Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Maslinovo ulje je pohvaljeno zbog svojih dobrobiti za zdravlje koliko i zbog jedinstvenog ukusa. Nisu sva maslinova ulja slična. Tamo gdje su nekada ljubitelji maslinovog ulja tvrdili da jedino dobro maslinovo ulje dolazi iz Italije ili Francuske, maslinova ulja iz Španjolske, Grčke i Kalifornije stekla su priznanje zbog svojih jedinstvenih profila okusa.
Postoje divni kalifornijski proizvođači maslinovog ulja, neki čak i prešaju i flaširaju sortna maslinova ulja (ulja određenih sorti maslina). Ovdje su informacije o različitim vrstama maslinovih ulja i kako kupiti, pohraniti i koristiti ovo ukusno ulje.
Zdravstvena svojstva maslinovog ulja
Maslinovo ulje sastoji se uglavnom od nezasićenih masnih kiselina i praznih kolesterola. Sadrži i antioksidante i vitamin E.
Ocjene maslinovog ulja
Maslinovo ulje ocjenjuje se prema načinu prerade maslina i kiselosti konačnog ulja. Za maksimalne okuse i zdravstvene koristi kupite ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Kako čuvati maslinovo ulje
Toplina, svjetlost i zrak djeluju na maslinovo ulje negativno. Maslinovo ulje najbolje je čuvati u metalnim limenim brtvama ili bocama od tamnog stakla kako bi se ulje zaštitilo od svjetlosti. Te zatamnjene posude treba držati dalje od svjetla i topline. Ona staklena boca maslinovog ulja pored štednjaka? Pametna oklada kaže da je nafta postala proždrljiva.
Kako kušati maslinovo ulje
Profesionalci kušaju maslinovo ulje obične, iz žlice ili male šalice. Prvo ga mirišu, primjećujući arome prije nego što ih kušate. Zatim ispijaju ulje i ostavljaju ga da premaže usta, primjećujući razine kiseline, gipkost i voćnost.
Kod kuće slobodno kušajte maslinovo ulje uranjajući u ulje komad običnog bijelog kruha (bageta ili ciabatta djeluje dobro) ili radite onako kako to rade profesionalci i jednostavno ga prokuvajte. Ako se okrene, jer maslinovo ulje, koje se ostavlja na toplini ili svjetlu, brzo djeluje, to će imati oštar zalogaj koji nije željena gipkost. Napravit će vam pucanje usta umjesto udarca u stražnji dio grla što teže ima gnojna maslinova ulja.
Koristi za kuhanje maslinovog ulja
Kada krenete u probleme i troškove kupnje visokokvalitetnog maslinovog ulja, koristite ga tamo gdje može zasjati: oblačiti salate i namazati se na jelima. Maslinovo ulje manjeg kvaliteta može napraviti dobro ulje za kuhanje.
Iako se maslinovo ulje navikava na mnoštvo recepata, ovdje je nekoliko gdje okus i čak jedinstvena tekstura maslinovog ulja igraju važnu ulogu:
- Marinirane bebe artičoke kuhaju se u kupki s ocatom prije nego što se "izliječe" u staklenkama maslinovog uljaPrihana paprika i juha od graha fava dobivaju hit okusa i umirujuću glatkoću od vrtloga maslinovog ulja kao garniša. Skordalia je mješavina krumpira, badema, a maslinovo ulje koje se koristi kao dip ili namaz i puno je okusa maslinovog uljaAïoli je grickalica domaća majoneza spravljena uglavnom od maslinovog ulja Španski Gazpacho ovisi o maslinovom ulju za omekšavanje kiselog ruba rajčice
Peciva izrađena od maslinovog ulja duže su svježija, pazite samo na recepte za maslinovo ulje jer okus maslinovog ulja treba uravnotežiti više nego biljno ulje ili maslac.
