Jela
Previše recepata za pileću juhu (i šokantan broj recepata s pilećim zalihama) zahtijeva pirjanje sirove piletine u vodi radi dobivanja baze juhe. Dodavanje zbunjenosti je mutno razumijevanje razlike između juhe i zaliha i sklonost pisaca recepata da ove pojmove povežu. Doći ćemo do ovog trenutka, ali za početak, sve što trebate znati je da se zaliha priprema od kostiju, a juha se pravi od mesa.
Sada postoje sve vrste problema s simuliranjem sirove piletine, a najmanje činjenica da uzrokuje istjecanje proteina zvanog mioglobin, koji zajedno s ostalim nečistoćama, stvara sloj (nema bolje riječi za to) diže se na površinu.
Možete stajati i prelistati ovaj ološ ili ne, ali će vam juha postati zamućena ako je ne učinite. Suprotno tome, stojati tamo skimming nije dobro iskoristiti svoje vrijeme.
Napravite zalihe odvojeno
Odgovor je da prvo napravite zalihe, a zatim dodate dodatne sastojke - poput piletine, povrća i rezanci - odvojeno kako biste zalihe pretvorili u vašu pileću juhu.
Ljepota ove tehnike je u tome što je sama izrada juhe izuzetno brza. Glavno što čekate je da se povrće kuha. Mrkva traje najduže, ali 15 minuta treba to učiniti.
Otiđite domaćim putem zaliha
Izrada zaliha piletine nekada je bila prilično uključen proces (iako nije toliko uključen u pravljenje smeđih zaliha), ali to je bilo prije Instant lonca. Ne imajući u vidu da vatra sama po sebi ima ikakve inovacije, tako je transformirala bilo koje područje kulinarstva, na način na koji je Instant Pot revolucionirao stočarstvo.
Pileća stopala jednostavno dodate u lonac, zajedno s vodom, aromatičnim povrćem (tj. Mrkvom, celerom i lukom) i nekoliko začina, poput cijelih crnih papričica i lovorovog lista. Zatim ga uključite u postavku "koštani brod" i krenite dalje. Kad tajmer isključi, otpustite pare, procijedite ih i kasnije ohladite ili nastavite s pripremanjem juhe.
Da, tako je, pileća stopala. Nabavite ih u azijskoj trgovini. Puni su pilećeg ukusa i praktički su čista hrskavica koja se, nakon što se pirja, razgrađuje u želatinu. To je ono što gotovu zalihu čini u hladnjaku. Pileća stopala čudno izgledaju, ali oni su jedini najbolji sastojak za izradu pilećih zaliha.
Koristite aromatičnu zalihu
Primarni izvor okusa u juhi trebao bi biti juha ili zaliha, a ne piletina ili drugi sastojci. Sigurno, pileće meso ima određenu količinu okusa. Tamnog mesa ima više, a bijelog mesa manje, a kosti i masti također. Ali koji god okus imao piletina, jednom kad ga dodate u juhu, taj okus jednostavno preraspodjeljujete, ali ga ne koncentrirate niti činite tu piletinu aromatičnijom nego što je bila. Istina je, sve što ste učinili je da okus piletine bude slabiji razrjeđivanjem ga vodom.
Ne zamjenjujte se brojem
Zaista postoji vrlo dobar razlog za razliku između juhe i stoke. Kao što smo ranije spomenuli, zaliha se pravi od kostiju za kuhanje, dok se juha priprema od mesa. I da ne mislite da je ovo puka semantika, uzmite u obzir da ono što daje zalihu njenom tijelu (tj. Kvaliteta koja uzrokuje da curi kad ga ohladite) je činjenica da lagano kosti dulje vrijeme otapa hrskavicu na zglobovima kostiju i pretvara ga u želatinu.
Ali treba vremena da se to dogodi. Tako dugo kuhanje mesa samo ga pretvara u tijesno i prekuhano. Iz njega ćete izvući aromu, ali samo ćete meso pokvariti. Ovo nije dobro korištenje vašeg vremena ni vašeg novca.
Dakle, zaliha je zaliha i juha je juha. Za maksimalan okus i tijelo u vašoj juhi, potrebna vam je juha. I unatoč bezbroj proizvoda na pločicama supermarketa, na pločicama supermarketa, najbolja je pileća zaliha ona koju sami napravite.
Dodajte pileća stopala
Da, dobro ste pročitali: pileća stopala. Ako želite napraviti doista izuzetnu pileću juhu, nemojte se mučiti pirjajući pileće lešine, kosti, meso ili nešto slično. Jednostavno se uputite u svoju azijsku trgovinu i pokupite kilogram pilećih nogu, što je dovoljno za otprilike četiri četvrtine suludo ukusnih pilećih zaliha.
Pileća stopala sigurno izgledaju čudno, ali napunjena su hrskavicom koja će divnom tijelu donijeti vaše zalihe. Osim toga, spakiraju tonu bogatog pilećeg okusa. Uz korištenje instant lonca, pileća stopala mogu biti najbolji savjet za nadogradnju pilećih zaliha, a samim tim i pileće juhe.
Začinite kosom soli
Konvencionalna mudrost kaže da svoje pileće zalihe ne trebate začiniti jer ako tu zalihu koristite za pravljenje umaka, smanjit ćete je i koncentrirati slanost. Što je istina koliko ide. Ali ako znate da pripremate pileću juhu, možete i dalje dodati žličicu košer soli za svaka tri šalice vode koju dodate u instant lonac.
Možete i to preskočiti i začiniti juhu - s razlikom što sezonske začine neće prodrijeti u meso i rezance baš kao da su tamo od početka - ali to je svakako konzervativan pristup i dobro će funkcionirati., Poanta je, svakako, da začinite svoju juhu.
Pred kraj kuhanja dodajte rezanci
Osim mrkve, jedino što uopće treba vremena je rezanci. Jednostavno provjerite vrijeme kuhanja na pakiranju rezanci ili tjestenine koje koristite i dodajte ih u juhu mnogo minuta prije nego što ste spremni za posluživanje.
Kuhano pileće meso ide na kraju
Za duboko ukusnu pileću juhu nabavite nekoliko kokošjih bedara bez kostiju, začinite ih, smeđite ih u tavi, a zatim ih stavite u pećnicu na 375 F. Možete ih staviti u hladnjak dok ne budete spremni napraviti juhu, a zatim ih jednostavno narezati na kockice i dodati ih u juhu na samom kraju. Ne kuhate ovo meso u juhi; samo zagrijavaš Ne bi vam trebalo više od minute ili dvije.
Zatim jednostavno provjerite začin, po potrebi prilagodite i poslužite.
