Jupiterimages / Getty Images
Autentična meksička kuhinja centrira svoje umake. Postoje umaci za kuhanje, stolni umaci i umaci u bocama; rijetko će zalogaj ili obrok u Meksiku biti serviran bez nekakvog umaka na njemu ili uz njega.
Unatoč uskom značenju koje ima u Sjedinjenim Državama, riječ salsa može se odnositi na bilo koju vrstu umaka na španjolskom. Sve, od kečapa ( salsa cátsup ) ili Worcestershire ( salsa inglesa ) do Hollandaisea ( salsa holandesa ) do azijskog slatko-kiselog umaka ( salsa agridulce ) - svi se smatraju salsasom. Američki koncept salse, mješavine koja se temelji na rajčici i namijenjena je gutljaju čipsa, samo je jedan od primjera mnogih meksičkih salsa.
Meksički stolni umaci
Stolni umaci su oni koji se stavljaju na stol ili se poslužuju sa strane tanjura, kako bi svaka osoba u željenu količinu sipala, posipala ili žlicom dodala hranu. Obično su začinjene, ali stupanj začinjenosti uvelike varira, ovisno o vrstama paprika koje se koriste u njihovom stvaranju, namjeravanoj „ciljnoj“ hrani ili regionalnom, kao i osobnom ukusu. Američki "salsa" smatra se stolnim umakom - ali to je samo jedna od stotina dostupnih sorti.
Stolni umaci postoje kako bi obične pretvorili u izvanredne, pa ih nemojte povlačiti da jednostavno iseku potop. Isprobajte ih na prženim ili umućenim jajima, običnom mesu, sopi, tjestenini i jelima od sira (od upitnika, maka i sira do suflea), hamburgera i hot-dogova, pečenog ili prženog krumpira, juha i gulaša, te tacoa, najčešće tacos.
Vrste stolnih umaka
Stolni umaci uključuju:
- Pico de gallo, krupna i sirova salsa versa na bazi rajčice, zelena inačica napravljena od tomatillosKomerski proizvedeni umaci u bocama (često duboko crvene ili narančaste boje - Valentina, Búfalo i Cholula neke su od uobičajenih marki) Kisele paprike od jalapeñoa i sličnih začina: Iako nisu baš umaci, ovdje se uklapaju i iz jednostavnog razloga što se poslužuju na sličan način kao i stolni umaci.
Jela jede / Lara Antal
Općenito, izbor umaka za stol ovisi o osobnom ukusu i mogućnostima: Napravite onaj koji vam se najviše sviđa ili onaj za koji vam se čini da s sastojcima ima pri ruci. Za goste često ima smisla pripremiti više (s različitom razinom pikantnosti) - na primjer crveni i zeleni, kremasti guacamole i začinjenu salsu od rajčice - da biste im izabrali izbor.
Postoji, naravno, nekoliko jela koja se tradicionalno poslužuju uz jedan određeni stolni umak. Na primjer, cochinita pibil , jelo od svinjetine s Jukatana obično je popraćeno umakom od luka i habaneroa, te tacos al pastor, uparivanjem svinjetine i ananasa, čini se da ide prirodno uz umak od čile de arbol. Obratite pažnju na preporuke stolnih umaka u određenom meksičkom receptu za inspiraciju.
Meksički umaci za kuhanje
Kuhaći umaci osnova su recepta. Sklone su začinjenosti, iako često ne u tolikoj mjeri stolnih umaka; ovo omogućuje svakoj obroku da bolje kontrolira razinu topline u vlastitom tanjuru za stolom.
Jedna od najboljih stvari o meksičkim umacima za kuhanje je njihova svestranost. Iako su neki umaci za kuhanje usko identificirani s specifičnim jelima (na primjer, piletina ili puretina s umakom od madeža), praktički se svaki umak za kuhanje može koristiti na mnogo različitih načina. Primjer: Svinjetina u zelenom umaku je ukusna - kao što su piletina, govedina, chicharrón, kobasice ili čak jaja.
Umaci su često korisni u prilagođavanju tradicionalnih meksičkih jela ukusima i potrebama svake obitelji. Vrijeme je da smanjite potrošnju crvenog mesa? Kuhaći umaci gotovo uvijek se jednako dobro slažu s piletinom, ribom ili tofuom. Trebate uštedjeti novac? Jaje može biti gozba kada se kuha u ukusnom umaku. Naučite napraviti samo jedan meksički umak za kuhanje, a vi ćete svom repertoaru dodati snažno, svestrano glavno obilježje.
Vrste umaka za kuhanje
Umak od rajčice i tomatillo ukusna je kreacija koja ima jedan od tih sastojaka kao glavni element. Obično uključuju ili svježe ili sušene čili paprike, luk, sol i / ili češnjak, a ponekad i dodatne sastojke. Primjeri uključuju umak ranchera i umak Veracruz.
Molovi imaju tendenciju da se relativno guste i složenog umaka sadrže razne sjemenke, bilje i začine. Neke poznate krtice su krtica poblano, Oaxacan crna krtica i zelena krtica.
Meksički adobos uglavnom su crvene boje, jer se obično prave od suhe paprike poput ancho chilea ili chipotle chilea. Umak od adobo može biti tekućina u kojoj se kuha meso ili gusta pasta utrljava na veliki komad mesa, dajući mu dimljenu pikantnost. (Izraz adobo koristi se za različite vrste pripravaka u drugim latinoameričkim kuhinjama.)
Pipianes su relativno gusti umaci napravljeni od sjemenki tikvica ili drugog sjemena koje se mljeve i kuhaju s drugim sastojcima.
Krem umaci pojavili su se u meksičkoj kuhinji tijekom devetnaestog i početka dvadesetog stoljeća, u vrijeme kada je sve iz Francuske - uključujući i francusko kuhanje - bilo u modi među višim slojevima. Umak od vrhnja i sira danas se u Meksiku često koristi u jelima namijenjenim praznicima i posebnim prilikama, poput umaka od vrhnja i oraha prelivenih klasičnim čilijem na nogadi.
