Povrće starog svijeta s azijskim podrijetlom, smatra se da se patlidžan jede u Siriji i kuhani od Kine barem od dinastije T'ang (osnovana godina 618.). Kada je sirovo, patlidžan je gorak, tvrd i žvakav, ali kad je kuhano, povrće postaje slatko bogatog, orašastog okusa i nježne, čak kremaste teksture. Postoji nekoliko različitih sorti patlidžana, a najveća je najčešća u američkim supermarketima.
Većina ovih recepata sadrži kineski patlidžan, vitku, tanku kožu ljubičastu sortu koja ima osjetljiviji okus od velikih patlidžana u obliku globusa koji se najčešće nalaze u zapadnim supermarketima. Jedan recept zahtijeva tajlandski patlidžan - ti mali patlidžani veličine loptice za golf imaju obično zelenkasto-bijelu kožu. Japanski patlidžan najbolje uspijeva u prženim patlidžanima po miso receptu, ali po potrebi možete zamijeniti kineski patlidžan.
-
Patlidžan u umaku od češnjaka
Elena_Danileiko / Getty Images
Nježan okus azijskog patlidžana lijepo se slaže sa svinjetinom, začinima i začinima u ovom popularnom receptu sečuanskog patlidžana u umaku od češnjaka. Naravno, ima puno češnjaka, a umak od čilija s češnjakom donosi malo topline jelu.
Korak po korak, upute pomažu riješiti neke izazove prženja patlidžana, što može biti teško jer je ovo povrće toliko porozno.
-
Pikantni sečuanski patlidžan
Jela
Ovaj začinjeni sečuanski patlidžan je varijacija patlidžana u umaku od češnjaka (recept gore) koristeći crveni rižin ocat i ljuti umak od graha. Ako imate problema s pronalaženjem ovih sastojaka, možete zamijeniti crni vinski ocat ili balzamični ocat crnim rižinim ocatom, a vrući grah umak zamijenite u umakom Tabasco - počnite s malom s 1 žličicom Tabasco-a, a zatim dodajte još po želji.
-
Azijska patlidžana u stilu Hakka s mentom
Lars Ruecker / Getty Images
U ovom azijskom patlidžanu s patlidžanom od metvice, patlidžan se kuha dvaput - najprije prženim u dubini od vlage, a potom ga pržite dok ne omekša u umaku koji uključuje umak od ostriga, čili umak od češnjaka i karakteristični slatki slatki slatkiš okus tajlandskog bosiljka. Gotovo jelo ukrašeno je listovima metvice. Ovaj recept dolazi od kuhara i autora kuharske knjige Martina Yan.
-
Prilog jelima od patlidžana (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Ovaj recept za prilog jelima od patlidžana iz Koreje sastoji se od traka patlidžana koji se brzo pare, a zatim prelivaju raznim začinima i začinima, uključujući sezamovo ulje, pržene sezamove sjemenke, sojin umak i pahuljice korejske crvene paprike. Rezultat je jelo od patlidžana svježeg okusa koje je nježne teksture i lijepo izgledati.
-
Patlidžan s patlidžanom s misom (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
U ovom receptu patlidžan je pržen i zaslađen misom, gusta pasta napravljena od fermentirane soje i ječma zastupljena u brojnim japanskim jelima. Bogat umak nadopunjuje meku teksturu patlidžana, a glazura se lako priprema. Postoje tri vrste miso: bijelo, crveno i žuto - većina kuhara preferira bijeli miso zbog svojeg laganog okusa i nižeg sadržaja natrija za ovaj prženi patlidžan po miso receptu.
-
Tajlandski patlidžan na žaru
Laurence Mouton / Getty Images
Garlicky i nježan, tajlandski patlidžan na žaru izvrsno je prilog ili recept za vegetarijanski bife. Kineski ili japanski patlidžan se reže na tanko, marinira u aromatičnoj tajlandskoj smjesi, a zatim peče na žaru dok ne postane mekan i zlatan. Marinadu možete koristiti i kao umak, a na kraju je dodate ili poslužite kao patlidžan za patlidžan. Za verziju u obliku štednjaka, isprobajte Veganski prilagođeni patlidžan s patlidžanima.
