Neprirodni začini za Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Photolibrary
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 25 min
- Prinos: 500 g mješavine začina (služi 60)
Poznati Maroko Ras el Hanout jedan je od najtraženijih začinskih mješavina povezanih s etničkom kuhinjom. To bi vas navelo da vjerujete da je to svakodnevna začin u marokanskim domovima, ali u stvarnosti, mnogi kuhari ga koriste u samo nekoliko vrlo tradicionalnih jela kao što su Rfissa , Mrouzia i Kous-cuska Tfaya. To vas, međutim, ne bi trebalo spriječiti da eksperimentirate, nastavite i malo iskoristite gdje želite dodati složenu, aromatičnu nijansu marokanskim jelima ili keftama . Dobro uspijeva, na primjer, u tajinima s mrkvom i suhim voćem, slatkim i slanim kombinacijama, s nekim mesom i peradom na žaru, te u mnogim juhama. Marokanski recepti s Ras El Hanoutom dat će vam još nekoliko ideja.
Arapski naziv ras el hanout doslovno znači "šef trgovine", što upućuje na status mješavine začina kao najbolje što može ponuditi dobavljač začina. Tradicionalno, mješavina ima poduži popis sastojaka koji su jedinstveni od jedne do druge trgovine začina. Broj začina može doseći 30 ili više.
Sastojci
- 100 g korijena kurkume
- 70 g korijena đumbira
- 15 g korijena galange
- -----------------------------
- 20 g bijele paprike
- 20 g crne paprike
- 20 g cijele duge paprike
- 20 g bobičastog voća
- 20 g kockica bobica
- 30 g kardamoma mahuna
- 60 g kore cimeta
- 15 g cijelih klinčića
- 15 g cijelog macesa
- 15 g bobica gvinejske paprike
- 15 g stabla jasena ( Fraxinus excelsior ) plod
- 15 g sjemenki nigela
- 15 g suhih latica ruže
- 20 g sjemena kumine
- 15 g sjemenki anisa
- 15 g zvjezdanog anisa
- 15 g sjemenki koromača
- 3 osušena cvjetova muškatnog oraščića
- 3 velike suhe bobice kapre
- ------------------------------
- 1 ili 2 cijelog muškatnog oraščića, mljevenog
- 1 g šafranovih niti, zdrobljenih na prah
- Ovaj recept, kojeg je prilagodio marokanski televizijski kuhar Choumicha, izvorno je sadržavao 22 sastojka; Dodao sam zvjezdasti anis i mace. Pronaći ćete i verzije sa suhim kaparjem, lavandom, kuminom, smrekom i još mnogo toga. Ako neke sastojke ne možete pronaći, jednostavno ih izostavite i pomiješajte sa što više začina.
- Kao i drugi autentični recepti Ras el Hanout, i ovaj zahtijeva čitave začine koje ćete samljeti.
- To čini vrlo izdašnu količinu, pa ćete možda htjeti smanjiti na pola ili planirati napraviti cijelu seriju i dati neke od mješavina kao dar. Druga je mogućnost grubo zdrobiti i kombinirati sastojke, a zatim spremiti. Prema potrebi, potrebnu količinu možete nazvati u suhoj tavi i potom izmiješati.
- Za brži i lakši recept koji koristi samo nekoliko mljevenih začina koji vam već mogu biti pri ruci, isprobajte ovaj pojednostavljeni ras El Hanout recept. Ili se možete spremiti posla i kupiti Ras El Hanout na mreži.
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 170 C (170 C). Stavite koru kurkume, korijen đumbira i korijen galange na lim za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta. Izvadite tavu iz pećnice i stavite na stranu.
Blago smanjite temperaturu u pećnici na 160 ° C. Preostale začine (osim muškatnog oraščića i šafrana) rasporedite na obloženi lim za pečenje i stavite u pećnicu na 10 minuta. Izvadite i stavite na stranu.
Pomoću žbuke i peteljki zdrobite kurkumu i đumbir. Prebacite zdrobljene rizome u zdjelu i dodajte ostale tostirane začine. Promiješajte da se miješa, a zatim mljeveni sitno (u šaržama, ako je potrebno) u mlincu začina.
Mljevene začine prosijte u zdjelu srednje veličine i odbacite sve preostale tvari u prosijaču. Dodajte šafran i muškatni oraščić te promiješajte da se sjedini.
Smjesu začina čuvajte u hermetički zatvorenoj metalnoj ili staklenoj posudi podalje od sunčeve svjetlosti.
Oznake recepta:
- začin
- Marokanac
- rođendani
- začin mješavina
