Jela
Koja su prilagođavanja potrebna za izradu slatkiša na većoj visini? Dobra vijest je da postoje dva načina, a oba su zaista jednostavna ispravka koja uključuju samo termometar za slatkiše.
Ilustracija: Chloe Giroux. © Jela, 2019
Ispitivanje ključale vode
Ovisno o vašoj stvarnoj nadmorskoj visini, prilagodbe koje trebate izvršiti bit će različite, tako da je najjednostavniji i najpouzdaniji način da utvrdite koje temperaturne pretvorbe trebate napraviti je izvršiti ispitivanje kipuće vode s termometrom za slatkiše. Jednostavno potopite termometar u kipuću vodu i zabilježite temperaturu pet minuta nakon što voda proključa. Voda kuha na temperaturi mora 212 F / 100 C, ali će na većim nadmorskim visinama kuhati na nižim temperaturama. Ako se tijekom testa voda zagrije na 205 F, oduzmite razliku od sedam stupnjeva od vašeg recepta za slatkiše. Na primjer, ako recept zahtijeva najvišu temperaturu od 270, slatkiše ponesite na samo 263 F.
To je najbolja metoda, jer ne samo da će uzeti u obzir vašu visinu, već će uzeti u obzir i sve nepravilnosti ili netočnosti s vašim specifičnim termometrom za slatkiše.
Napravite neke proračune
Na primjer, ako živite na 2.000 metara nadmorske visine, vaša bi približna konverzija bila četiri stupnja manje od navedene temperature slatkiša. Ako biste radili recept koji je zahtijevao da se bomboni dovedu na 240 F, kuhali biste ga samo na 236 F.
Drugi primjer: Ako živite na 6500 metara nadmorske visine, vaš faktor pretvorbe bio bi 13 stupnjeva manje (2 x 6 + 1 stupanj za dodatnih 500 stopa). Ako se u vašem receptu traži 280 F, slatkiše biste kuhali samo na 267 F. Kao što vidite, što je veća visina, to je važnije da to pretvorite. Čak i nekoliko stupnjeva može napraviti ogromnu razliku u uspješnom ishodu slatkiša.
Zapamtite, ovo je samo približna vrijednost, a za točniju formulu pretvorbe trebali biste redovito vršiti test kipuće vode.
