Kristina Vanni
Izgaranje viskija i alkohola
Hoće li alkohol ostati u gotovom jelu i koliko, ovisi o načinu kuhanja. Kada se hrana kuha na jakoj vrućini tokom dužeg vremenskog razdoblja, primjerice, kad se lamele, većina alkohola ispari.
Čisti alkohol kuha na 173 F - niža temperatura od vode. Stoga ćete shvatiti da će recepti kojima preostaje neki alkohol imati upute da dodaju alkohol pred kraj kuhanja kako ne bi proključao. Očito, nepečeni recepti zadržavat će veliku većinu alkohola.
Neki se mogu zabrinuti kada će djetetu servirati jelo kuhano s alkoholom, ali alkohol je prirodna tvar u mnogim namirnicama, posebno u voću s visokim udjelom šećera. Imajte na umu da je količina korištena u receptu obično vrlo minimalna i raspodijeljena je na veliku količinu hrane, komparativno govoreći. To je, naravno, osobna odluka. Ipak, onima koji su na lijekovima protiv zlouporabe alkohola dobra je ideja da izbjegavaju hranu koja je kuhana s alkoholom.
Kad alkoholna pića koristite za flambé alkohol, prije nanošenja na toplu hranu alkohol treba zagrijati na 130 F i brzo se zapaliti. U protivnom, možda ćete imati poteškoća da se zapali, što će rezultirati usisavanjem duha u hranu i neispravnim izgaranjem. To može izazvati neugodan, nadmoćan okus jelu.
Ilustracija: Chelsea Damraksa. © Jela, 2019
Recepti koji koriste viski
• Odresak crnog ljuska viskija
• Pire od Bourbon pecana
• Pecite Bourbon s tri graha
• Pleteni nokti s Rutabagom
• Cheddar Whisky Fondue
• Kuglice od čokoladnog viskija
• Country Cave Cave Cake
• Kreolski božićni voćni kolač s umakom od viskija
• Smokve sa medom i viskijem
• Irski viski krumpir zeleni čilenski gulaš
• Punjenje od ostrige i riže
• Tipsy Slatki krumpir
• Umak od viskija
Savjet
- Uz viski možete u većini recepata zamijeniti unce burbona za uncu u većini recepata. (Slobodno eksperimentirajte s drugim alkoholnim pićima umjesto viskija.) Kada se zamijene, općenito, tamnije piće bolje rade s tamnijim mesom i obrnuto. Važno je također zapamtiti da različita alkoholna pića imaju različite stope izgaranja. U većini slučajeva nije dobro trošiti dobre stvari. Za male količine u većini prodavaonica alkoholnih pića trebali biste moći pronaći pojedinačne boce za posluživanje (poput onih koje se serviraju u zrakoplovnim tvrtkama).
