istetiana / Getty Images
Grčko kuhanje nudi nevjerojatno bogat i raznovrstan niz namirnica i pića koji su vrhunac doslovno tisuće godina života, kuhanja i jedenja. Iako je svaki grčki obrok svjež i primamljiv, to je ujedno i putovanje kroz grčku povijest.
Sastojci
Nazivi namirnica, načina kuhanja i osnovni sastojci malo su se promijenili tijekom vremena. Kruh, masline (i maslinovo ulje) i vino tvorili su triptih grčke prehrane kroz mnoga stoljeća, baš kao što to čine i danas.
Grčka je nacija malih poljoprivrednika koji proizvode nevjerojatan niz uglavnom organski proizvedenih sireva, ulja, voća, orašastih plodova, žitarica, mahunarki i povrća, dopunjenih nizom zelenila i bilja koje raste u divljini. Ovo su namirnice koje čine temelj tradicionalnog grčkog režima kojem dodaju raznolikost i hranjivost. Grčka klima savršeno raste za maslinovo i limunovo drvo, jer proizvode dva najvažnija elementa grčke kuhinje. Začini, češnjak i drugo bilje poput origana, bosiljka, metvice i timijana široko se koriste, kao i povrće poput patlidžana i tikvica te mahunarke svih vrsta.
S 20 posto Grčke koju čine otoci - a nijedan dio grčkog kopna nije udaljen više od 90 kilometara od mora - riba i morski plodovi popularni su i čest dio grčke prehrane. Janjetina i koza (dijete) tradicionalno su meso za praznike i festivale, a perad, govedina i svinjetina također su u izobilju.
Vinogradi pokrivaju veći dio brdovitog grčkog terena, a zemlja je postala poznata po nizu vinskih vina i žestokih alkoholnih pića, od kojih je najpoznatiji ouzo, liker s anisom koji je nacionalni duh.
Povijest kulinarskih utjecaja
Iako je grčko kuhanje utjecalo i na koje su utjecale druge kulture, kao što su to i kuhinje većine zemalja, svih tih zemalja, Grčka mora biti na prvom mjestu po nizu "fuzijske" kuhinje koja se lako može pratiti do 350. godine prije Krista
- 350. godine prije Krista, kada je Aleksandar Veliki proširio doseg Grčkog carstva od Europe do Indije, određeni sjeverni i istočni utjecaji bili su apsorbirani u grčku kuhinju. Godine 146 prije Krista Grčka je pala na Rimljane što je rezultiralo miješanjem rimskog utjecaja s grčkim kuhanje.U 330. godini, car Konstantin preselio je glavni grad Rimskog carstva u Carigrad, osnovajući Bizantsko Carstvo koje je, zauzvrat, palo pred Turke 1453. godine i ostalo dio Osmanskog carstva gotovo 400 godina. Za to vrijeme jela su morala biti poznata po turskim imenima, imenima koja ostaju i danas mnogim grčkim klasicima.
Svakom uzastopnom invazijom i naseljavanjem dolazilo je do kulinarskih utjecaja - od Rimljana, Mlečana, Balkana, Turaka, Slavena, pa čak i Engleza - a mnoga grčka hrana ima imena s podrijetlom u tim kulturama, ponajviše Osmanskom Carstvu.
Jela s imenima poput tzatziki (od turskog "cacik"), hummus (arapska riječ za slanutak) i dolmades (od turskog "dolma"), koja se mogu naći u kuhinjama od Armenije do Egipta, također su našla dom u Grčko kuhanje, a prilagođeno je stotinama godina lokalnim ukusima i tradiciji baš poput makaronije me kima (koja je grčki mesni umaci za tjesteninu).
I u ta su vremena klasični elementi grčke kuhinje proputovali i preko granica, usvojeni i prilagođeni u Europi, Sjevernoj Africi, Bliskom Istoku i… s Aleksandrom Velikim, dalje na istoku.
Zabavne činjenice
- Prvu kuharsku knjigu napisao je grčki gurman za hranu, Archestratos, 330. godine prije Krista, što sugerira da je kuhanje oduvijek bilo od značaja i značaja u grčkom društvu. Moderni kuhari duguju tradiciju svog visokog, bijelog kuharskog šešira Grcima. U srednjem vijeku, samostanska braća koja su pripremala hranu u grčkim pravoslavnim samostanima nosila su visoke bijele šešire kako bi ih razlikovali u svom radu od redovnih redovnika, koji su nosili velike crne šešire. koja je podrijetlom iz Grčke. Mnogi sastojci korišteni u modernoj grčkoj kuhinji bili su u zemlji nepoznati sve do srednjeg vijeka. Tu se ubrajaju krumpir, rajčica, špinat, banane i drugi koji su u Grčku došli nakon otkrića Amerike - svoje porijeklo.
Grčka hrana je jednostavna i elegantna, s okusima suptilnih do robusnih, tekstura glatkih do hrskavih, svježih i bezvremenskih, hranjivih i zdravih. Priprema i uživanje grčke hrane bilo gdje u svijetu avanturističko je putovanje u kolijevku civilizacije i zemlju bogova Olimpa. Otkrivanje, kušanje, doživljavanje grčke hrane: doista jedna od radosti koju svi možemo dijeliti.
