Jela
Nitko ne očekuje da će kao početni pekar napraviti savršene kolačiće. Ali ako vam se dolje malo oslabe, nemate loših navika pečenja i spremni ste iskoristiti svoju igru kolačića od dobre do velike, upotrijebite ovih osam savjeta koji će vam pomoći da tamo stignete. Ali prvo, obavezno slijedite nekoliko dijelova univerzalne mudrosti:
- Slijedite recept. Zagrijte pećnicu. Ne otvarajte pećnicu dok se kolačići peku. Ako ne vidite kroz mali prozor, možda ćete ga morati očistiti!
Sada, svaki put slijedite ove detaljnije savjete za ukusne poslastice.
-
Nemojte podmazati tavu
Jela
Jednostavno je zapamtiti ovaj savjet. Nemojte namazati tave. Ako ih smanjite, kolačići se mogu previše raširiti, moguće spajajući u jedan velikanski kolačić. Ako stvarno imate problema s tim da vam kolačići zalijepe na tavu, možda s tim nešto nije u redu. Provjerite je li tava čista i sjajna ili je obuzeta pocrnjelim ostacima godina pečenja i pečenja. Ako je ovo posljednje, zato se kolačići lijepe. Možete koristiti prostirku za pečenje ili list pergamentnog papira, ali možda bi bilo bolje zamijeniti pocrnjenu tavu novom. Isto tako, za buduću upotrebu, mazanje tanjura je glavni uzrok ovog zagrijanog pištolja. Ako se prebacite iz ove navike, vaš će novi pan trajati mnogo duže.
-
Koristite tave u svijetloj boji
Jela
Kada govorimo o zdjelicama, vaše posude za pečenje trebaju biti svijetle boje, a ne tamne. Kolačići pečeni na tamnim posudama obično će gorjeti na dnu. Tamni listovi apsorbiraju više topline od svijetlih, dovoljno da će to zapravo značajno promijeniti rezultat ishoda kolačića. Imajte to na umu kada dođe vrijeme proljeća za novu posudu za pečenje.
-
Ispravno izmjerite brašno
Jela
Problem s mjerenjem volumena brašna pomoću jedinica kao što su čaše divlje je neprecizan. Problem je dodatno složen činjenicom da ubacivanje mjerne šalice u vrećicu s brašnom može dodati i do 30 posto više brašna od onoga za što se traži. Rješenje je izmjeriti svoje brašno u gramima umjesto u šalicama. Kad recept zahtijeva šalicu brašna, umjesto njega odmjerite 130 grama brašna. Ovdje je od velike pomoći mala kuhinjska vaga.
-
Pustite da vaš maslac sjedi na sobnoj temperaturi 15 minuta
Jela
Petnaest minuta! Ne više i ne manje. Ako je maslac previše hladan, neće se pravilno premazati i rezultirajući kolačići bit će previše gusti. S druge strane, ako vam je maslac previše mekan, on neće zadržavati dovoljno zraka tijekom procesa kremiranja i na taj način će se dobiti teže masnije tijesto, a ne tijesto. Petnaest minuta na šalteru je točno točno vrijeme.
-
Koristite visoko kvalitetno maslac
Jela
Jeftini maslac može sadržavati i do 19 posto vode, što ne samo da otežava emulgiranje jaja i maslaca, već će i pridonijeti prekomjernom širenju. Europski maslac ima niži udio vode i veći udio masti (što je ono što želite), kao i maslac iz nekih malih domaćih mljekara. Nije iznenađujuće da i maslac s većim udjelom masti ima bolji okus. Što god učinite, nemojte koristiti namazani tučeni maslac koji se nalazi u kadi. Ovaj proizvod sadrži puno vode i kao što samo ime govori, u njega se ubacio i zrak koji će baciti sve, od kremnog prema do pečenja.
-
Ručno postupajte s tijestom
Jela
To je uglavnom problem s valjanim kolačićima, što je teško jer trebate upotrijebiti valjak i to nije baš nježno. Što više valjate, čvršći će vam biti kolačići (zbog djelovanja glutena). Nekoliko je stvari koje možete učiniti da to svedete na minimum.
- Očistite površinu šećerom u prahu umjesto brašnom. Višak brašna doprinijet će pretvrdim kolačićima. (Umjesto čokoladnih kolačića, prah s kakaom u prahu.) Razvaljajte svoje početno tijesto u jednolične oblike. Kad koristite svoje rezače, približite se rubu tog tijesta i što je moguće bliže jedan drugom. To umanjuje količinu bilješki koje ćete morati prebaciti, jer su ti prevrtani kolačići obično pogrešno postavljeni i teški.
-
Nemojte okretati zdjelice
Jela
Neki pekari vjeruju da postoje vruće točke u pećnici, a rotiranje lonaca tijekom pečenja pomoći će im da ih ublaže. Relativno mala prednost okretanja vaših tava u potpunosti je poništena činjenicom da ste izbacili svu toplinu iz pećnice otvaranjem vrata. Umjesto uklanjanja vrućih mjesta, uklonili ste svu vrućinu, period. S obzirom na to da se kolačići peku samo 10 do 12 minuta, otvaranje pećnice na sredini pečenja ne ostavlja vremena da se ta vrućina ponovo skupi. Rezultati su kolačići koji ne smeđu na vrhu i možda se ne podižu pravilno.
-
Koristite stalak za hlađenje
Jela
Ako se kolačići ohlade izravno na vrućim tavama, nastavit će ih kuhati, što može dovesti do pregrijavanja na dnu. Pored toga, jer para ne može pobjeći kad kolačići sjede na tavi, mogu se malo namočiti. Čim se dovoljno ohlade da se kreću (ne više od dvije do tri minute), prebacite ih lopaticom u rashladni stalak s barem 1/2 inčnim zastorom ispod kako biste osigurali pravilan protok zraka. Najbolji stalci za kolačiće formirani su od tijesne žičane mreže (a ne od širokih rešetki regala za pečenje).
