Jela / Elizabeth LaBau
- Ukupno: 68 min
- Priprema: 60 min
- Kuhanje: 8 min
- Prinos: 64 1 "kvadrata (64 porcije)
Pâtes de plodovi tradicionalni su francuski bomboni koji se ponekad opisuju kao vrlo kondenzirani džem. U osnovi, to su voćni pire koji se smanjuje, uz dodatak sredstva za jelo. Rezultat je žvakanje i živo, intenzivno voćno.
Ovo voće s paštetama od jabuka ima prekrasan slatko-pikantan okus i izvrsnu teksturu. Ovaj recept zahtijeva da grahu vanilije dodate u vodu prilikom prženja jabuka, ali možete zamijeniti štapiće cimeta, cijele klinčiće ili bilo koje druge aromatike kojima želite povećati jabuku. Ovaj je recept dugotrajan, ali mislimo da je vrijedno stvaranja jedne takve klasične gurmanske poslastice.
Sastojci
- 6 srednjih jabuka (kolač, proizvesti voćni kašu od 10 lb.)
- 1 mahune vanilija u zrnu (podijeljeno)
- 6 žlica šećera (1)
- 2 žlice pektina u prahu
- 3 1/3 šalice šećera (2)
- 1/2 šalice laganog kukuruznog sirupa
- 3 1/2 žličice limunovog soka
- Dodatni granulirani šećer za valjanje
Koraci za to
Pripremite tavu veličine 8x8 tako što ćete je obložiti aluminijskom folijom ili pergamentnim papirom i prskati je sprejom za kuhanje bez prstena.
U maloj zdjeli pomiješajte pektin u prahu i prvu količinu šećera (1) i dobro izmiješajte. Pektin je sredstvo za grickanje koje se često koristi u konzerviranju. Može se naći u dobro opskrbljenim supermarketima u blizini zaliha konzerviranja ili u odjeljku za pečenje.
Neka druga količina šećera (2), kukuruzni sirup i limunov sok budu blizu štednjaka, jer kad jednom počnete kuhati slatkiše, recept se brzo kreće i morat ćete imati sve pripremljeno i nadohvat ruke.
Jabuke ogulite i stavite u veliku posudu s ključalom vodom s podijeljenim mahunama vanilije.
Jabuke pecite 45 minuta ili dok ne omekšaju.
Izvadite ih iz vode i ostavite da se kratko ohlade.
Izvadite jezgre i stavite jabuke u blender ili procesor hrane i procesuirajte dok ne postanu glatka kaše.
Stavite pire u srednje tavu na srednje jaku vatru i stavite da proključa.
Kad proključa, dodajte smjesu pektin-šećer i neprestano miješajući.
Kad se sjedini, dodajte drugu količinu šećera (2) u nekoliko serija i nastavite stalno miješati dok slatkiši ne prokuhaju.
Kad ključa, dodajte kukuruzni sirup i nastavite kuhati i umutiti.
Umetnite termometar za bombone i nastavite kuhati, neprestano miješajući, sve dok smjesa ne dosegne 225 F. Ovaj postupak traje neko vrijeme, obično oko 20 do 30 minuta, ovisno o vašoj tavi i toplini.
Naizmjenično kucanje istrljajte gumenim lopaticom dno posude kako biste spriječili prženje. U početku će bombon biti prilično tanak, ali kako se kuha, zgusnut će se i početi prskati, pa pripazite na ruke. Kada je spreman, bombon će biti prilično gust, pa će se skupiti i povući sa strana tave.
Nakon što postignete pravu temperaturu, uklonite tavu s vatre i odmah umutite u limunov sok.
Izmrvite bombon u pripremljenu tepsiju i izgladite je u ravnomjerni sloj.
Ostavite da se postavlja na sobnoj temperaturi najmanje 3 do 4 sata ili preko noći.
Pažljivo uklonite slatkiše iz tave i ogulite podlogu od folije.
Izrežite ga na male kvadratne dijelove od 1 inča, a kvadratima bacajte u granulirani šećer.
Savjet
- Skladište plodova jabuka paštete čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku, a nakon hlađenja izvadite ih u šećer.
Oznake recepta:
- jabuka
- kolačiće i bombone
- američki
- pad
