media point inc / Getty Images
Roštiljanje, kao i većina oblika kuhanja, više je umjetnost nego znanost. Postoji nekoliko osnovnih pravila, ali nakon toga, vaša vještina i stil učinit će vas sjajnim (ili ne tako sjajnim) roštiljem. Nekoliko jednostavnih savjeta pomoći će vam da izbjegnete uobičajene probleme s roštiljem.
-
Neka vaš grill bude čist
arinahabich / Getty Images
Održavanje čistog roštilja smanjit će šanse za bušenje i neprestani dim, koji će izgorjeti izvana i unijeti loš okus. Mnogi ljudi jednostavno okreću roštilj 10 do 15 minuta kako bi toplina izgarala masnoću ili potom odstranila ostatke s rešetke roštilja. Mnogo masnoće se sagorijeva tijekom "čistog" na visokoj temperaturi, ali ne i sve. Korištenje četke za roštilj pomoći će uklanjanju zaglavljene hrane, ali također gura krhotine u sam roštilj.
Hrana koja padne na roštilj, naslage pepela i ostalih ostataka ostaju unutar roštilja do čišćenja. Uklonite rešetke i poklopce plamenika najmanje dva puta godišnje kako biste temeljito očistili roštilj. (Ako često roštirate, radite to češće.) Nakon dubinskog čišćenja, vjerojatno ćete primijetiti razliku u izvedbi vašeg roštilja.
-
Upravljanje rasvjetom
David Zentz / Getty Images
Postoje dva važna pravila koja treba imati na umu kada se radi o požaru: boriti se s vatrom kad je želite ugasiti i upravljati vatrom kada je želite upotrijebiti. Plamenovi su posljedica kuhanja i treba ih kontrolirati, a ne boriti se protiv njih.
Uvijek pokušajte držati dio grilla praznim kako biste mogli premještati hranu u slučaju da dođe do zapaljenja. Kad imate baklje, odmaknite hranu od nje i ostavite da se vatra gori s poklopcem roštilja. Ako se vatra širi, izvadite s roštilja svu hranu i pustite vatru da izgori mast što je brže moguće.
Ako vam vatra izmakne kontroli, izvadite hranu s roštilja i isključite plamenike i plin. Ostavite poklopac otvorenim i ostavite vatru da se sama ugasi.
-
Toplina i šećer
Ian O'Leary / Getty Images
Roštilj piletina koja se peče s umakom ili rebrima prekrivenim aromatičnim rubom često su omiljeni kuhači. Šećer se sagorijeva lako, tako da postoji rizik od spaljivanja ili ucjenjivanja hrane umacima ili rubljevima koji sadrže šećer. Zadržite temperaturu roštiljanja ispod 265 F (130 C) da biste spriječili brizganje. To je slično stilu s roštilja koji je „nizak i spor“, a za kuhanje će trebati puno više vremena, ali gotovo će jamčiti uspješan ishod.
-
Pazi na svoj roštilj
Robert Nicholas / Getty Images
Toliko priča o paljenju hrane na roštilju počinju s, "upravo sam ušao unutra…". Bilo da provjeravate rezultat igre, miješate prilog ili se jednostavno družite s obitelji ili prijateljima, kratki trenutak udaljen od roštilja dovoljno je vremena da izmaknete kontroli i zapalite hranu.
Uspješno roštiljanje znači obratiti pažnju na roštilj. To se posebno odnosi na hamburgere, kotlete i odreske koji se obično kuhaju na vrućoj temperaturi vrlo brzo. Obavite sve pripreme prije nego što hrana padne na roštilj i pazite na što pečete roštilj.
-
Imajte puno goriva
grbender / Getty Images
Jeste li vam ikada ponestali goriva tijekom pečenja na žaru? Još gore, je li to bilo s grupom gladnih gostiju koji čekaju večeru? Velika je bol napustiti kuću kako bi napunili rezervoar za propan usred kuhanja. Držite dodatno gorivo pri ruci i nikad se nećete morati brinuti da li će vam ponestati goriva.
-
Sigurnost hrane
mphillips007 / Getty Images
Uspješno roštiljanje znači sigurno roštiljanje; prakticirajte sigurnost hrane sa svime što kuhate. Koristite različite tanjure za donošenje sirovog mesa na roštilj i posluživanje kuhanog mesa. Skuhajte proteine na sigurnu temperaturu i razmislite o upotrebi termometra za meso za testiranje temperatura. Održavajte kuhalo čistim i higijenskim kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija.
-
Kuhajte na točnoj temperaturi
THPStock / Getty slike
Iako vam grill prelazi u visoku vrijednost, to ne znači da se sve mora kuhati na toj temperaturi. Tanke rezove janjetine, svinjetine ili govedine (uključujući hamburgere) treba kuhati vruće i brzo. Delikatniji predmeti poput ribe, povrća i piletine najbolje se kuhaju na srednjem. Pečenke, cijele piliće i debele, velike komade mesa treba kuhati na nižim temperaturama, neizravno (što znači uz vrućinu, a ne iznad nje). Slijedite ove smjernice za hranu koju kuhate i budite strpljivi prema vremenu kuhanja, koje će na nižim temperaturama biti dulje.
-
Tajne traženja
Amith Nag Fotografija / Getty Images
Razgledavanje jedna je od tajni velikog, okusa na žaru. Iako se ne zaključava u sokovima, on karamelizira rubove mesa, čineći aromatičnu i hrskavu površinu. Ovaj postupak djeluje s gotovo bilo kojim rezom govedine, janjetine ili svinjetine.
Za pretraživanje započnite s roštiljem koliko god je vruće. Stavite meso i pričekajte 1 minutu. Preokrenite hranu i smanjite toplinu. Visoka temperatura će karamelizirati površinu mesa. Nakon što to učinite, smanjite vatru ili premjestite meso na hladnije mjesto na roštilju i nastavite kuhati dok ne bude gotovo.
-
Neizravni roštilj
Ian O'Leary / Getty Images
Neizravni roštilj je tajna svestranosti vašeg roštilja. Iako je izravna toplina izvrsna za kuhanje vruće i brzo, neizravno roštiljanje omogućava vam roštiljanje cijelih pilića i velikih pečenja, pa čak i pečenje kruha. Jednostavno isključite gorionike koji sjede izravno ispod onoga što kuhate i držite okolne gorionike.
S velikim rešetkama s više plamenika, to može značiti da su lijevi i desni gorionik uključeni, dok su srednji plamenici isključeni. Druga je mogućnost zadržati jednu stranu dok je druga isključena. Meso se prvo može izravnati izravnom toplinom, a zatim premjestiti na neizravnu toplinu da se polako peče. Možete kuhati vlažna, nježna jela na nižim temperaturama bez spaljivanja vanjskih dijelova.
-
Održavajte svoj roštilj
arinahabich / Getty Images
Redovito održavanje na vašem roštilju održavat će vaš rad kvalitetnijim i dužim. Započnite s dobrim čišćenjem roštilja i nastavite s potpunim pregledom svih unutarnjih dijelova. Provjerite plamenike da provjerite jesu li otvori (rupe na kojima plamen izlazi) nisu začepljeni. Ako postoje, tankom žicom ili sredstvom za čišćenje cijevi očistite sve prepreke. Blokirani otvori uzrokuju neravni plamen i mogu prouzročiti kvar plamenika. Provjerite paljenje kako biste bili sigurni da postoje dobra iskra i žar žaruljice pravilno.
