodima, a zatim ga obogaćuje malom količinom destiliranog duha. Vina se obično ostare i sastoje se od najmanje 75 posto mješavine. Liker je često rakija, mada se koristi i drugi. Izrada vermuta je usko čuvani proces. Mnogo je proizvođača i svaki koristi svoj (često tajni) recept od ljekovitog bilja i botaničara, uključujući kamilicu, korijander, encijan, smreku, šafran i pelin. Neki vermuti završavaju ga starenjem nekoliko tjedana ili mjeseci, dok se drugi ne staraju prije punjenja u boce.
Većina vermuta sadrži 15% do 18% alkohola, što je ekvivalent 30 do 36 promila. Budući da je tehnički vino, "dokaz" se obično ne koristi.
vrste
Svaki recept za vermute malo je drugačiji, iako postoje dva glavna stila: suhi vermut i slatki vermut.
Suhi vermut je također poznat kao bijeli vermut ili francuski vermut (zbog svog porijekla). Često je bistre ili bijele boje, iako može imati žuti ton. Naziv "suho" označava njegov profil okusa i često sadrži samo 5 posto šećera. Ovaj stil je značajniji po mješavini botaničkih proizvoda koji se tako dobro spajaju s džinom u martini koji to zahtijevaju.
Slatki vermut je također poznat kao crveni vermut ili talijanski vermut, jer je tipično crvene boje, a potječe iz Italije. Iako je slatko, to nije slatkoća poput sirupa ili ona koja se nalazi u slatkim likerima poput amaretta. Ima značajno slađi profil od suhog vermuta i može sadržavati do 15 posto šećera. Slatki vermut može imati i značajnu aromu vanilije pomiješanu sa svijetlim cvjetnim notama, zbog čega je obično uparen s tamnim alkoholnim pićima poput viskija i rakije. Iako je najčešće vidjeti crveni slatki vermut, proizvodi se i bijela (ili bistra) verzija - s oznakom bianco ili blanc .
Kako se pije Vermouth
Vermouth je odličan aperitiv, kako sam, tako i u koktelima. Kvalitetni vermuti mogu se uživati ohlađeni i ravni ili uz dodatak citrusa. Izlijte ulje limunove kore u čašu i uživajte uz večeru.
Upotreba vermuta kao miksera definirala je mnoge koktele koji se smatraju klasikom. Među njima su najpoznatiji suhi vermuti u gin martiniju i slatki vermuti u viskiju na Manhattanu.
- Ona pića koja koriste jednaku količinu slatkog i suhog vermuta nazivaju se "savršenim" koktelima (npr. Savršenim Manhattanom i savršenim Martinijem). Naručivanje "suhog martinija" traži od barmena da se povuče na vermuta. Čudno je da je manje suh vermut koji se koristi u martinima, "sušniji" je: martini "kost suhi" najviše koristi pljusak. Bezbroj drugih koktela pokreće martini ili Manhattan. U tim receptima vermut je uparen s votkom za votku martini, rakijom za koktel Fabiola, rumom za koktel Jean Harlow ili čak tekilom za tequini.
Recepti za koktel
Vermouth se pojavljuje u jednostavnim koktelima u kojima će obogaćeno vino zauzeti središnju pozornicu. Uz to, često je uparen s drugim sastojcima aperitiva kako bi stvorio vrhunske koktele za večeru.
skladištenje
Baš kao i vino, otvorena boca vermuta može propasti nakon određenog vremena, a ukus će poprimiti značajnije pogoršanje. Budući da je hibrid vina i destiliranog duha, njegov rok trajanja pada u sredinu.
Postoji puno savjeta koliko točno možete čuvati vermuta, iako treba slijediti nekoliko dobrih pravila:
- Vermouth treba hladiti nakon otvaranja. Vermouth je najbolji kada se koristi u roku od tri mjeseca nakon otvaranja. Bilo dulje ili toplije te ga treba ispitati na kvalitetu. Ako ima loš ukus, loše je.
Kvaliteta vaših koktela ovisi o svježem vermutu i lako je pratiti koliko dugo je boca otvorena. Napravite naviku staviti mali komad trake za maskiranje na bocu i na nju napisati otvoreni datum.
Kad vam vermuta pođe loše, spremite ga za kuhanje. Obogaćena vina su izvrsna vina za kuhanje, a "isključeni" okusi neće utjecati na vašu hranu tako drastično koliko će to činiti kokteli.
Popularni brendovi
Kao i svi alkoholni sastojci, vermuta dolazi u velikom rasponu cijena i to često odražava kvalitetu. Dobra vijest je da vermut izgleda jeftinije od alkoholnih pića, ali neki od donjih polica marki mogu ostaviti malo željenog. Ovo su neke od najpopularnijih marki koje treba potražiti:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (slatko) TribunoVya
Svi vermuti (osobito suvi) mogu se razlikovati u ukusu, čak i unutar iste marke. Primjer je Noilly Prat, koji se smatra jednim od najboljih. Nekoliko godina francuski suhi vermut Noilly Prat, koji se prodaje u SAD-u, nije bio tako robustan kao onaj koji se prodaje svugdje drugdje. Amerikanci jednostavno nisu imali želju za takvim profilom (vidljivo je kad su gin martini preliveni gotovo bez vermuta). To se promijenilo 2013. godine i pivači u SAD-u sada mogu birati između "Original Dry" i "Extra Dry". Ako želite mekši vermut, Extra-Dry je formula koja se u SAD-u prodavala isključivo od 1979. do 2012. Za okus zaista aromatičnog vermuta u europskom stilu, odlučite se za Original Dry.
zamjene
Obogaćena vina su komplicirana kategorija i na raspolaganju je mnogo opcija koje oponašaju vermuta. Ove se marke mogu koristiti kao zamjena za vermute i obrnuto, mada svaka ima jedinstvene karakteristike. Birajte mudro, jer recepti za koktele dolaze s određenim preporukama s razlogom, pa neće svaka zamjena djelovati.
- Cocchi: Americano je sličan Lillet Blanc-u, a može se koristiti kao suhi vermut (koristite ga u koktelu iz dvadesetog stoljeća), dok je Vermouth di Torino slatki vermut. Dubonnet: Blanc je obogaćeno bijelo vino koje koristi kinin. Rouge je popularniji, slađi i bogatiji crnom vinskom bazom (koristite ga u Napoleonovom koktelu). Lillet: Blanc ima pomalo gorak i slatko narančasti profil (koristite ga u vesper martiniju). Ruža je manje slatka i gorka s notama bobica i začina. Tehnički su to aromatizirana vina slična vermuti.
