maakenzi / Getty Images
Strijelnost je okusni izraz koji se koristi za vino, čaj i druge potrošne tvari. Odnosi se na pahuljicu ili osjećaj sušenja stvoren u ustima i grlu (prvenstveno na površini jezika). Snažan adstrigentni okus često se opisuje kao "oštar", i može ostaviti usta (posebno stijenke usta) osjećajući se grubim, sirovim ili pješčanim papirom. Niska do umjerena količina astringencije može imati suptilniji, čak i "sklizak" osjećaj.
Osjećaj astringencije je jedna vrsta osjećaja usne šupljine, baš kao što je osjećaj hlađenja na jeziku i u grlu uzrokovan mentom osjećaj ustima.
Što uzrokuje strijanje?
Strijelnost uzrokuju tanini koji se prirodno javljaju u čaju, kavi, crvenom vinu i nekim vrstama voća i bilja. Crni čajevi obično imaju više tanina u usporedbi s drugim vrstama čaja i stoga su ljepljivi. Zeleni čajevi i druge vrste čaja također mogu biti adstrigentni.
Fizički osjećaj astringencije nastaje kada tanini smanjuju sluznicu usta i grla.
Koje su namirnice i pića adstringentni?
Mnoge namirnice i pića prepoznatljiva su kao adstrigentno nakon što znate što tražite. Da biste bolje razumjeli što je astringencija, kušajte neku od ovih namirnica.
- Assam crni čajBanana kožaBerry sokoviBerry cherryBlackthorn / sloe bobica „Oakey“ crvena vina (ona koja su bila pohranjena u hrastovim bačvama) Crveni / ljubičasti sok od grožđaKunac voćaLeander biljni čajNajbolja infuzija listova malineNekakva hrastova pivaPriloženi plodovi voća / ekstrakt Vrlo crni čokoladni biljni voćnjak Zeleni crni čokoladni biljni voćnjak Zeleni crni čokoladni biljni vjetrić Zeleni crni čokoladni biljni voćnjak Zeleni crni čokoladni biljni grozdni biljni voćni biljni vjetrić Zeleni crveni čokoladni biljni voćni napitak Zelen tamni čokoladni biljni voćni napitak Zelen tamna čokolada voćni biljni voćni biljni voćni plod Vinova crvena voćna biljka za starenjeYoung sheng pu-erh čaj
Klasifikacije okusa različitih kultura
U Americi i mnogim drugim zapadnim kulturama gorčinu i adstriktnost često mešaju jedni s drugima. Mnogi ljudi ne mogu razlikovati to dvoje, iako je gorčina prije svega ukus, a adstrigentnost je prije svega osjećaj ustima.
U Ayurvedi je astringencija jedan od šest glavnih okusa. Ostali su slatki, kiseli, gorki (što se razlikuje od "adstrigentnog"), slani i ljuti.
U japanskoj kulturi također postoji jasna razlika između gorkog i adstrigentnog. Strogost u kušanju japanskog čaja ponekad se opisuje kao "ugodna gorčina".
U vinskoj kulturi mnogi su ljudi odbacili ideju adstrigentnosti kao "okusa", rekavši da je umjesto toga "osjećaj usta".
Strijelnost u kušanju čaja
U određenim čajevima poželjno je malo astringencije. U zapadnoj čašici čaja povezuje se s brzošću. U kineskom degustaciji čaja postoji neko preklapanje između astringence i gorčine, a postoje i tri vrste astringence / gorčine.
- Gan, ili "slatka gorčina", hlađenje, ugodna vrsta adringencyKu, ili obična stara gorčinaSe, ili "gruba gorčina" (ponekad metalnog ukusa)
Ostala značenja "Astringent"
Pojam adstrigentno, također napisano adstringentno, može također značiti:
- Uzrokuje kontrakciju stanica kože i drugih tjelesnih tkiva (kao što vještica lješnjak čini pore). Oštra ili oštra po načinu ili stilu (kao kod osobe koja je stroga, aserbična ili stroga).
Medicinske adstrigente često se koriste za zaustavljanje ili usporavanje krvarenja i za pomoć zacjeljivanju rana. Primjeri za to uključuju tinkturu biljke i losion s kalaminom.
