Fotosearch / Getty Images
Odličan način kuhanja lososa, pogotovo ako u njega ne želite dodati puno (ili eventualno bilo koje) masnoće i volite da nakon toga nema tonu čišćenja, kuhati u foliji.
Kuhanje lososa u foliji način je kuhanja na pari. Kako se to događa je da ga nakon što začinite losos zapečate u vrećicu od folije. Kad ga zagrijete, što radite u vrlo vrućoj pećnici, riba se kuha pomoću pare koja se oslobađa iz samog lososa, kao i svih povrća, agruma i svježeg bilja koje biste (i trebali) dodati u vrećicu.
Ne samo da se losos neće osušiti, stvorit će aromatičan umak dok se njegovi sokovi sakupljaju u vrećici, zajedno s onima od pratećih sastojaka. Znam da sam rekao s malo masnoće ili bez masnoće, ali očito će malo mrvice maslaca ili mrlje maslinovog ulja učiniti bolje. Ali poanta je, to je neobavezno.
Ova je tehnika varijacija metode en papilota koja postoji već dugo i uključuje kuhanje lososa u vrećici od pergamentnog papira. Tradicionalno, svečani konobar dostavio bi vam losos s papilotom na stol još uvijek zamotan u papir i s ozbiljnom ceremonijom otvorite vrećicu točno pred vašim očima.
Naravno, ne morate ga poslužiti u foliji. Ali sjećate se što sam rekao o čišćenju? Ne morate je izvaditi ni iz folije.
Imajte na umu da umjesto folije možete koristiti pergament papir.
Prednosti folije:
- Vjerojatnije je da imate foliju od pergamentnog papira. Također je lakše stisnuti i manje je vjerojatno da curi.
Prednosti papira:
- Možete je mikrovalno upotrijebiti. Također, ako je namjeravate poslužiti na gore opisani način, pergamentni papir je svakako elegantniji od folije. Predjelo koje stigne umotano u foliju - čak i najfinija folija - priziva jelo u Sizzleru.
Na temu finog blagovanja moram spomenuti da je tehnika papilota koju koristim odabrala u restoranima i uključuje korak za koji mislim da mnogi recepti izostavljaju. Slučajno mislim da je to korisno. Doći ćemo do trenutka.
Ali to ima veze s vrućinom. Spomenuo sam vrlo vruću pećnicu, a pod tim mislim na 450 F (ili 420 F ako kuhate sa pergament papirom, a ne folijom). Razlog zbog kojeg želimo da je pećnica lijepa i vruća je ta što se para stvara brže na vrlo visokoj temperaturi. Kad bismo ga započeli na toplom, zagrijavala bi se postupno i para bi se stvarala sporije.
O tim sokovima
Ova metoda kuhanja proizvodi prekrasan bazen bogate i aromatične tekućine. Ove sokove možete sipati izravno preko svoje ribe, ili ih možete najprije zgusnuti okruglicama ili jednostavnom kašom od kukuruznog škroba. Ili jednostavno umiješajte malo maslaca, tehniku vezanja poznatu kao monter au beurre .
Naravno, osim samog lososa, tekućina se naravno sastoji od ostalih sastojaka koje ste izvorno dodali u vrećicu. Evo što preporučujem:
- Tanko narezani limun sjeckana šalotka Sjeckani svježi peršin Sjeckani koromač sjeckani svježi kopar
Imajte na umu da osim limuna, sve je nasjeckano. Razlog za to je dvostruk. Prvo, sjeckanje predmeta pomaže u oslobađanju njihove tekućine. I dvije, zbog izgleda. Može biti razočaravajuće otvoriti vrećicu i vidjeti duge zamršene listove kopra koji ste tamo zapečatili nekoliko minuta ranije. Kao da su se vaše nade isticale zajedno s njom.
Na ovaj način možete kuhati filete lososa ili odreske od lososa, ali ako vam mogu predočiti samo jedan komad mudrosti, život je prekratak da biste potrošili još jednu minutu izvlačeći riblje kosti iz usta. Stoga preskočite odreske i lijepite filete.
Evo kako je to učinjeno:
- Zagrijte pećnicu na 450 F (ili 420 F ako koristite pergament umjesto folije). Zagrijte i suhu tava. Volim liveno željezo, koje treba duže zagrijavati, ali se ravnomjerno zagrijava. Izvucite komad folije dugačak oko 14 inča. Jednu stranu premažite maslinovim uljem ili rastopljenim maslacem. To će vam pomoći da spriječite lijepljenje. Filete lososa stavite na jednu stranu folije. Premažite maslinovim uljem ili rastopljenim maslacem. Začinite koserskom soli i svježe mljevenim bijelim paprom. Žličicom nasjeckajte nasjeckane šalotke, komorač, peršin i kopar, a drugu stranu folije lagano savijte i rubove sjedinite bez pritiskanja folije prema sadržaju. Ideja je da želite biti u stanju da prekrivate rubove kako biste zapečatili parcelu, a još uvijek ostavljate zračni džep oko ribe. Stisnite rubove presavijanjem preko njih. Sada slijedi dodatni korak koji gotovo niko ne koristi: Postavite parcelu na svoju vruću tavu i ostavite da se zagrije oko 1-2 minute. Zašto ovo djeluje: Izravna toplina iz tava pomaže stvoriti veliku eksploziju pare. Pergamentom možete vidjeti kako papir počinje puhati, što znači da je vrijeme da ga stavite u pećnicu. Folija se ne ispuši toliko (ako uopšte postoji), ali dvije minute na vrućoj tavi treba provući pare. Odmah prenesite paket u svoju pećnicu, izravno na središnji stalak. Pecite 6-8 minuta. Vrijeme kuhanja ovisit će o veličini vašeg fileta. Još jedna lijepa stvar ove metode je da će riba ostati lijepa i topla čak i nakon što izvadite parcelu iz pećnice, u slučaju da imate još nekih stvari za završetak, poput lijepog pilava koji ide uz njega.Kada je spreman za posluživanje, otvorite paketić i poslužite uz priložene sokove (ili obogaćene, kako je gore raspravljeno).
Nekoliko zaključnih misli
Očito će ova tehnika raditi i s ribom osim lososa. Ali losos je sjajan jer je tako jednostavno raditi i izuzetno opraštati od bilo kakvih pogrešaka. Nije da ćete ih napraviti. Osim ako ga zaboravite izvaditi iz pećnice.
Još jedna stvar, ranije sam spomenuo mikrovalnu. I naravno, foliju ne možete staviti u mikrovalnu. Ali ako si nabavite svitak stvarnog pergamentnog papira (dobro će vam doći za toliko drugih stvari), možete ga koristiti umjesto folije, a MOŽETE ovo jelo pripremiti u mikrovalnoj. Doslovno samo zapnite 3–4 minute. I korak skota možete preskočiti ako to učinite na ovaj način.
Na kraju, eksperimentirajte s drugim povrćem. Kao i sve što je u sezoni. Mlade tikvice mogu biti lijepe početkom ljeta. Gljive su također dobre, posebno shitakes. U umaku dodaju lijepu dubinu umami.
Ali upozorenje: Gljive su napunjene vodom, što je izvrsno za pravljenje pare. Ali ako ih ne skuhate do kraja, mogu ispasti malo mljackasti. A nekoliko minuta u pećnici nije uvijek dovoljno dugo. Dakle, prvo ih prvo izpečem u tavi tako da budu na pola puta kuhane, pa ih dodam po vrhu ribe i zapečete te nastavite kao što je to uobičajeno.
Kad kombiniram losos sa shitakesom, ponekad ću dodati samo soku umaka od soje i možda teen mrvicu sezonskog rižinog octa i sezamovog ulja. Ljepota ovoga je u tome što možete koristiti čisto sezamovo ulje, koje se lako sagorijeva pa nije dobro za umakanje. Ali kada kuhate u foliji, ulje ne može sagorjeti jer se nikada ne zagrijava. Uživati!
Koristite ovih 5 osnovnih tehnika kako biste savršeno skuhali losos
