MIXA / Getty slike
Srebrni losos, koji se naziva i coho losos, dio je pacifičke obitelji lososa. U usporedbi s drugim ribama u obitelji lososa, riječ je o "između lososa". Nije prevelika, ali ni premala. Masna je, ali ne i najgušća. Čvrsta je, ali nije najčvršća. I na kraju, to je skupo, ali ni približno najcjenjeniji losos koji možete kupiti.
Sezona srebrnog lososa
Silvers se uhvati od Oregona do Aljaske i obično rade počevši od lipnja i traju do rujna. Kad se srebrni losos prvi put pojavi u oceanu i rijekama, oni su prilično kromirane boje sa srebrnim stranama i tamnoplavim leđima. Kad krenu uzvodno da se uzgajaju, poprimaju duboko crvenu boju. Jednom kada okrenu ovu nijansu ili razviju prepoznatljiva kriva usta, coho lososi su u osnovi nejestivi. Zbog ove promjene srebro ili coho losos su delicija i trebalo bi ih uživati kad ih budete mogli kupiti.
Kako izgleda Coho losos
Većina srebrnih lososa teži između osam i 12 kilograma, iako postoje zapisi o rijetkim srebrnim lososima koji su ulovljeni težine preko 30 kilograma. Njihovo meso, kao i većina lososa, je narančaste / ružičaste boje. Dobila je ovu boju zbog kril-ova koji jedu na moru. Coho neće biti narančastocrven poput sokola ili kralja. Bit će otprilike iste boje kao uzgajani atlantski losos.
Kupnja Coho lososa
Ova vrsta lososa obično je dostupna u trgovinama tijekom mjeseci od srpnja do listopada. Vjerojatno ćete naći srebrnog lososa svježeg i smrznutog, glavicog, drobljenog i prodavati u raznim krojevima. Coho losos ima blag okus i srednje čvrstu teksturu u usporedbi s drugim vrstama lososa. Srebro možete koristiti u bilo kojem tipičnom receptu za losos. Kada kupujete, potražite svježu, čvrstu ribu koja djeluje vlažno. Vlaga je dobar pokazatelj svježine; izbjegavajte svaku ribu koja izgleda presušena. Također, izbjegavajte bilo kakve ribe sa smeđim mrljama, mutnim očima ili područjima gdje je koža počela smeđe ili se uvijati.
Savršeno za brak i pušenje
Srebrni lososi imaju manje masti od sokaka ili kraljeva, ali više od pinka ili lososa. To znači da se coho može isušiti brže od ostalih vrsta, pa je coho losos idealna riba za brašno. Njihov relativno nizak udio masti ima koristi od ove nježne metode kuhanja, koja je održava vlažnom.
Silvers su savršeno dobri dimljeni, iako možda nisu tako dobri kao kraljevi ili sokeji. Trebate koristiti postupak hladnog pušenja, umjesto vrućeg pušenja, zbog nižeg sadržaja masti u ribi. Silvers se dobro snalazi kao gravlax, skandinavski sušeni losos, a izvrsni su i kao sushi. Ako je poslužujete sirovu, kupite samo najsvježiju ribu ili je kupite smrznutu i stavite je u duboko zamrzavanje na nekoliko dana da zadržite svježinu.
Super za rez i so
Omiljeni način kuhanja srebrnog lososa je usitniti ga na kotlete, a zatim ga lagano posuti brašnom i umočiti u orah ili maslinovo ulje. Ovo bi bilo ukusno posluženo uz francuski rouille umak. Silvers imaju koristi od ove vrste kuhanja, dok se kraljevski losos može osjećati previše masnim ovako. Također možete narezati kožu čokolade (ili bilo kojeg drugog lososa) na tanke trakice i pržiti ih polako dok ne postanu hrskave. Ovo je sjajan način uživanja u zdravom dijelu ribe. Koža obično s donje strane ima tanak sloj masti koji je napunjen zdravim omega-3 masnim kiselinama.
