William Reavell / Getty Images
- Ukupno: 15 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 0 min
- Vrijeme izrade: 24 sata
- Prinos: oko 6 šalica (1 serviranje)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 564 | kalorije |
| 28g | Mast |
| 76g | ugljikohidrati |
| 9g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: Oko 6 šalica (1 serviranje) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 564 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 28g | 36% |
| Zasićene masti 4g | 20% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 28339mg | 1232% |
| Ukupno ugljikohidrati 76g | 28% |
| Dijetalna vlakna 4g | 15% |
| Protein 9g | |
| Kalcij 382mg | 29% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Riba i morski plodovi osjetljivi su i lako se mogu presušiti ako ih prekuhate. Sok od brasna pomoći će vašoj ribi i plodovima mora ostati vlažan i ukusan. Ovo je posebno kritično ako pečete ribu na roštilju, jer visoka temperatura, suha toplina zaista može isušiti komad ribe.
Brijanje je također divan način pripreme okusa ribe i morskih plodova, jer je ocean svojevrsni izvorni salamuri. Zapravo je slanje soli jedna od najranijih poznatih metoda konzerviranja hrane, vjerojatno zato što su ljudi otkrili da je uranjanje hrane u morsku vodu pomoglo u sprječavanju kvarenja. To je zato što sol ubija bakterije koje uzrokuju kvarenje i trovanje hranom, uskraćujući im vodu. To vrijedi čak i ako je hrana uronjena u vodu.
Da biste sačuvali meso ili ribu, trebali biste koristiti otopinu slanosti od oko 10 posto. Ali mi se ovdje ne čuvamo, samo smo briljantni za okus. Naš recept proizvodi 4% slanu otopinu, koristeći oko 60 grama košer soli i šest šalica tekućine. Možete vagati sol s obzirom da različite marke košer soli imaju različite gustoće, ali 1/4 šalice je upravo u točkiću.
Nekada su kuhari testirali gustoću kapljevine tekućinom, ogulite krumpir i bacili ga unutra. Ako je potonuo na dno, trebalo bi mu više soli. Ako je lebdio na vrhu, trebalo mu je više vode. Slanina se smatrala sasvim ispravnom kad je krumpir legao usred lonca.
Iako nismo u svrhu očuvanja, ipak moramo biti svjesni sigurnosti hrane. Glavno je ovdje osigurati da otopina slane otopine postane ledena kada joj dodate ribu. Dodavanje sirove ribe slanoj otopini sobne temperature moglo bi stvoriti opasnost po sigurnost hrane.
Sastojci
- 1 četvrt (4 šalice) vode
- ¼ šalica košer soli
- 2 žlice. šećer
- 2 žlice. bijeli vinski ocat
- 2 žlice. maslinovo ulje
- ¼ šalica tanko narezanog luka
- 4 češnja češnjaka (oguljena i zdrobljena)
- 1 žličica. puknuta crna paprika
- 2 šalice leda
Koraci za to
Pomiješajte vodu, sol i šećer u velikoj zdjeli. Promiješajte da se otopi.
Dodajte preostale sastojke, zajedno s ledom, i promiješajte da tekućina potpuno ohladi.
Ulijte brasno u tešku galonsku vrećicu sa zatvaračem, a zatim dodajte ribu, istisnite višak zraka iz vreće i zapečatite je. Možete koristiti drugu vrstu spremnika ako ima poklopac.
Hladite preko noći i izvadite iz frižidera otprilike pola sata prije nego što budete spremni kuhati ribu.
Savjet
- Ovaj recept čini oko šest šalica slane otopine (nakon dodavanja leda), što je dovoljno za salatu od oko dvije kilograma ribe. Možete koristiti bilo koji oblik ili veličinu posude, ali držite se podalje od aluminija, jer ocat može reagirati s aluminijem i dati slanici metalni okus. Možete smrznuti i zamrznutu ribu koristeći ovaj recept za salamuru. Možete preskočiti led i samo dodati zamrznutu ribu u salamuru i hladiti preko noći. Sutradan će se riba odmrznuti i zasoliti.
Oznake recepta:
- riba
- glavno jelo
- američki
- noć tijekom tjedna
