Rosemary. Foto: Diana Rattray
Ružmarin, Rosmarinus officinalis, je grm s mirisnim, zimzelenim iglastim lišćem i bijelim, ružičastim, ljubičastim ili plavim cvjetovima. Podrijetlom iz mediteranske regije, član je vrste menta Lamiaceae koja obuhvaća preko 7000 vrsta. Naziv "ružmarin" potječe od latinskih riječi "ros", što znači "rosa" i "marinus", što znači "more" - "rosa mora". Rosemary je u kulinarstvu od najmanje 500 pr
U grčkoj mitologiji kaže se da je bila navučena oko grčke božice Afrodite kad se digla s mora. Druga legenda kaže da je Djevica Marija širila svoj plavi ogrtač po grmu ružmarina bijelog cvijeta dok se odmarala, a cvijeće je postalo plavo. Grm je tada postao poznat kao "Marijina ruža".
Kao ljekovita biljka dugo se preporučuje za jačanje mozga i pamćenja. Biljka sadrži tvari koje su korisne za poboljšanje probave i povećanje cirkulacije.
U kuhanju se ružmarin koristi kao začin u raznim jelima, kao što su juhe, kasike, salate i gulaš. Koristite ružmarin s piletinom i drugom peradom, divljač, janjetina, svinjetina, odresci i riba, posebno masna riba. Također se dobro slaže sa žitaricama, gljivama, lukom, graškom, krumpirom i špinatom.
priprema
Isperite svježe grančice ružmarina pod hladnom tekućom vodom i osušite. Recepti obično zahtijevaju cijele lišće, koje se lako uklanjaju sa drvenih stabljika. Cijelim grančicama ružmarina mogu se dodavati jelima i mesnim jelima.
Za spremanje ružmarina stavite grančice u plastičnu vrećicu za čuvanje hrane s vlažnim papirnatim ručnikom. Svježi ružmarin čuvat će se oko 1 tjedan u hladnjaku.
Maslac od češnjaka i ružmarina
Ovaj ružmarinov maslac izvrstan je preljev za odrezak ili ga koristite kao namaz ili biljni maslac. Odlično se slaže s pečenim krumpirom ili namazanim tjesteninom.
Nasjeckajte 2 srednja češnjaka češnjaka, a zatim ih premažite širokom stranom kuhačkog noža ili žbuke i peteljkama. U maloj zdjeli kombinirajte češnjak s 1 žličicom svježeg limunovog soka i oko 1 žličicom košer soli. Dodajte 1/2 žličice sitno nasjeckanih listova svježeg ružmarina. Dobro izmiješati. Dodajte 1 štapić (4 unce) maslaca sobne temperature i pirjajte vilicom dok se temeljito ne pomiješa. Stavite maslac na list voštanog papira i oblikujte u trupac. Dobro zamotajte i stavite u hladnjak dok se ohladi. Hladite ili zamrznite.
Možete napraviti i maslinovo ulje od ružmarina.
Recepti
Pečena pileća bedra
Braised Rosemary Piletina
Pečena piletina s umakom od ružmarina i laganim narančama
Ružmarin pečena svinjska kašica
Skillet pileći ružmarin
Ružmarin i češnjak svinjski kotleti
