Jela / Rene Mesman
Balkenbrij je staromodna nizozemska delicija spravljena s komadićima svinjskog mesa s glave životinje, koja se kuha u juhi aromatiziranoj biljem poznatim pod nazivom rommelkruid (mješavina korijena sladića, anisa, cimeta, đumbira i sandalovine) zgušnjavanih heljdinim brašnom, Neki recepti uključuju i grožđice ili ribizlu.
U svojoj knjizi De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006.) autor Johannes Van Dam piše da su dvije osobe uvijek potrebne za pripremu tradicionalnog balkenbrija ; jedan za miješanje kaše i jedan za dodavanje brašna i držanje lonca. Za kuhanje brašna bilo je potrebno sporo i neprekidno kuhanje, a masa je trebala "poprskati" tri puta prije nego što je bila spremna, do tog trenutka će ruka miješalice biti gotovo jamačna od napora. Van Dam preporučuje da ga kuhate u mikrovalnoj kako biste spriječili ovaj problem. Nakon što se skuha, balkenbrij se prebaci u čistu kašiku i ostavi da se ohladi, nakon čega se može nasjeckati, preliti brašnom i peći na maslacu u tavi do zlatno smeđe i hrskave boje.
Podrijetlo i etimologija
Ovo štedljivo jelo obično se izrađuje nakon klanja, koristeći meso koje bi inače išlo u otpad. U stvari, balkenbrij je često bio nusproizvod od pravljenja hoofdkaas (nizozemska verzija glave sira ili brawn). Naziv dolazi od riječi balk , koje su nekada bile sinonim za "creva" i brij , što znači "kaša" ili "kaša".
Također poznat kao
Karboet , tuet ili pannas . Sličan je američkom scrappu i usko povezan s njemačkim panhasima (ili pannasima ) i möppkenbrotom .
Napravite svoj vlastiti Balkenbrij
Sad kad je štedljivo jelo od nosa do repa opet postalo Stvar, nikad nije bilo boljeg vremena da se prašine od ovog gotovo zaboravljenog nizozemskog jela. Napravite ga ispočetka uz ovaj recept za balkenbrij iz kuharice Nizozemske kuhinje.
