Vodič za zabave u dvorištu i prijedlozi za hranu

Planiranje kuhanja

Anchiy / Getty Images

Roštilj je velika američka tradicija, gdje se hrana kuha vani, dijeli i jede se na najprisutniji način, bilo da se okuplja u dvorištu, parku, na plaži - čak i na parkiralištu ili na krovu. Možda vam prvo padnu na pamet hot-dogovi i hamburgeri, ali postoji toliko mnogo drugih sastojaka koji su izvrsni na roštilju i posluženi publici. Od odrezaka do svinjetine do školjki - uz mnoštvo tradicionalnih priloga - imate što izabrati za uspješnu kuhinju koja će ugoditi prijateljima i obitelji.

odresci

Jela / Molly Watson

Zbog svoje skupe cijene, odrezak nema na svakom BBQ partyju, ali ljudi se zasigurno uzbuđuju kad na roštilju vide rezove govedine. Prije nego što razmislite kako peći odrezak, ipak morate biti sigurni da kupujete pravu vrstu i najbolje rezano meso.

Tada ih trebate pravilno tretirati: stavite odreske na sobnu temperaturu, dajte im velikodušno prskanje soli s obje strane, stavite ih na vrući grill i nakon što završe, ostavite ih da odmaraju najmanje 10 minuta da se sokovi otope.

burgeri

Maria Kallin / Getty Images

Kada kuhate burgere na roštilju, zlatno je pravilo da ih ostavite na miru. Ne bacajte ih iznova i iznova, a definitivno ih nemojte mlatiti lopaticom - kad pritisnete meso, pritiskate sočnost. Ako tijekom roštiljanja slijedite nekoliko savjeta, završit ćete sa savršenim hamburgerom. Još jedan savjet je da zamolite svog mesara da vam samlje meso (ili to učinite sami) za najsvježiju paštetu ikad.

Nakon što oborite metodu, možete je primijeniti na bilo koji recept za hamburgere, uključujući vegetarijanske hamburgere s crnim grahom i pljeskavice.

Svinjetina

Jela / Molly Watson

Pravi roštilj je regionalna stvar. Što leti u Sjevernoj Karolini (neki oblik svinjetine), ne čini se ni malo poznato u Teksasu, gdje se govedina bršljana obično polako kuha na roštilju.

Bez obzira odlučite li kuhati jake rezance svinjetine, poput ramena, na laganoj vatri dugo vremena dajući ih izrazito nježnim ili nježne posjekotine - poput rezanci - brzo i na većoj vrućini, zadivit ćete goste BBQ partyja svojom svestranošću,

Hot Dogs i kobasice

Jela / Molly Watson

Hot dog su uvijek omiljeni na BBQ zabavama, ali nakon prvih nekoliko sezona kuhanja mogu postati pomalo zamorni. Za promjenu tempa, pop bratwurst na roštilju, postavite stanicu za začin i košaru s pecivima i nazovite svoj posao. Kad pečete kobasice, poznavanje vrste kobasica je neophodno da biste znali želite li ih kuhati ili ih samo zagrijati. Svježe kobasice moraju se kuhati kroz (to je sirovo meso), dok se sušene ili dimljene kobasice obično mogu jednostavno zagrijati.

Piletina

Jela / Molly Watson

Piletina je obično sigurna oklada kada se radi o hranjenju gomile, ali prečesto se piletina na žaru prekuva (zbog straha da je poslužite nekuhanu) i osuši. Bilo da kuhate dijelove piletine, cijelu pticu, s kožom i kostima ili bez, nema razloga da ovo popularno jelo za kuhanje bude samo sočno i nježno - sve dok slijedite nekoliko savjeta (uglavnom su to za piletinu na kost).

Prvo i najvažnije, velikodušno solite piletinu onoliko dana ili dva prije vremena (sol pomaže mesu da zadrži svoje prirodne sokove dok kuha). Prije kuhanja, uvijek zagrijte roštilj, ugodno i vruće. (Ako koristite indirektnu metodu kuhanja, obavezno ostavite jedan dio roštilja ne zagrijan, stvarajući hladnije područje za kuhanje piletine.) Prvo procijedite piletinu da dobije lijepu vanjsku koricu, a zatim je jednom okrenite i pričekajte dok mesne tvrtke se pokreću prije nego što ga testirate na gustoću. Izvadite piletinu s roštilja prije nego što postane stvrdnuta, poklopite je i ostavite da odstoji od vatre 15 do 20 minuta prije posluživanja kako bi se sokovi mogli ponovno utopiti.

ražnjići

Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty

Kebabi pružaju sjajan način da nahranite gužvu s minimalnom žurbom (pogotovo ako imate oko sebe male ruke koje će vam pomoći u nanošenju naboja). Možete napraviti kebab za ugađanje bilo kojoj vrsti jela, čak i vegetarijanskoj. Izmjenjujte komade mariniranog mesa ili ribe s povrćem poput luka, paprike i gljiva s cijelim gumbom. Samo budite sigurni da ne gužvate svaki skewer, tako da hrana može kuhati potpuno i ravnomjerno.

Budući da se ovi predmeti kuhaju na različitim temperaturama, pametni kuhari kuhaju meso na jednoj ražnjići, a pojedinačno povrće na vlastitim ražnjićima. Kad su gotovi, sastojke prebacite na veliku posudu i pustite svoje goste da sami pomognu.

Riba

Lew Robertson, slike marke X / Getty Images

Nešto o živoj vatri i svježoj ribi je čarobno. Iako je cijela strana lososa na roštilju vizualno zapanjujuće zadovoljstvo i lako ga je kuhati (samo ga stavite na kožu, poklopite roštilj i izvadite kad je kuhano - apsolutno nema potrebe za okretanjem!), To je jednako jednostavno baciti nekoliko cijelih srdela ili nekoliko komada mesne ribe na roštilj ili koristiti riblji koš za kuhanje nježnijih fileta.

Kad odaberete ribu za roštilj, odaberite čvrstu, mesnatu ribu, poput halibuta, ahi tune, lososa, wahoa, ribe i pastrve. Prethodno ćete htjeti namazati rešetke za roštilj i paziti na ribu kako biste bili sigurni da je nećete prekuhati.

Školjka

Susanna Blavarg / Getty Images

Možda ne mislite na roštilj školjke, ali ova metoda kuhanja zapravo je idealna za ovu vrstu morskih plodova. Njihove školjke štite svoje slatke unutrašnjosti od vrućine, vatra dodaje okus, a kuhanje izvana smanjuje nered. Sve rečeno, nema razloga da školjke ne pečete na žaru. Dagnje, školjke, ostrige, jastog i škampi lijepo se griju i zadržavaju prekrasan okus smokey.

Tradicionalni šlampavci - izgradnja vatre, zagrijavanje kamenja, polaganje u morske trave, plastenje školjki s krumpirom, kobasicama i kukuruzom i dodavanje cijele stvari s više morskih algi da se to pusti - sjajna je tradicija Nove Engleske, ali velika masa od posla. Slično kulinarsko iskustvo možete stvoriti na roštilju u dvorištu, stavljajući sastojke u pakete od folije. Naravno, iskustvo nije isto, ali rezultati su jednako ukusni.

Salata od kupusa

Charles Islander / E + / Getty Images

Sveprisutna prilog na bilo kojem stolu s švedskim stolom, salata od salata klasično se pravi od srdačnog zelenog kupusa i kremastog preljeva. Kad se jede uz meso s roštilja, čini se da je napravljeno za ljetno kuhanje. Možete dodati boju svojoj osnovnoj roladi dodajući crveni kupus, isjeckanu mrkvu i svježe začinsko bilje ili napraviti obrok od salata. Ako niste ljubitelj mayoa, dodavanje vrhnja umjesto toga može biti više vaš stil ili karolinška rolada koja koristi bazu octa. Za nešto malo drukčije, pokušajte azijski salatu, srpski ali i nizozemski Koolsla.

Krumpir salata

Jela / Molly Watson

Je li to doista roštilj bez salate od krumpira? Mnogo je ljudi koji bi rekli "apsolutno ne". Ali to ne znači da mora svaki put biti isti recept. Od američkog klasika s majoom do punjene salate od pečenog krumpira do salate od pečenog krumpira, postoji mnogo različitih načina da se napravi ova omiljena prilog jelima. Čak i kineska salata od krumpira ili grčka salata od krumpira bila bi dobrodošla uz tradicionalni hamburger ili psa. Također možete stvoriti recept koristeći krumpir na žaru ili slatki.

Salata

Jela / Molly Watson

Šteta što toliko BBQ zabava u potpunosti zanemaruje sva sjajna ljetna povrća koja su u sezoni. Promijenimo to! Prilikom vašeg sljedećeg kuhanja poslužite sezonsku ljetnu salatu iskorištavajući svježe proizvode na tržnici - ili u vašem vrtu - dodajući malo mrvice i boje vašem roštilju. Isprobajte ukusnu salatu od rajčice, salatu od bosiljka od kukuruza s rajčicom ili mariniranu zelenu salatu od graha. Ili donesite malo složenih okusa na svačiji (papirni) tanjur s poljskom krastavcem, španjolskom ljetnom salatom ili salatom od tajlandskog krastavca.

Kukuruz

Jela / Molly Watson

Uz rajčicu, slatki kukuruz daje i svoj uvjerljivi argument za lokalnu prehranu. Zaista svježi, lokalni slatki kukuruz uklanja čarape s kukuruza koji je putovao kako bi došli do vas.

Jednostavni kukuruz na kocki je klasična hrana za roštilj za zabavu, a za klasični kukuruz po receptu s kukuruzom, jednostavno ga procijedite, uši bacite u nesoljenu kipuću vodu, kuhajte 1 minutu, poklopite i uklonite vatru. Kukuruz će ostati topao bez prekuhavanja. Kad ste spremni za posluživanje, izvadite ga iz vode, osušite ga čistim kuhinjskim ručnikom i stavite na pladanj. Pridružite s puno maslaca i soli. Ali postoje i drugi načini kako kuhati kukuruz na kukuruzi osim kuhanja, uključujući pečenje kukuruza na plinskom plameniku, usporavanje kuhanja kukuruza u vašem pušaču i kuhanje na štednjaku.

Naravno, nema razloga da ne isprobate nešto novo, čak i sa kukuruzom na kali. Kukuruz na žaru sa sojinom glazurom od češnjaka bit će ukusni uz bilo koje meso na žaru ili ribu, a lijepa promjena od maslaca i soli. Ako ste spremni ukloniti kukuruz iz kahle, proširite svoje mogućnosti u nekim ukusnim smjerovima kao što su fritters kukuruza i užitak kukuruza.

Ostala bočna jela

Jela / Molly Watson

Trebate nešto osim salata od buče, krumpirove salate ili neke druge vrste salate? Izvrsna prilog uz jelo može biti jednostavno povrće na žaru. Premažite ih uljem, stavite na roštilj, pržite dok ne porumene i omekšaju i pospite solju.

Ali ne možemo zaboraviti ni dobar ol pečeni grah. Bilo da je bostonski pečeni grah, vegetarijanski pečeni grah, grah s javorovim sirupom ili slatki i začinjeni grah pečeni u Burbonu, kada su domaći, oni će sigurno biti hit na vašem kuhanju. A ako ste ljubitelj kiselog kupusa, pokušajte napraviti svoje.

predjela

Michael Rosenfeld / Getty Images

Divovske vreće čipsa od krumpira i zdjele kikirikija standardna su ponuda za BBQ zabave, ali domaći zalogaji korak su od trgovine kupljene i dodaju poseban dodir bez obzira jeste li gost ili domaćin. Pokušajte s domaćim čipsom od krumpira, domaćim perecima, medenim pečenim kikirikijem ili čak slatkim čipsom od krumpira. Ako želite poslužiti nešto s malo više potjere, nachos su uvijek hit na bilo kojoj zabavi.

Sipke i solze

Jela / Molly Watson

Bilo da se kupuje u trgovini ili domaće, svi ti čips i pereci još su bolji s umakom ili salsom u koje se uronite - a mnogi se mogu udvostručiti kao umaci i namazi za glavno jelo. Umotanje u sedam slojeva uvijek je omiljen, kao i svježi guacamole. Savršeno za ljeto (pogotovo ako u vrtu imate obilje bosiljka), domaći pesto ukusan je i za umak i za umak. Za malo bliskoistočnog ukusa dodajte u jelovnik baba gannouj ili patlidžan na žaru patlidžana na žaru, a za nešto drugačije, što je s japonovim makom od jabuka - dekonstruiranom inačicom popularnog restoranskog predjela. Tzatziki, grčki jogurt od krastavca, lagan je i osvježavajući vrućeg ljetnog dana, a savršen je s čipsom od krumpira.

Salsas su napravljeni za BBQ zabave. Djeluju kao predjelo, kao začin, pa čak i kao salata kad su mrvice. Uvijek ih možete kupiti, naravno, ali domaće verzije su tako jednostavne i svježe. Isprobajte kukuruznu salsu avokada, salsu manga breskve, salsu od ananasa ili salsu verde.

Pića i kokteli

imagenavi / Getty

Prilikom planiranja ljetne pripreme hrane, obilato bezalkoholno piće uvijek je dobra ideja. No lijepo je ponuditi i neka druga bezalkoholna pića, poput ukusnog ledenog čaja ili domaće limunade. (Možete pustiti ljude da kombiniraju limunadu i ledeni čaj da naprave svoj Arnold Palmers.) Iznenadite svoje goste zelenom limunadom u kojoj ima malo kivija za boju i slatkoću ili maramicama od metvice napravljenim od običnog jogurta i svježe metvice; oba su nevjerojatno osvježavajuća.

Hladno pivo je uvijek dobrodošlo u ljetnom danu, ali ako vam je vruće, budite sigurni da imate pri ruci puno vode i potaknite goste da sudjeluju. Arome pića mogu oduševiti i izvrsno iskoristiti svježe proizvode koji su dostupni ljeti, donoseći okus i slatkoću. Dodajte voćnu notu nekim ljetnim klasicima s trešnja-ginom i tonikom. Martini od krastavca, vrlo osvježavajući, može biti poprilično moćan, pa budite sigurni da potaknete goste da ih isprobaju na stijenama ako vam je vruće.

Sangria je uvijek zabava na zabavi i može se napraviti s raznim voćem i okusima, poput sangrije od limunove maline. Za nešto drugačije poslužite Pimmovu šalicu, klasično britansko ljetno osvježivač ili Tinto de Verano, doslovno „crno vino ljeta“, jednostavnu mješavinu sode od limuna i limete i crnog vina. Spušta se poput limunade, pa pripazite!

Ljeto je također savršeno vrijeme za smrznuto piće, uključujući Chi-Chis i Daiquiris, kao i crvene, bijele i plave koktele za sve domoljubne blagdane u sezoni. Bez obzira na to kakvu BBQ zabavu bacite, budite sigurni da ćete osigurati više leda nego što mislite da biste ikada mogli koristiti.

deserti

Jela / Molly Watson

Desert je savršena stvar za dodjelu gostiju kada pitaju što im donijeti, ali lagan BBQ party desert je voće na roštilju posluženo sa sladoledom. Ako se osjećate ambiciozno, sladoled možete napraviti i sami!

Domaća pita je još jedna sjajna ljetna poslastica i sjajan način uživanja u plodovima sezone. Bilo da kupite koru ili napravite svoju, svježe pečenu voćnu tortu ili dvije - od pita od borovnice do pite od breskve do pite od jagoda do slatke pita od trešanja - definitivno će privući pažnju vaših gostiju. Još jedan veliki hit su ovi recepti za 19 dekadentnih slastica od sira koji su popularni za velika okupljanja.

Ako vaš kuhar slavi američki praznik, isprobajte crveni, bijeli i plavi desert za nezaboravan naglasak na vašem roštilju 4. srpnja.

Tematski izbornici

Papirnati brod Creative / Getty

Roštilj Santa Maria je kalifornijska tradicija koja uključuje biftek od tri vrste, grah, fresku od salse , zelenu salatu i kruh od češnjaka, dok roštilj u Teksasu uključuje dimljenu brasnu, rebra, grah i puno ledenog čaja. Tajlandski roštilj vam daje istovremeno slatko i začinjeno. Ako se osjećate ambiciozno, roštilj u Južnoj Americi uključuje pahuljicu u stilu Patagonije i pečenje cijelih životinja, kuhanje cijelih svinja ili janjetina ukusna je tradicija u mnogim kulturama.